Sist uppdaterad den 6 augusti 2019 av Michael Joseph

Chorizo är en tjock och kryddig fläskkorv vars ursprung tros gå tillbaka till romartiden.

Denna artikel beskriver vad chorizo är, hur producenterna tillverkar den, hur man använder den och vilka potentiella fördelar (och nackdelar) den erbjuder.

Är chorizo, som en typ av torkat kött, ett hälsosamt val?

Vad är chorizo?

Chorizo har sitt ursprung på den iberiska halvön i Spanien och är en fermenterad, härdad och rökt korv.

I allmänhet avser chorizo en kryddig fläskkorv med rött utseende.

Det finns dock hundratals olika chorizo-recept och de exakta ingredienserna skiljer sig åt från region till region.

Det finns också två klart olika typer av chorizo: spansk och mexikansk.

Medan spansk chorizo är en torkad och fermenterad produkt som konsumeras rå, är mexikansk chorizo en färsk korv som behöver tillagas.

I den här artikeln kommer vi att diskutera egenskaperna hos den traditionella spanska chorizon.

Ingredienser

Som nämnts finns det ett brett utbud av olika chorizosorter, men de innehåller i allmänhet samma grundingredienser.

Här är en lista över de ingredienser som typisk spansk chorizo innehåller;

• Svinkött
• Svinfett
• Salt
• Lök
• Pimenton (rökt spansk paprika)
• Naturtarm (tillverkad av tarmar)

Av dessa ingredienser är det paprikan som står för den ikoniska röda färgen på chorizo.

Nitrater och nitriter kan också användas som konserveringsmedel, även om detta beror på det specifika märket.

Avhängigt av den specifika regionen kan andra ingredienser inkludera örter som oregano och spiskummin

Olika sorter

Vi kan också klassificera chorizo som antingen ”picante” (kryddig) eller ”dulce” (söt) beroende på vilken sort av pimenton som används i receptet.

Pimenton kan komma från flera olika paprikor. Vissa sorter är heta och kryddiga och andra är milda och något söta.

Olika regionala recept kan dessutom använda olika mängder magert kött och fett. Som ett resultat av detta är vissa chorizokorvar hårda och andra mjuka.

För övrigt kan formen skilja sig från region till region; vissa chorizokorvar är långa och tunna och andra är korta och tjocka.

Hur tillverkas chorizo?

Processen för att göra chorizo är ganska okomplicerad, men den kräver tid och tålamod.

Enligt Sabor Artesano, en traditionell tillverkare av den fermenterade korven, följer tillverkningsprocessen följande steg;

• Mager griskött, feta styckningsdelar av fläskbuk, salt och de olika kryddorna blandas.

• Efter detta får blandningen vila i några timmar vid en temperatur på 4 °C.

• Efter denna viloperiod läggs blandningen i korvhöljet (tillverkat av tarmar).

• Efter att ha omslutit köttet knyter producenterna två knutar på varje sida för att stänga höljet.

• Nästan hänger de färdiga chorizokorvarna på en sval och välventilerad plats i tre månader.

• Efter tre månader är chorizon redo att ätas, och på grund av att den delvis torkar ut kommer den att vara cirka 20 % av sin utgångsvikt.

Processen liknar i hög grad andra fermenterade korvprodukter som salami och capocollo.

Chorizo näringsprofil

I tabellerna nedan kan du se de fullständiga näringsvärdena för chorizo per 100 gram.

Källan till näringsdata är den tillförlitliga NCC Food and Nutrient Database.

Som framgår av tabellen är chorizo ett kaloririkt livsmedel som erbjuder stora mängder fett och protein.

Har Chorizo några hälsofördelar?

Och även om den inte ofta nämns i konversationer om hälsosamma livsmedel erbjuder chorizo flera fördelar.

Då huvudingrediensen är griskött erbjuder korven samma nyttiga näringsämnen som finns i det färska köttet.

1) En bra källa till B-vitaminer

Chorizo är en bra källa till B-vitaminer, och den har ett särskilt högt innehåll av vitamin B1 och vitamin B12.

B-vitaminer spelar en avgörande roll i energiproduktionen, och de hjälper till att producera energi från den mat vi äter (1).

2) Hög halt av protein

Som framgår av avsnittet om näringsfakta innehåller chorizo mer än 24 gram protein per 100 gram.

För övrigt är proteinkällan – fläsk – ett protein av ”hög kvalitet” eftersom den innehåller tillräckliga mängder av varje essentiell aminosyra (2).

För övrigt tenderar köttprodukter, såsom chorizo, att erbjuda de mest biotillgängliga mängderna aminosyror (3).

3) Rik på selen

Bortsett från natrium (i chorizos fall) är det mest koncentrerade mineralet i fläskprodukter selen.

Selen är ett viktigt mineral som aktiverar olika selenoenzymer och selenoproteiner i kroppen (4, 5).

Förutom andra olika roller spelar dessa selenaktiverade föreningar en viktig roll i immunsystemet. Man tror att de kan hjälpa till att bekämpa oxidativ stress (6, 7).

4) Chorizo innehåller probiotiska bakterier

Kanske överraskande är chorizo en källa till probiotika i form av lactobacillusbakterier (8, 9).

Probiotika som lactobacillus anses förbättra hälsan i mag-tarmkanalen och potentiellt minska risken för fetma och sjukdomar (10, 11).

Obekymmer och nackdelar

Det finns också en del vanliga betänkligheter kring chorizo, och dessa är främst relaterade till de ingredienser som används för att bota/konservera korven.

1) Chorizo innehåller extremt mycket salt

Nyare forskning har visat att salt inte är en lika stor fara för vår hälsa som man tidigare trodde.

För exempel visar nyligen genomförda systematiska översikter att det för en genomsnittlig person är viktigare för den kardiovaskulära hälsan att öka kaliumintaget än att begränsa natrium. Dessutom tyder viss forskning på att ett måttligt saltintag kan vara det mest fördelaktiga (12, 13).

Med detta sagt påverkar natrium oss alla på olika sätt, och vissa människor är mer känsliga för ett högt saltintag än andra.

I detta sammanhang visar data att ett högt natriumintag bland vissa grupper kan höja blodtrycket dramatiskt. Dessa personer är kända som ”saltkänsliga” (14, 15).

Det är därför möjligt att chorizo inte är lämplig för dessa saltkänsliga personer.

Med 1235 mg natrium per 100 gram, vilket motsvarar mer än tre gram salt, är chorizo en betydande källa till natrium.

2) Chorizo kan innehålla nitriter och nitrater

Ett annat potentiellt problem som vissa personer har med chorizo handlar om dess (potentiella) användning av nitriter och nitrater. För det första är dessa föreningar konserveringsmedel som hjälper till att skydda livsmedel mot skadlig bakterietillväxt (16).

Enligt Världshälsoorganisationen är nitrater och nitriter potentiellt cancerframkallande (cancerframkallande) föreningar. Detta beror på att de kan bilda nitrosaminer, som enligt djurstudier är cancerframkallande (17).

En metaanalys av epidemiologiska studier visar också att intag av nitrater, nitriter och nitrosaminer via kosten är kopplat till risken för magsäckscancer (18).

Då är dock inte alla forskare överens. Vissa anser att nitrater och nitriter i livsmedel till och med kan ha positiva effekter. Till exempel kan dessa föreningar också stimulera frisättning av kväveoxid, vilket kan sänka blodtrycket (19, 20).

Det krävs ytterligare studier inom detta område för att få en större förståelse för de biologiska aktiviteterna hos nitrater och nitriter. För dem som är oroliga för dessa föreningar är det dock möjligt att hitta nitrat- och nitritfri chorizo till salu.

Hur man använder chorizo

Om vi köper lite chorizo, vad kan vi då göra med den?

I själva verket är chorizo en mångsidig ingrediens och det finns många olika sätt som vi kan använda den på.

Här kommer flera idéer.

1) Chorizo-osttallrik

Syrat kött fungerar alltid bra som en del av en osttallrik.

Att kombinera chorizo med flera olika sorters ost, frukt och nötter ger till exempel en rad goda smaker.

Ett litet vin passar mycket bra till den här kombinationen också, för dem som tycker om att dricka då och då.

2) Omelett med chorizo, ost och lök

Den här omeletten är ett annat okomplicerat chorizorecept.

Gör en ost- och lökomelett som du vill ha den och lägg i några 0,5 cm långa skivor chorizokorv i den.

Läckert och enkelt.

3) Fler receptidéer

För fler receptidéer finns det något för alla i den här artikeln ”37 olika sätt att använda chorizo”.

Sluttliga tankar

Chorizo är en välsmakande torkad korv, och den finns i många olika varianter som passar olika smaker.

Och även om den inte är känd för sina hälsofördelar ger chorizo också en bra mängd av flera viktiga näringsämnen.

Människor har tillverkat denna saltade korv i hundratals år, och den är fortfarande populär idag.

Det finns en bra anledning till det; den smakar gott.

Om du vill läsa mer om olika saltade köttsorter kan du se den här artikeln om prosciutto.