Mi a helyzet a dijoni mustárral – ez csak divatos mustár? Nos, igen. Nagyjából erről van szó. Íme, amit tudnod kell:

Mi a dijoni mustár?

A dijoni mustár egy mustárfajta, amely a franciaországi Dijonból, egy burgundiai városból származik, és jellegzetes ízét a fehérborból nyeri.

Noha már 1336-ban használták először fűszerként (méghozzá VI. Fülöp király által), széles körben csak a 19. században vált népszerűvé.

Eredetileg ecettel készítették, de a dijoni Jean Naigeon 1856-ban ezt az összetevőt verjuice (éretlen szőlő leve) helyettesítette.

Még ha nem is vagy mustárszakértő, valószínűleg ismered a Grey-Poupont. A márka, amelyet 1866-ban hozott létre Maurice Grey és Auguste Poupon, ma már a világ legismertebb dijoni mustármárkája.

Egykoron a nem Franciaországban készült dijoni mustárt dijoni mustárnak nevezték. Manapság azonban már lazábbak a mustár elnevezésére vonatkozó szabályok.

FIGYELEM: Fűszerkémia: Hogyan alakítsuk át a legalapvetőbb fűszereket étkezési varázslatokká

Dijoni vs. sárga mustár

A sárga és a dijoni mustár között van néhány különbség:

1. Szín. A legnyilvánvalóbb különbség a dijoni és a sárga mustár között a színükben van. A sárga mustár élénksárga. A dijoni mustár ezzel szemben a sárga egy kevésbé élénk, barnával árnyalt árnyalata.

2. Az íz és az összetevők. A sárga mustár, amely porított mustármagból, fűszerkeverékből és ecetből (vagy akár vízből) készül, enyhébb ízű francia megfelelőjéhez képest. A dijoni határozottan rendelkezik jellegzetes mustárízzel, de egy kicsivel intenzívebb és összetettebb, mint a sárga mustár. Barna és/vagy fekete mustármagból és fehérborból készül.