Last Updated on August 6, 2019 by Michael Joseph

A Chorizo egy vastag és fűszeres sertéskolbász, amelynek eredete a római időkre vezethető vissza.

Ez a cikk leírja, hogy mi a chorizo, hogyan készítik a termelők, hogyan használjuk, és milyen előnyei (és hátrányai) lehetnek.

A chorizo mint pácolt húsfajta egészséges választás?

Mi a Chorizo?

A spanyolországi Ibériai-félszigeten alapított chorizo egy erjesztett, pácolt és füstölt kolbász.

Általánosságban a chorizo egy fűszeres, vörös színű sertéskolbászra utal.

Mindemellett több száz különböző chorizo recept létezik, és a pontos összetevők régiónként eltérőek.

A chorizo két markánsan különböző fajtája is létezik: a spanyol és a mexikói.

Míg a spanyol chorizo pácolt és erjesztett termék, amelyet nyersen fogyasztanak, a mexikói chorizo friss kolbász, amelyet főzni kell.

Ebben a cikkben a hagyományos spanyol chorizo tulajdonságait tárgyaljuk.

Összetevők

Mint említettük, a különböző chorizo fajták széles skálája létezik, de általában ugyanazokat az alapanyagokat tartalmazzák.

Itt egy lista azokról az összetevőkről, amelyeket a tipikus spanyol chorizo tartalmaz;

• Sertéshús
• Sertészsír
• Só
• Fokhagyma
• Pimenton (füstölt spanyol paprika)
• természetes bél (belekből készül)

Az összetevők közül a paprika felelős a chorizo ikonikus piros színéért.

Tartósítószerként nitrátokat és nitriteket is használhatnak, bár ez az adott márkától függ.

Az adott régiótól függően az egyéb összetevők között lehetnek fűszernövények, például oregánó és kömény

A különböző fajták

A chorizót a receptben használt pimenton fajtájától függően a “picante” (csípős) vagy a “dulce” (édes) kategóriába sorolhatjuk.

A pimenton többféle paprikából is származhat. Egyes fajták csípősek és fűszeresek, mások pedig enyhék és enyhén édesek.

A különböző regionális receptek különböző mennyiségű sovány húst és zsírt használhatnak. Ennek eredményeképpen egyes chorizók kemény, mások pedig lágyak.

Az alakja is eltérhet régiónként; egyes chorizókolbászok hosszúak és vékonyak, mások pedig rövidek és vastagok.

Hogyan készül a chorizo?

A chorizo készítésének folyamata meglehetősen egyszerű, de idő és türelem kell hozzá.

A Sabor Artesano, az erjesztett kolbász hagyományos gyártója szerint a gyártási folyamat a következő lépések szerint zajlik;

• A sertéshúst, a zsíros sertéshasdarabokat, a sót és a különböző fűszereket összekeverik.

• A keveréket ezután néhány órán át 4°C-os hőmérsékleten pihentetik.

• A pihenési idő letelte után a keveréket a (bélből készült) kolbászbélbe töltik.

• A hús burkolása után a készítők mindkét oldalon két csomót kötnek a bél lezárásához.

• A kész chorizo kolbászokat ezután három hónapig hűvös, jól szellőző helyen pihentetik.

• Három hónap elteltével a chorizo már fogyasztható, és a részleges kiszáradás miatt a kiindulási súlyának kb. 20%-a lesz.

A folyamat nagyon hasonló más erjesztett kolbásztermékekhez, mint a szalámi és a capocollo.

Chorizo tápértékprofil

A lenti táblázatokban a chorizo teljes tápértékét láthatja 100 grammonként.

A tápértékadatok forrása a megbízható NCC Food and Nutrient Database.

Amint a táblázatban látható, a chorizo magas kalóriatartalmú élelmiszer, amely nagy mennyiségű zsírt és fehérjét kínál.

Does Chorizo Have Any Health Benefits?

A chorizo, bár nem gyakran említik az egészséges élelmiszerekről szóló beszélgetésekben, számos előnnyel jár.

Mivel a fő összetevője a sertéshús, a kolbász ugyanazokat a jótékony tápanyagokat tartalmazza, mint a friss hús.

1) Jó B-vitaminforrás

A chorizo jó B-vitaminforrás, különösen magas a B1-vitamin- és a B12-vitamin-tartalma.

A B-vitaminok döntő szerepet játszanak az energiatermelésben, és segítenek energiát előállítani az elfogyasztott ételekből (1).

2) Magas fehérjetartalmú

Amint az a tápértékadatok részben látható, a chorizo 100 grammonként több mint 24 gramm fehérjét szolgáltat.

A fehérje forrása – a sertés – ráadásul “kiváló minőségű” fehérje, mivel minden egyes esszenciális aminosavból elegendő mennyiséget tartalmaz (2).

Emellett a húskészítmények, mint például a chorizo, általában a legjobban biológiailag hasznosítható mennyiségű aminosavat kínálják (3).

3) Szelénben gazdag

A nátrium mellett (a chorizo esetében) a sertéshúsból készült termékekben a legkoncentráltabb ásványi anyag a szelén.

A szelén fontos ásványi anyag, amely aktiválja a szervezetben a különböző szelenoenzimeket és szelenoproteineket (4, 5).

A szelén által aktivált vegyületek más különböző szerepek mellett az immunrendszerben is fontos szerepet játszanak. Úgy gondolják, hogy segíthetnek az oxidatív stressz leküzdésében (6, 7).

4) A chorizo probiotikus baktériumokat tartalmaz

A chorizo talán meglepő módon probiotikus baktériumok forrása a lactobacillus baktériumok formájában (8, 9).

A laktobacillushoz hasonló probiotikumokról úgy gondolják, hogy javítják a gyomor-bélrendszer egészségét, és potenciálisan csökkentik az elhízás és a betegségek kockázatát (10, 11).

Értelmek és hátrányok

A chorizóval kapcsolatban is vannak általános aggályok, és ezek elsősorban a kolbász pácolásához/tartósításához használt összetevőkkel kapcsolatosak.

1) A chorizo rendkívül sótartalmú

A legújabb kutatások kimutatták, hogy a só nem jelent akkora veszélyt az egészségünkre, mint korábban gondolták.

A legújabb szisztematikus áttekintések például azt mutatják, hogy az átlagember számára a káliumbevitel növelése fontosabb a szív- és érrendszeri egészség szempontjából, mint a nátrium korlátozása. Emellett egyes kutatások szerint a mérsékelt sóbevitel lehet a legelőnyösebb (12, 13).

Ezzel együtt a nátrium mindannyiunkra különböző módon hat, és egyes emberek érzékenyebbek a magas sóbevitelre, mint mások.

Az adatok azt mutatják, hogy a magas nátriumbevitel bizonyos csoportok körében drámaian megemelheti a vérnyomást. Ezeket az embereket “sóérzékenyeknek” nevezik (14, 15).

Ezért a chorizo nem biztos, hogy megfelelő ezeknek a sóérzékenyeknek.

A 100 grammonként 1235 mg nátriummal, ami több mint három gramm sónak felel meg, a chorizo jelentős nátriumforrás.

2) A chorizo nitriteket és nitrátokat tartalmazhat

Egy másik lehetséges aggodalom, amit egyesek a chorizóval kapcsolatban felvetnek, a nitritek és nitrátok (lehetséges) felhasználásával kapcsolatos. Először is, ezek a vegyületek tartósítószerek, amelyek segítenek megvédeni az élelmiszereket a káros baktériumok szaporodásától (16).

Az Egészségügyi Világszervezet szerint a nitrátok és nitritek potenciálisan karcinogén (rákkeltő) vegyületek. Ennek oka, hogy nitrozaminokat képezhetnek, amelyek állatkísérletek szerint rákkeltő hatásúak (17).

Epidemiológiai vizsgálatok metaanalízise is azt mutatja, hogy az étrendi nitrát-, nitrit- és nitrozaminbevitel összefügg a gyomorrák kockázatával (18).

Azzal azonban nem minden kutató ért egyet. Egyesek úgy vélik, hogy az élelmiszerekben található nitrátoknak és nitriteknek akár pozitív hatásai is lehetnek. Ezek a vegyületek például serkenthetik a nitrogén-oxid felszabadulását is, ami csökkentheti a vérnyomást (19, 20).

A nitrátok és nitritek biológiai tevékenységének jobb megértéséhez további vizsgálatokra van szükség ezen a területen. Azok számára azonban, akik aggódnak ezen vegyületek miatt, lehetőség van arra, hogy nitrát- és nitritmentes chorizót találjanak a kereskedelemben.

Hogyan használjuk fel a chorizót

Ha veszünk egy kis chorizót, akkor mit tehetünk vele?

A chorizo valójában sokoldalú alapanyag, és sokféleképpen felhasználhatjuk.

Itt van néhány ötlet.

1) Chorizo sajtos tál

A pácolt húsok mindig jól működnek egy sajtos tál részeként.

A chorizót például többféle sajttal, gyümölccsel és dióval kombinálva számos ízletes ízt kapunk.

Egy kis bor is nagyon jól illik ehhez a kombinációhoz, azok számára, akik szeretik az alkalmi italokat.

2) Chorizo, sajt és hagyma omlett

Ez az omlett egy másik egyszerű chorizós recept.

Készítsünk sajtos-hagymás omlettet, ahogyan szeretjük, és tegyünk bele néhány 0,5 cm-es szelet chorizo kolbászt.

Elragadó és egyszerű.

3) További receptötletek

Még több receptötletet találsz ebben a “37 különböző módja a chorizo felhasználásának” című cikkben.

Végső gondolatok

A chorizo egy ízletes pácolt kolbász, és a különböző ízléseknek megfelelően sokféle változatban kapható.

Bár nem az egészségügyi előnyeiről ismert, a chorizo számos alapvető tápanyagot is jócskán tartalmaz.

Az emberek már több száz éve készítik ezt a pácolt kolbászt, és ma is népszerű.

Ez nem véletlenül van így: finom az íze.

Ha többet szeretne megtudni a különböző pácolt húsokról, nézze meg ezt a cikket a prosciuttóról.