Ostatnio aktualizowane 6 sierpnia 2019 przez Michael Joseph

Chorizo jest grubą i pikantną kiełbasą wieprzową, której początki sięgają czasów rzymskich.

W tym artykule opisano, czym jest chorizo, jak producenci go wytwarzają, jak go używać oraz potencjalne korzyści (i wady), jakie oferuje.

Jako rodzaj wędliny, czy chorizo to zdrowy wybór?

What Is Chorizo?

Zrodzona na Półwyspie Iberyjskim, w Hiszpanii, chorizo jest fermentowaną, peklowaną i wędzoną kiełbasą.

Ogólnie mówiąc, chorizo odnosi się do pikantnej kiełbasy wieprzowej o czerwonym kolorze.

Jednakże istnieją setki różnych przepisów na chorizo, a dokładne składniki różnią się w zależności od regionu.

Istnieją również dwa wyraźnie różne rodzaje chorizo: hiszpańskie i meksykańskie.

Podczas gdy hiszpańskie chorizo jest produktem peklowanym i fermentowanym spożywanym na surowo, meksykańskie chorizo jest świeżą kiełbasą, która wymaga gotowania.

W tym artykule, omówimy właściwości tradycyjnego hiszpańskiego chorizo.

Składniki

Jak wspomniano, istnieje szeroka gama różnych odmian chorizo, ale generalnie zawierają one te same składniki bazowe.

Poniżej znajduje się lista składników, które zawiera typowe hiszpańskie chorizo;

• Wieprzowina
• Tłuszcz wieprzowy
• Sól
• Czosnek
• Pimenton (wędzona hiszpańska papryka)
• Naturalne osłonki (wykonane z jelit)

Pośród tych składników, papryka jest odpowiedzialna za ikoniczny czerwony kolor chorizo.

Nazotany i azotyny mogą być również używane jako środek konserwujący, chociaż będzie to zależało od konkretnej marki.

Zależnie od konkretnego regionu, inne składniki mogą obejmować zioła, takie jak oregano i kminek

Różne odmiany

Możemy również sklasyfikować chorizo jako „picante” (pikantne) lub „dulce” (słodkie) w zależności od odmiany pimentonu użytego w przepisie.

Pimenton może pochodzić z kilku różnych papryk. Niektóre odmiany są ostre i pikantne, a inne łagodne i lekko słodkie.

Dodatkowo, różne przepisy regionalne mogą wykorzystywać różne ilości chudego mięsa i tłuszczu. W rezultacie, niektóre chorizo są twarde, a niektóre miękkie.

Ponadto, kształt może się różnić w zależności od regionu; niektóre kiełbaski chorizo są długie i cienkie, a inne krótkie i grube.

Jak powstaje chorizo?

Proces wytwarzania chorizo jest dość prosty, ale wymaga czasu i cierpliwości.

Według Sabor Artesano, tradycyjnego producenta tej fermentowanej kiełbasy, proces produkcji przebiega następująco:

• Chude mięso wieprzowe, tłuste kawałki boczku wieprzowego, sól i różne przyprawy są mieszane.

• Po tym czasie mieszaninę pozostawia się na kilka godzin w temperaturze 4°C (39°F).

• Po tym okresie odpoczynku mieszankę wkłada się do osłonki kiełbasy (wykonanej z jelit).

• Po umieszczeniu mięsa w osłonce producenci zawiązują po dwa węzły z każdej strony, aby zamknąć osłonkę.

• Następnie gotowe kiełbasy chorizo pozostawia się do zawieszenia w chłodnym, dobrze wentylowanym miejscu na trzy miesiące.

• Po trzech miesiącach kiełbasa chorizo jest gotowa do spożycia, a ze względu na częściowe wyschnięcie będzie miała około 20% wagi początkowej.

Proces ten jest bardzo podobny do innych fermentowanych produktów wędliniarskich, takich jak salami i capocollo.

Profil żywieniowy chorizo

W poniższych tabelach można zapoznać się z pełnymi wartościami odżywczymi chorizo w przeliczeniu na 100 gramów.

Źródłem danych żywieniowych jest wiarygodna baza danych NCC Food and Nutrient Database.

Jak pokazano w tabeli, chorizo jest wysokokalorycznym pokarmem, który oferuje duże ilości tłuszczu i białka.

Czy Chorizo ma jakieś korzyści zdrowotne?

Choć nie jest często wymieniana w rozmowach o zdrowej żywności, chorizo oferuje kilka korzyści.

Ponieważ głównym składnikiem jest wieprzowina, kiełbasa oferuje te same korzystne składniki odżywcze, które można znaleźć w świeżym mięsie.

1) Dobre źródło witamin z grupy B

Chorizo stanowi dobre źródło witamin z grupy B i jest szczególnie bogata w witaminę B1 i witaminę B12.

Witaminy z grupy B odgrywają kluczową rolę w produkcji energii i pomagają wytwarzać energię z pożywienia, które spożywamy (1).

2) Wysoka zawartość białka

Jak pokazano w sekcji faktów żywieniowych, chorizo dostarcza więcej niż 24 gramy białka na 100 gramów.

Co więcej, źródło białka – wieprzowina – jest białkiem „wysokiej jakości”, ponieważ zawiera wystarczające ilości każdego niezbędnego aminokwasu (2).

Dodatkowo, produkty mięsne, takie jak chorizo, mają tendencję do oferowania najbardziej biodostępnych ilości aminokwasów (3).

3) Rich In Selenium

Oprócz sodu (w przypadku chorizo), najbardziej skoncentrowanym minerałem w produktach wieprzowych jest selen.

Selen jest ważnym minerałem, który aktywuje różne selenoenzymy i selenoproteiny w organizmie (4, 5).

Oprócz innych różnych ról, te aktywowane przez selen związki odgrywają istotną rolę w układzie odpornościowym. Uważa się, że mogą one pomóc w zwalczaniu stresu oksydacyjnego (6, 7).

4) Chorizo Zawiera Probiotyczne Bakterie

Prawdopodobnie zaskakująco, chorizo jest źródłem probiotyków w postaci bakterii lactobacillus (8, 9).

Wątpliwości i wady

Istnieją również pewne powszechne obawy dotyczące chorizo, które są związane przede wszystkim ze składnikami stosowanymi do utwardzania/konserwowania kiełbasy.

1) Chorizo Is Extremely High In Salt

Ostatnie badania wykazały, że sól nie jest tak dużym zagrożeniem dla naszego zdrowia, jak kiedyś sądzono.

Na przykład, ostatnie systematyczne przeglądy pokazują, że dla przeciętnej osoby, zwiększenie spożycia potasu jest ważniejsze dla zdrowia sercowo-naczyniowego niż ograniczenie sodu. Ponadto, niektóre badania sugerują, że umiarkowane spożycie soli może być najbardziej korzystne (12, 13).

To powiedziawszy, sód wpływa na nas wszystkich w różny sposób, a niektórzy ludzie są bardziej wrażliwi na wysokie spożycie soli niż inni.

Na tę uwagę, dane pokazują, że wysokie spożycie sodu wśród pewnych grup może dramatycznie podnieść ciśnienie krwi. Osoby te są znane jako „wrażliwe na sól” (14, 15).

W związku z tym, chorizo może nie być odpowiednie dla tych wrażliwych na sól osób.

Z 1235 mg sodu na 100 gramów, co jest równe ponad trzem gramom soli, chorizo jest znaczącym źródłem sodu.

2) Chorizo May Contain Nitrites and Nitrates

Inna potencjalna obawa, którą niektórzy ludzie mają w związku z chorizo obejmuje jego (potencjalne) użycie azotynów i azotanów. Po pierwsze, związki te są konserwantami, które pomagają chronić żywność przed szkodliwym rozwojem bakterii (16).

Według Światowej Organizacji Zdrowia, azotany i azotyny są związkami potencjalnie rakotwórczymi (powodującymi raka). Mogą one bowiem tworzyć nitrozoaminy, których działanie rakotwórcze sugerują badania na zwierzętach (17).

Metaanaliza badań epidemiologicznych wykazuje również, że spożycie azotanów, azotynów i nitrozoamin w diecie jest związane z ryzykiem wystąpienia raka żołądka (18).

Nie wszyscy badacze są jednak zgodni. Niektórzy uważają, że azotany i azotyny w żywności mogą mieć nawet pozytywne działanie. Na przykład, związki te mogą również stymulować uwalnianie tlenku azotu, który może obniżać ciśnienie krwi (19, 20).

Niezbędne są dalsze badania w tym zakresie, aby uzyskać lepsze zrozumienie biologicznej aktywności azotanów i azotynów. Jednak dla tych, którzy obawiają się tych związków, możliwe jest znalezienie chorizo bez azotanów i azotynów na sprzedaż.

Jak używać chorizo

Jeśli kupimy chorizo, to co możemy z nim zrobić?

Prawdę mówiąc, chorizo jest wszechstronnym składnikiem i istnieje wiele różnych sposobów, w jaki możemy go użyć.

Oto kilka pomysłów.

1) Półmisek serów z chorizo

Peklowane mięsa zawsze działają dobrze jako część półmiska serów.

Na przykład, połączenie chorizo z kilkoma rodzajami sera, owocami i orzechami zapewnia gamę smacznych smaków.

Małe wino bardzo ładnie komponuje się z tym połączeniem, dla tych, którzy lubią okazjonalnie wypić.

2) Omlet z chorizo, serem i cebulą

Ten omlet jest kolejnym prostym przepisem na chorizo.

Zrób omlet z serem i cebulą, jakkolwiek lubisz, i dodaj do niego kilka 0,5 cm plasterków kiełbasy chorizo.

Pyszny i łatwy.

3) More Recipe Ideas

Aby uzyskać więcej pomysłów na przepisy, każdy znajdzie coś dla siebie w tym artykule ’37 different ways to use chorizo’ article.

Final Thoughts

Chorizo jest smaczną peklowaną kiełbasą i jest dostępna w wielu odmianach, aby zaspokoić różne gusta.

Choć nie jest znana ze swoich korzyści zdrowotnych, chorizo dostarcza również sporej ilości kilku istotnych składników odżywczych.

Ludzie przyrządzają tę peklowaną kiełbasę od setek lat i pozostaje ona popularna do dziś.

Jest ku temu dobry powód; smakuje wyśmienicie.

Aby dowiedzieć się więcej o różnych wędlinach, zobacz ten artykuł o prosciutto.

Więcej informacji na temat prosciutto można znaleźć w artykule o prosciutto.