Viimeisin päivitetty 6. elokuuta 2019 Michael Joseph

Chorizo on paksu ja mausteinen sianlihamakkara, jonka alkuperän uskotaan juontavan juurensa Rooman aikaan.

Tässä artikkelissa kerrotaan, mitä chorizo on, miten tuottajat valmistavat sitä, miten sitä käytetään ja mitä mahdollisia hyötyjä (ja haittoja) se tarjoaa.

Onko chorizo suolalihana terveellinen valinta?

Mitä on chorizo?

Espanjan niemimaalta, Espanjasta kotoisin oleva chorizo on fermentoitu, kovetettu ja savustettu makkara.

Yleisesti ottaen chorizolla tarkoitetaan mausteista sianlihamakkaraa, jonka ulkonäkö on punertava.

Corizo-reseptejä on kuitenkin satoja erilaisia ja tarkat raaka-aineet vaihtelevat alueittain.

Corizoa on myös kahta selvästi erilaista tyyppiä: espanjalaista ja meksikolaista.

Jos espanjalainen chorizo on kypsytetty ja fermentoitu tuote, joka nautitaan raakana, meksikolainen chorizo on tuoremakkara, joka vaatii kypsentämistä.

Tässä artikkelissa käsittelemme perinteisen espanjalaisen chorizon ominaisuuksia.

Ainesosat

Kuten mainittiin, erilaisia chorizo-lajikkeita on monenlaisia, mutta ne sisältävät yleensä samat perusainekset.

Tässä on luettelo ainesosista, joita tyypillinen espanjalainen chorizo sisältää;

• Sianlihaa
• Sianliharasvaa
• Suolaa
• Pekkasipulia
• Pimentonia (savustettua espanjalaista paprikaa)
• Luonnonsuolea (suolistosta tehtyä)

Näistä ainesosista paprika vastaa chorizon ikonisesta punaisesta väristä.

Säilöntäaineena voidaan käyttää myös nitraatteja ja nitriittejä, joskin tämä riippuu tietystä tuotemerkistä.

Kohtaisesta alueesta riippuen muihin ainesosiin voi kuulua yrttejä, kuten oreganoa ja kuminaa

Erilajikkeita

Voidaan myös luokitella chorizo joko ”picante”- (mausteinen) tai ”dulce”- (makea) -luokkaan riippuen reseptissä käytetystä pimenton-lajikkeesta.

Pimenton-lajike voi olla peräisin useista erilaisista paprikoista. Jotkut lajikkeet ovat tulisia ja mausteisia, toiset taas mietoja ja hieman makeita.

Lisäksi eri alueellisissa resepteissä voidaan käyttää vaihtelevia määriä vähärasvaista lihaa ja rasvaa. Tämän seurauksena jotkin chorizomakkarat ovat kovia ja jotkin pehmeitä.

Lisäksi niiden muoto voi vaihdella alueittain; jotkin chorizomakkarat ovat pitkiä ja ohuita ja toiset lyhyitä ja paksuja.

Miten Chorizo valmistetaan?

Chorizon valmistusprosessi on melko yksinkertainen, mutta se vaatii aikaa ja kärsivällisyyttä.

Käymisteitse valmistetun makkaran perinteisen valmistajan Sabor Artesanon mukaan valmistusprosessi etenee seuraavasti;

• Maitoa sianlihaa, rasvaisia sian vatsapaloja, suolaa ja eri mausteita sekoitetaan keskenään.

• Sen jälkeen seoksen annetaan lepäillä muutama tunti 4 °C:n lämpötilassa.

• Tämän lepoajan jälkeen seos laitetaan makkaran kuoreen (joka valmistetaan suolistosta).

• Lihan kuorimisen jälkeen tuottajat solmivat kaksi solmua kummallekin puolelle kuoren sulkemiseksi.

• Valmiit chorizo-makkarat jätetään seuraavaksi roikkumaan viileään, hyvin tuuletettuun paikkaan kolmeksi kuukaudeksi.

• Kolmen kuukauden kuluttua chorizo on valmis syötäväksi, ja osittaisen kuivumisen vuoksi se on noin 20 % lähtöpainostaan.

Prosessi on hyvin samankaltainen kuin muissa fermentoiduissa makkaratuotteissa, kuten salamissa ja capocollossa.

Chorizon ravintoarvoprofiili

Oheisista taulukoista näet chorizon täydelliset ravintoarvot 100 grammaa kohti.

Ravintoarvotietojen lähteenä on luotettava NCC:n elintarvike- ja ravintoainetietokanta.

Kuten taulukosta näkyy, chorizo on runsaskalorinen ruoka, joka tarjoaa runsaasti rasvaa ja proteiinia.

Onko Chorizolla terveyshyötyjä?

Vaikka chorizoa ei usein mainita terveellisistä elintarvikkeista käytävissä keskusteluissa, tarjoaa se kuitenkin useita hyötyjä.

Sen vuoksi, että makkara on pääasiassa sianlihaa, makkara tarjoaa samoja edullisia ravintoaineita kuin tuoreessa lihassa.

1) Hyvä B-vitamiinien lähde

Chorizo tarjoaa hyvän B-vitamiinien lähteen, ja siinä on erityisen paljon B1-vitamiinia ja B12-vitamiinia.

B-vitamiineilla on ratkaiseva rooli energiantuotannossa, ja ne auttavat tuottamaan energiaa syömästämme ruoasta (1).

2) Korkea proteiinipitoisuus

Kuten ravintoarvotiedot-osiosta käy ilmi, chorizo tarjoaa yli 24 grammaa proteiinia 100 grammaa kohden.

Sen lisäksi proteiinin lähde – possu – on ”korkealaatuinen” proteiini, sillä se sisältää riittävästi jokaista välttämätöntä aminohappoa (2).

Lisäksi lihavalmisteet, kuten chorizo, tarjoavat yleensä eniten biosaatavia määriä aminohappoja (3).

3) Runsaasti seleeniä

Natriumin (chorizon tapauksessa) lisäksi sianlihavalmisteiden konsentroitunein kivennäisaine on seleeni.

Seleni on tärkeä kivennäisaine, joka aktivoi elimistössä erilaisia seleenientsyymejä ja seleeniproteiineja (4, 5).

Muuten erilaisten tehtävien lisäksi näillä seleenin aktivoimilla yhdisteillä on tärkeä rooli immuunijärjestelmässä. Niiden uskotaan voivan auttaa torjumaan oksidatiivista stressiä (6, 7).

4) Chorizo sisältää probioottisia bakteereja

Mahdollisesti yllättäen chorizo on probioottien lähde maitohappobakteerien muodossa (8, 9).

Laktobasillien kaltaisten probioottien uskotaan parantavan ruoansulatuskanavan terveyttä ja mahdollisesti vähentävän lihavuuden ja sairauksien riskiä (10, 11).

Huolia ja haittoja

Chorizoon liittyy myös joitakin yleisiä huolenaiheita, jotka liittyvät pääasiassa makkaran kypsentämiseen/säilyttämiseen käytettyihin ainesosiin.

1) Chorizo sisältää erittäin paljon suolaa

Uudemmat tutkimukset ovat osoittaneet, että suola ei olekaan niin suuri vaara terveydellemme kuin aiemmin luultiin.

Viimeaikaiset systemaattiset katsaukset osoittavat esimerkiksi, että keskivertoihmiselle kaliumin saannin lisääminen on sydän- ja verisuoniterveyden kannalta tärkeämpää kuin natriumin rajoittaminen. Lisäksi jotkut tutkimukset viittaavat siihen, että maltillinen suolan saanti saattaa olla kaikkein hyödyllisintä (12, 13).

Natrium vaikuttaa kuitenkin meihin kaikkiin eri tavoin, ja jotkut ihmiset ovat herkempiä suurelle suolan saannille kuin toiset.

Tältä osin tiedot osoittavat, että suuri natriumin saanti tietyissä väestöryhmissä voi nostaa verenpainetta dramaattisesti. Näitä henkilöitä kutsutaan ”suola-herkiksi” (14, 15).

Siten chorizo ei ehkä sovi näille suola-herkille henkilöille.

Kuinka 1235 mg natriumia 100 grammassa vastaa yli kolmea grammaa suolaa, chorizo on merkittävä natriumin lähde.

2) Chorizo saattaa sisältää nitriittejä ja nitraatteja

Toinen mahdollinen huolenaihe, joka joillakin ihmisillä on chorizosta, liittyy sen (mahdolliseen) nitriittien ja nitraattien käyttöön. Ensinnäkin nämä yhdisteet ovat säilöntäaineita, jotka auttavat suojaamaan elintarvikkeita haitalliselta bakteerikasvulta (16).

Nitraatit ja nitriitit ovat Maailman terveysjärjestön mukaan mahdollisesti karsinogeenisia (syöpää aiheuttavia) yhdisteitä. Tämä johtuu siitä, että ne voivat muodostaa nitrosamiineja, jotka eläinkokeiden mukaan ovat syöpää aiheuttavia (17).

Epidemiologisten tutkimusten meta-analyysi osoittaa myös, että nitraattien, nitriittien ja nitrosamiinien saanti ravinnosta on yhteydessä mahasyövän riskiin (18).

Kaikki tutkijat eivät kuitenkaan ole samaa mieltä. Jotkut uskovat, että elintarvikkeiden sisältämillä nitraateilla ja nitriiteillä voi olla jopa myönteisiä vaikutuksia. Esimerkiksi nämä yhdisteet voivat myös stimuloida typpioksidin vapautumista, mikä voi alentaa verenpainetta (19, 20).

Tällä alalla tarvitaan lisätutkimuksia, jotta nitraattien ja nitriittien biologisia vaikutuksia voidaan ymmärtää paremmin. Niille, jotka ovat huolissaan näistä yhdisteistä, on kuitenkin mahdollista löytää myynnistä nitraatti- ja nitriittivapaata chorizoa.

Miten käyttää chorizoa

Jos ostamme chorizoa, mitä voimme tehdä sillä?

Tosiasiassa chorizo on monipuolinen raaka-aine, ja voimme käyttää sitä monin eri tavoin.

Tässä on useita ideoita.

1) Chorizo-juustolautanen

Suolattu liha toimii aina hyvin osana juustolautasta.

Yhdistämällä esimerkiksi chorizoa useiden juustojen, hedelmien ja pähkinöiden kanssa saadaan aikaan erilaisia maukkaita makuja.

Hieman viiniä sopii hyvin myös tähän yhdistelmään niille, jotka nauttivat satunnaisesta juomasta.

2) Chorizo-, juusto- ja sipuliomeletti

Tämä omeletti on toinen suoraviivainen chorizo-ohje.

Tee juusto- ja sipuliomelettia miten haluat, ja lisää siihen muutama 0,5 cm:n viipale chorizo-makkaraa.

Hyvää ja helppoa.

3) Lisää resepti-ideoita

Lisäksi resepti-ideoita löytyy jokaiselle jotakin tästä artikkelista ’37 eri tapaa käyttää chorizoa’.

Loppuajatuksia

Chorizo on maukasta suolattua makkaraa, ja sitä on saatavana monenlaisia lajikkeita erilaisiin makuihin.

Vaikka chorizoa ei tunneta sen terveyshyödyistä, se tarjoaa myös hyvän määrän useita välttämättömiä ravintoaineita.

Ihmiset ovat valmistaneet tätä suolamakkaraa satojen vuosien ajan, ja se on edelleen suosittua tänäkin päivänä.

Tälle on hyvä syy; se maistuu herkulliselta.

Jos haluat lukea lisää erilaisista suolatuista lihavalmisteista, lue myös tästä artikkelista, joka käsittelee prossakinkkua.

Mitä?