Khachapuri (хачапури) é um pão georgiano recheado com um queijo de fusão específico conhecido como sulguni da região de Samegrelo da República da Geórgia, um país situado na Eurásia no cruzamento da Europa Oriental e Ásia Ocidental entre a Rússia e a Turquia.

Sulguni é um queijo de leite de vaca não envelhecido que tem um sabor ligeiramente azedo, moderadamente salgado e uma consistência elástica semelhante ao mozzarella ou halloumi. Pode ser fresco ou fumado e é usado em muitos pratos além do pão de queijo.

Khachapuri é considerado um dos pratos nacionais de conforto alimentar do estado da Geórgia. Quando a Geórgia era uma república soviética, muitos pratos georgianos foram apropriados pela Rússia e erroneamente passaram a ser conhecidos como russos. É por isso que você vai encontrar este prato georgiano em pubs e restaurantes e até mesmo em casa, em espalhar zakuski russo.

Há muitos tipos desta cruz entre um queijo grelhado e pizza, mas estes são os mais comuns-Acharuli Khachapuri (ахарули хачапури), e Megruli Khachapuri. Todos eles usam a mesma massa básica, mas é a forma como são moldados que difere.

Esta receita de Acharuli Khachapuri é de Adjara, localizada no canto sudoeste da Geórgia. A massa é formada em forma de barco aberto e coberta com um ovo cru e manteiga antes de servir. Esta receita, que é adaptada de receitas georgianas, fará três khachapuri mas, eles são tão bons que duvidamos que você se encontre com sobras. Se o fizer, eles congelam bem.