Suspiro de Limena peruano (Caramelo Merengue Parfait)
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Suspiro de Limena peruano é um doce merengue de caramelo parfait que significa literalmente o “suspiro de uma senhora de Lima”. Acho que isso resume bem como esta sobremesa é deliciosa. Feito com leite condensado adoçado e leite evaporado, é uma receita fácil de fazer. Cozinhando-os em fogo baixo faz com que o leite vire uma bela cor de caramelo.
Esta receita de Suspiro de Limena peruano data de meados do século XIX em Lima, Peru. O primeiro registro conhecido dele foi na verdade chamado de Manjar Real del Peru ou o deleite real do Peru. A sobremesa vem de uma base de manjar blano que é o nome peruano do amado dulce de leche em outras partes da América do Sul. Originalmente isto foi introduzido pelos espanhóis como manjar-branco, um prato com uma história que remonta à Idade Média. A porção de merengue também foi trazida ao Peru pelos espanhóis. São os peruanos que vêm com estas fusões de ingredientes que o tornam mundialmente conhecido.
Este prato pode ser encontrado em todo o Peru, mas é especialmente popular em Lima. O inventor do prato foi desenvolvido pela esposa do poeta Joes Galvez. Galvez deu-lhe o nome de Suspiro de Limena porque ele disse que é doce e leve, como um suspiro de mulher.
Este prato se mantém bem na geladeira, por isso é fácil de fazer com antecedência para a sua festa peruana. Espero que você consiga e por favor me avise se você gostou tanto quanto eu gostei. Afinal, quem não ama dulce de leche!
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Suspiro de Limena peruano (Caramel Meringue Parfait)
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Ingredientes
- 1 lata de leite evaporado de 12 onças
- 1 lata de leite condensado adoçado de 14 onças
- 3 ovos
- 1 chávena de açúcar
- 1/4 chávena de vinho do Porto
- 2 colheres de sopa de água
- 1/2 colher de sopa de canela, terra
Instruções
Instruções:
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Em uma panela pesada cozinhe o leite evaporado e o leite condensado adoçado em fogo baixo, mexendo constantemente com uma colher de pau até a mistura engrossar e tornar uma bonita cor de caramelo, (cerca de 30 – 40 minutos). Tire o fogo.
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Separe as claras das gemas, e use uma batedeira de arame para bater as gemas em uma tigela. Adicione algumas colheres de sopa da mistura de leite quente e continue batendo por alguns segundos. Despeje tudo na caçarola e misture cuidadosamente e reserve. Os peruanos chamam a este manjar blanco.
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Em outra panela misture o açúcar, o vinho do Porto e a água. Faça ferver em fogo alto por 6 minutos sem mexer. A calda está pronta quando forma um fio de caramelo ao cair de uma colher.
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Meanwhile, beat the egg whites with an electric beater at high speed until soft peaks form. Para que as claras cresçam perfeitamente, não devem ter vestígios de gema, e a tigela deve estar seca e limpa.
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Adicionar a calda quente num fluxo fino e constante, batendo vigorosamente até que o merengue resultante esteja frio.
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Derramar a mistura de leite cozido (manjar blanco) em copos individuais ou num recipiente maior, cobrir com merengue de forma decorativa, e polvilhar com canela moída.
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Servir à temperatura ambiente ou frio da geladeira.
Nutrição
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