Khachapuri (хачапури) ist ein georgisches Brot, das mit einem speziellen Schmelzkäse gefüllt ist, der als Sulguni aus der Region Samegrelo der Republik Georgien bekannt ist, einem Land in Eurasien an der Kreuzung von Osteuropa und Westasien zwischen Russland und der Türkei.

Sulguni ist ein nicht gereifter Kuhmilchkäse, der einen leicht sauren, mäßig salzigen Geschmack und eine elastische Konsistenz ähnlich wie Mozzarella oder Halloumi hat. Er kann frisch oder geräuchert sein und wird neben Käsebrot in vielen Gerichten verwendet.

Khachapuri gilt als eines der georgischen Nationalgerichte. Als Georgien eine Sowjetrepublik war, wurden viele georgische Gerichte von Russland übernommen und fälschlicherweise als russisch bezeichnet. Deshalb findet man dieses georgische Gericht in Kneipen und Restaurants und sogar zu Hause auf russischen Zakuski-Belägen.

Es gibt viele Arten dieser Kreuzung aus gegrilltem Käse und Pizza, aber diese sind am häufigsten – Charuli Khachapuri (ахарули хачапури) und Megruli Khachapuri. Sie alle verwenden den gleichen Grundteig, unterscheiden sich aber in der Formgebung.

Dieses Rezept für Acharuli Khachapuri stammt aus Adjara, das in der südwestlichen Ecke Georgiens liegt. Der Teig wird zu einem offenen Boot geformt und vor dem Servieren mit einem rohen Ei und Butter bestrichen. Dieses Rezept, das von Georgian Recipes übernommen wurde, ergibt drei Khachapuri, aber sie sind so gut, dass wir bezweifeln, dass Sie Reste haben werden. Falls doch, lassen sie sich gut einfrieren.