Khachapuri (хачапури) on georgialainen leipä, joka on täytetty erityisellä sulavalla juustolla, joka tunnetaan nimellä sulguni ja joka on peräisin Euraasiassa Euraasian tasavallassa, Itä-Euroopan ja Länsi-Aasian risteyskohdassa Venäjän ja Turkin välissä sijaitsevalta Georgian tasavallasta Samegrelon alueelta.

Sulguni on kypsentämätön lehmänmaitojuusto, jonka maku on hieman hapan, kohtalaisen suolainen ja joka on koostumukseltaan kimmoisaa, samanlaista kuin mozzarella tai halloumi. Se voi olla tuoretta tai savustettua, ja sitä käytetään monissa ruokalajeissa juustoleivän lisäksi.

Khachapuria pidetään yhtenä Georgian kansallisista lohturuoista. Kun Georgia oli neuvostotasavalta, monet georgialaiset ruokalajit joutuivat Venäjän haltuun, ja ne on virheellisesti alettu kutsua venäläisiksi. Siksi tätä georgialaista ruokalajia tavataan pubeissa ja ravintoloissa ja jopa kotona venäläisillä zakuski-levitteillä.

Tätä grillatun juuston ja pizzan risteytystä on monenlaista, mutta nämä ovat yleisimpiä – Charuli Khachapuri (ахарули хачапури) ja Megruli Khachapuri. Niissä kaikissa käytetään samaa perustaikinaa, mutta niiden muotoilu eroaa toisistaan.

Tämä Acharuli Khachapurin resepti on peräisin Adjarasta, joka sijaitsee Georgian lounaiskulmassa. Taikina muotoillaan avoimen veneen muotoon ja päällystetään raa’alla kananmunalla ja voilla ennen tarjoilua. Tällä reseptillä, joka on muokattu Georgian Recipes -lehdestä, valmistetaan kolme khachapuria, mutta ne ovat niin hyviä, että niitä tuskin jää yli. Jos jää, ne pakastuvat hyvin.