Peruanisches Suspiro De Limena (Karamell-Baiser-Parfait)
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Das peruanische Suspiro de Limena ist ein süßes Karamell-Baiser-Parfait, das wörtlich übersetzt den „Seufzer einer Dame aus Lima“ bedeutet. Ich denke, das fasst ziemlich genau zusammen, wie köstlich dieses Dessert ist. Es wird mit gesüßter Kondensmilch und Kondensmilch zubereitet und ist ein einfaches Rezept. Wenn man sie bei niedriger Hitze kocht, bekommt die Milch eine schöne Karamellfarbe.
Dieses peruanische Suspiro de Limena-Rezept stammt aus der Mitte des neunzehnten Jahrhunderts in Lima, Peru. Die erste bekannte Aufzeichnung hieß „Manjar Real del Peru“ oder „Königlicher Genuss aus Peru“. Das Dessert basiert auf der Grundlage von manjar blano, dem peruanischen Namen der in anderen Teilen Südamerikas beliebten dulce de leche. Ursprünglich wurde es von den Spaniern als Pudding eingeführt, ein Gericht, dessen Geschichte bis ins Mittelalter zurückreicht. Auch der Baiseranteil wurde von den Spaniern nach Peru gebracht. Es sind die Peruaner, die mit dieser Kombination von Zutaten weltberühmt geworden sind.
Dieses Gericht ist in ganz Peru zu finden, aber besonders beliebt ist es in Lima. Der Erfinder des Gerichts wurde von der Frau des Dichters Joes Galvez entwickelt. Galvez gab ihm den Namen Suspiro de Limena, weil er sagte, es sei süß und leicht, wie der Seufzer einer Frau.
Dieses Gericht hält sich gut im Kühlschrank und lässt sich daher leicht im Voraus für Ihr peruanisches Festmahl zubereiten. Ich hoffe, Sie schaffen es und lassen mich wissen, ob es Ihnen auch so gut geschmeckt hat wie mir. Denn wer liebt nicht Dulce de Leche!
Wussten Sie, dass der größte fliegende Vogel der Welt in Peru zu finden ist? Es ist der riesige Andenkondor. Mehr über dieses erstaunliche Land und weitere authentische peruanische Rezepte finden Sie unter „Unsere Reise nach Peru“.
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Peruanisches Suspiro de Limena (Karamell-Baiser-Parfait)
Zutaten
- 1 12 oz Dose Kondensmilch
- 1 14 oz Dose gezuckerte Kondensmilch
- 3 Eier
- 1 Tasse Zucker
- 1/4 Tasse Portwein
- 2 Esslöffel Wasser
- 1/2 Esslöffel Zimt, gemahlen
Anweisungen
Anweisungen:
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In einem schweren Topf die Kondensmilch und die gezuckerte Kondensmilch bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel aufkochen, bis die Mischung eindickt und eine schöne Karamellfarbe annimmt (etwa 30 – 40 Minuten). Vom Herd nehmen.
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Das Eiweiß vom Eigelb trennen und das Eigelb mit einem Schneebesen in einer Schüssel aufschlagen. Ein paar Esslöffel der heißen Milchmischung hinzufügen und einige Sekunden weiterschlagen. Alles in den Kochtopf geben, sorgfältig vermischen und aufbewahren. Die Peruaner nennen dies manjar blanco.
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In einem anderen Topf den Zucker, den Portwein und das Wasser vermischen. Bei starker Hitze 6 Minuten lang ohne Umrühren kochen lassen. Der Sirup ist fertig, wenn er einen Karamellfaden bildet, wenn er von einem Löffel fällt.
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In der Zwischenzeit das Eiweiß mit einem elektrischen Rührgerät bei hoher Geschwindigkeit schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Damit das Eiweiß perfekt aufgeht, darf es keine Spur von Eigelb haben, und die Schüssel muss trocken und sauber sein.
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Den heißen Sirup in einem dünnen und gleichmäßigen Strahl hinzufügen und kräftig schlagen, bis die entstehende Baisermasse kalt ist.
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Die gekochte Milchmischung (manjar blanco) in einzelne Tassen oder ein größeres Gefäß füllen, dekorativ mit Baiser bedecken und mit gemahlenem Zimt bestreuen.
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Bei Zimmertemperatur oder kalt aus dem Kühlschrank servieren.
Ernährung
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