Chunky Vegan Lentil Soup Recipe
Questa ricetta di zuppa vegana di lenticchie, ricca di nutrienti e chunky, è tutt’altro che monotematica. Preparata alla maniera mediterranea con verdure, spezie calde ed erbe fresche, è l’ultima meraviglia in un solo piatto! Assicurati di controllare il video per come fare questa zuppa di lenticchie vegana qui sotto.
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Le lenticchie sono sempre sulla mia lista della spesa! Potreste pensare a loro come l’ingrediente meno sexy in assoluto, ma preparate alla maniera mediterranea, le lenticchie possono rendere il più sostanzioso e gustoso dei pasti…e con un budget, potrei aggiungere!
La mia precedente zuppa piccante di spinaci e lenticchie è una delle ricette più popolari del blog. E ho la sensazione che la zuppa di lenticchie vegana di oggi vi piacerà altrettanto.
Il segreto della migliore ricetta di zuppa di lenticchie vegana
Nel mio libro, due semplici cose fanno una grande zuppa di lenticchie.
Primo, il sapore. Sono d’accordo che da sole, le lenticchie possono essere insipide. Ma, con l’aiuto degli aromi e di alcune calde spezie mediterranee – coriandolo, cumino, curcuma e un pizzico di cannella – possono essere trasformate in un paradiso di sapori! Per ravvivare le cose, mi piace finire la mia zuppa di lenticchie con prezzemolo fresco e un po’ di succo di limone.
In secondo luogo, la consistenza. Non ho incontrato molte persone a cui piace una zuppa di lenticchie troppo cotta e super molliccia. In questa ricetta di zuppa di lenticchie, mi affido a verdure come carote, patate e zucchine, per aumentare le lenticchie, aggiungendo volume e consistenza, per non parlare del valore nutrizionale extra!
Un filo finale di vellutato, eccellente olio extravergine di oliva è un must per me. E per servire, un buon pane croccante per assorbire tutta la bontà.
Questa ricetta della zuppa di lenticchie usa le lenticchie verdi, che sono più facilmente disponibili, ma potete certamente usare le lenticchie marroni o rosse, se preferite.
Fatti delle lenticchie
Questa facile zuppa di lenticchie è davvero un modo delizioso per assumere lenticchie e incassare i loro benefici per la salute. Le lenticchie sono ricche di proteine e di fibre. Fanno bene al cuore, dato il loro contenuto di acido folico e potassio. Inoltre, le lenticchie, come molti legumi, possono aiutare a mantenere un peso sano e ridurre il rischio di obesità e diabete. Leggete di più qui.
E per me come mamma, niente significa successo che vedere la mia famiglia tornare per il secondo… e il terzo. Vi dico che questa ricetta della zuppa di lenticchie è vincente!
Guarda il video di come fare questa zuppa di lenticchie vegana mediterranea:
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Descrizione
Questa ricetta di zuppa di lenticchie vegana, ricca di nutrizione, è tutto tranne che una nota. Preparata alla maniera mediterranea con verdure, spezie calde ed erbe fresche, è l’ultima meraviglia in un solo piatto!
Ingredienti
- 1 ½ tazza/ 315 grammi di lenticchie verdi
- Olio extravergine di oliva (ho usato Private Reserve)
- 1 cipolla gialla media, tritata
- 1 carota sfusa, tritata
- 2 gambi di sedano, tritati
- 1 patata ruggine, piccola a dadini
- 3 o 4 spicchi d’aglio, tritati
- 1 zucchina squash, tagliata a dadini
- Sale e pepe
- 1 cucchiaino di coriandolo macinato
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- 1 cucchiaino di curcuma in polvere
- ½ cucchiaino cannella macinata
- ½ cucchiaino di pepe di cayenna (opzionale)
- 3 tazze/700 grammi circa di pomodori a cubetti in scatola con succo
- 2 ½ tazza di acqua (o brodo a basso
- 1 tazza / circa 25 grammi di prezzemolo fresco tritato, 2 cucchiai di succo di lime o limone fresco
- Spicchi di lime o limone per servire
- Pane per servire
Istruzioni
- Porre le lenticchie in una ciotola e coprire con acqua. Lavare e lasciare in ammollo per 10 minuti circa. Scolare bene.
- In una grande pentola pesante o in un forno olandese, scaldare 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. Aggiungere le cipolle, le carote, il sedano e le patate e cuocere a fuoco medio-alto per 4 o 5 minuti, mescolando regolarmente.
- Aggiungere l’aglio e le zucchine. Cuocere altri 5 minuti, mescolando regolarmente.
- Aggiungere lenticchie, sale e pepe e spezie. Mescolate per combinare, poi aggiungete i pomodori e l’acqua (o il brodo a basso contenuto di sodio, se preferite)
- Portate il tutto ad ebollizione per 5 minuti, poi riducete il fuoco al minimo. Coprite e lasciate cuocere a fuoco lento per 20 minuti circa, fino a quando le verdure sono tenere e le lenticchie sono ben cotte (mescolate di tanto in tanto e fate attenzione ad aggiungere acqua o liquido, se necessario)
- Rimuovete dal fuoco e mescolate con prezzemolo e succo di lime (o di limone). Trasferire in ciotole di servizio e coprire con un generoso filo di olio extra vergine di oliva. Servire caldo con il vostro pane croccante preferito.
Note
- Consigliato per questa ricetta: Lenticchie verdi naturali. Olio extravergine d’oliva greco riserva privata (da olive Koroneiki coltivate e lavorate biologicamente). Prova il nostro pacchetto di olio d’oliva greco!
- Consigliato per questa ricetta dalle nostre collezioni di spezie tutte naturali e biologiche: Coriandolo, cumino e curcuma in polvere. SALVA! Crea il tuo pacchetto di 3 o 6 spezie, o prova il nostro pacchetto di spezie mediterranee!
- Categoria: Piatto
- Metodo: Stovetop
- Cucina: Mediterraneo
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