Khachapuri (хачапури) è un pane georgiano ripieno di uno specifico formaggio fondente noto come sulguni della regione di Samegrelo della Repubblica di Georgia, un paese situato in Eurasia al crocevia tra l’Europa orientale e l’Asia occidentale tra la Russia e la Turchia.

Il sulguni è un formaggio di latte vaccino non stagionato che ha un sapore leggermente acido, moderatamente salato e una consistenza elastica simile alla mozzarella o all’halloumi. Può essere fresco o affumicato ed è usato in molti piatti oltre al pane al formaggio.

Khachapuri è considerato uno dei piatti nazionali della Georgia. Quando la Georgia era una repubblica sovietica, molti piatti georgiani sono stati appropriati dalla Russia e sono stati erroneamente conosciuti come russi. Ecco perché troverete questo piatto georgiano nei pub e nei ristoranti e anche in casa su zakuski russi.

Ci sono molti tipi di questo incrocio tra un formaggio alla griglia e una pizza, ma questi sono i più comuni-Acharuli Khachapuri (ахарули хачапури), e Megruli Khachapuri. Usano tutti lo stesso impasto di base, ma è il modo in cui sono modellati che differisce.

Questa ricetta di Acharuli Khachapuri è dell’Adjara, situata nell’angolo sud-occidentale della Georgia. L’impasto viene formato a forma di barca aperta e condito con un uovo crudo e burro prima di essere servito. Questa ricetta, che è adattata da Georgian Recipes, farà tre khachapuri ma, sono così buoni, dubitiamo che vi troverete con gli avanzi. Se lo fate, si congelano bene.