Khachapuri (хачапури) är ett georgiskt bröd som fylls med en särskild smältost, känd som sulguni, från Samegrelo-regionen i Georgien, ett land som ligger i Eurasien vid korsningen mellan Östeuropa och Västasien mellan Ryssland och Turkiet.

Sulguni är en olagrad komjölkost som har en lätt syrlig, måttligt salt smak och en elastisk konsistens som liknar mozzarella eller halloumi. Den kan vara färsk eller rökt och används i många rätter förutom i ostbröd.

Khachapuri anses vara en av Georgiens nationella komfortmaträtter. När Georgien var en sovjetrepublik tillägnades många georgiska rätter av Ryssland och har av misstag kommit att kallas ryska. Därför hittar du denna georgiska maträtt på pubar och restauranger och även i hemmet på ryska zakuski-blandningar.

Det finns många typer av denna korsning mellan en grillad ost och pizza, men dessa är vanligast-Acharuli Khachapuri (ахарули хачапури), och Megruli Khachapuri. De använder alla samma grunddeg men det är hur de formas som skiljer sig åt.

Detta recept på Acharuli Khachapuri kommer från Adjara, som ligger i det sydvästra hörnet av Georgien. Degen formas till en öppen båtform och toppas med ett rått ägg och smör före servering. Det här receptet, som är anpassat från Georgian Recipes, ger tre khachapuri men, de är så goda att vi tvivlar på att du kommer att hitta dig själv med rester. Om du gör det kan de frysas in fint.