チョリソはどのように作られるのか？

チョリソの作り方はとても簡単ですが、時間と忍耐が必要です。

発酵ソーセージの伝統的な生産者であるSabor Artesanoによると、製造工程は以下の通りです。

• 豚肉の赤身、豚バラ肉の脂身、塩、各種スパイスを混ぜます。

• このあと、4℃の温度で数時間寝かせます。

• この休息期間の後、混合物をソーセージのケーシング（腸から作られる）に入れる。

• 肉を包んだ後、生産者はケーシングを閉じるために両側で2つの結び目を作る。

• 次に完成したチョリソ・ソーセージを風通しがよく、冷たい場所で3ヶ月間ぶら下げた状態にする。

• 3ヵ月後、チョリソーは食べごろになり、部分的に乾燥するため、最初の重量の20%程度になります。

このプロセスは、サラミやカポコロなど他の発酵ソーセージ製品と非常に似ています。

チョリソーの栄養プロファイル

以下の表で、100gあたりのチョリソーの完全な栄養価を見ることができます。

栄養データの出所は、信頼できるNCC Food and Nutrient Database（NCC食品と栄養素データベース）です。

表にあるように、チョリソーは脂質とタンパク質を大量に摂取できる高カロリー食品であることがわかります。

Chorizo Is Any Health Benefits?

健康食品についての会話ではあまり触れられませんが、チョリソーはいくつかの利点を持っています。

主成分は豚肉なので、ソーセージには生肉に見られるのと同様に有益な栄養分が含まれています。

1) ビタミンB群のよい供給源

チョリソーはビタミンB群のよい供給源となり、特にビタミンB1とビタミンB12を多く含みます。

ビタミンB群はエネルギー生産に重要な役割を果たし、食べたものからエネルギーを作り出すのに役立ちます（1）。

2) 高タンパク

栄養成分表のとおり、チョリソは100gあたり24g以上のタンパク質を含みます。

さらに、タンパク源である豚は各必須アミノ酸を十分に含むため「高品質」タンパク質とされています（2）。

さらに、チョリソなどの肉製品は、最も生物学的に利用可能な量のアミノ酸を提供する傾向があります（3）。

3) セレンが豊富

ナトリウム（チョリソの場合）以外で、豚製品に最も集中しているミネラルは、セレンです。

セレンは、体内のさまざまなセレン酵素やセレンタンパク質を活性化する重要なミネラルです（4、5）。

その他さまざまな役割に加え、これらのセレン活性化化合物は、免疫系に必須の役割を担っています。 4648>

4) チョリソーはプロバイオティクス細菌を含む

おそらく驚くことに、チョリソーは乳酸菌の形でプロバイオティクスの源です（8、9）。

乳酸菌のようなプロバイオティクスは、胃腸の健康を改善し、潜在的に、肥満や病気のリスクを減らすと考えられています（10、11）。

懸念と欠点

チョリソーを取り巻く一般的な懸念もあり、これらは主にソーセージの硬化/保存に使用する材料に関連しています。

1) チョリソーは塩分が非常に高い

最近の研究では、塩分はかつて考えられていたほど私たちの健康にとって危険ではないことが示されています。

たとえば、最近の系統的レビューでは、一般人にとって、心血管の健康にはナトリウム制限よりもカリウム摂取量の増加が重要であることを示しています。 また、適度な塩分摂取が最も有益である可能性を示唆する研究もあります（12、13）。

そうは言っても、ナトリウムの影響は人それぞれで、高い塩分摂取に対してより敏感な人もいます。 このような人々は「塩分過敏症」として知られています（14、15）。

したがって、チョリソーはこれらの塩分過敏症の人々には適さないかもしれません。

100グラムあたり1235mgのナトリウム、これは3グラム以上の塩分に相当し、チョリソーはかなりのナトリウム源です。