Peruvian Suspiro De Limena (Caramel Meringue Parfait)
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Il Suspiro de Limena peruviano è un dolce parfait di meringa al caramello che significa letteralmente “il sospiro di una signora di Lima”. Penso che questo riassuma abbastanza bene quanto sia delizioso questo dessert. Fatto con latte condensato zuccherato e latte evaporato, è una ricetta facile da fare. La cottura a fuoco lento fa diventare il latte di un bel colore caramello.
Questa ricetta del Suspiro de Limena peruviano risale alla metà del XIX secolo a Lima, in Perù. Il primo documento conosciuto si chiamava Manjar Real del Perù o la Delizia Reale del Perù. Il dolce deriva da una base di manjar blano che è il nome peruviano dell’amato dulce de leche in altre parti del Sud America. Originariamente questo fu introdotto dagli spagnoli come biancomangiare, un piatto con una storia che risale al Medioevo. Anche la parte di meringa fu portata in Perù dagli spagnoli. Sono i peruviani che inventano queste fusioni di ingredienti che lo rendono famoso in tutto il mondo.
Questo piatto si trova in tutto il Perù ma è particolarmente popolare a Lima. L’inventore del piatto fu la moglie del poeta Joes Galvez. Galvez gli diede il nome di Suspiro de Limena perché disse che è dolce e leggero, come il sospiro di una donna.
Questo piatto si conserva bene in frigorifero ed è facile da preparare in anticipo per la vostra festa peruviana. Spero che lo facciate e fatemi sapere se vi è piaciuto tanto quanto è piaciuto a me. Dopo tutto chi non ama il dulce de leche!
Sapevate che il più grande uccello volante sulla terra si trova in Perù? È il Condor gigante delle Ande. Per saperne di più su questo incredibile paese e ottenere più autentiche ricette peruviane assicuratevi di controllare “Il nostro viaggio in Perù”.
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Peruviano Suspiro de Limena (Caramel Meringue Parfait)
Ingredients
- 1 12 oz può latte evaporato
- 1 14 oz può latte condensato zuccherato
- 3 uova
- 1 tazza di zucchero
- 1/4 tazza di vino porto
- 2 cucchiai di acqua
- 1/2 cucchiaio di cannella, macinato
Istruzioni
Istruzioni:
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In una casseruola pesante cuocere il latte evaporato e il latte condensato zuccherato a fuoco basso, mescolando costantemente con un cucchiaio di legno fino a quando la miscela si addensa e diventa un bel colore caramello, (circa 30 – 40 minuti). Togliere dal fuoco.
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Separare gli albumi dai tuorli, e usare uno sbattitore a filo per sbattere i tuorli in una ciotola. Aggiungere un paio di cucchiai della miscela di latte caldo e continuare a battere per qualche secondo. Versare il tutto nella casseruola e mescolare con cura e riservare. I peruviani chiamano questo manjar blanco.
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In un’altra casseruola mescolare lo zucchero, il vino porto e l’acqua. Far bollire a fuoco alto per 6 minuti senza mescolare. Lo sciroppo è pronto quando forma un filo di caramello quando cade da un cucchiaio.
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Nel frattempo, montare gli albumi con uno sbattitore elettrico ad alta velocità fino a quando si formano picchi morbidi. Perché i bianchi crescano perfettamente, non devono avere alcuna traccia di tuorlo, e la ciotola deve essere asciutta e pulita.
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Aggiungere lo sciroppo caldo in un flusso sottile e costante, battendo vigorosamente fino a quando la meringa risultante è fredda.
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Versare il composto di latte cotto (manjar blanco) in tazze individuali o in un contenitore più grande, coprire con la meringa in modo decorativo e spolverare con cannella macinata.
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Servire a temperatura ambiente o freddo di frigorifero.
Nutrizione
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