Jak je to s dijonskou hořčicí – je to jen módní hořčice? No, ano. V podstatě to tak je. Tady je to, co byste měli vědět:

Co je dijonská hořčice?

Dijonská hořčice, druh hořčice, který pochází z Dijonu, města v Burgundsku ve Francii, získává svou charakteristickou chuť z bílého vína.

Ačkoli byla poprvé použita jako koření již v roce 1336 (králem Filipem VI., ne méně), stala se široce populární až v 19. století.

Původně se vyráběla z octa, ale obyvatel Dijonu Jean Naigeon v roce 1856 nahradil tuto konkrétní složku verjuicem (šťávou z nezralých hroznů).

I když nejste znalci hořčice, Grey-Poupon pravděpodobně znáte. Tato značka, kterou v roce 1866 koupili Maurice Grey a Auguste Poupon, je dnes nejznámější značkou dijonské hořčice na světě.

Kdysi se dijonské hořčici, která nebyla vyrobena ve Francii, říkalo dijonská hořčice. V dnešní době jsou však pravidla pro pojmenování hořčice volnější.

PŘEHLED: Alchymie koření: Jak proměnit nejzákladnější koření v kouzlo jídla

Dijonská vs. žlutá hořčice

Mezi žlutou a dijonskou hořčicí je několik rozdílů:

1. Barva. Nejzřetelnějším rozdílem mezi dijonskou a žlutou hořčicí je jejich barva. Žlutá hořčice je jasně žlutá. Dijonská hořčice je naproti tomu méně zářivý odstín žluté barvy s nádechem do hněda.

2. Chuť a složení. Žlutá hořčice, která se vyrábí z práškových hořčičných semínek, směsi koření a octa (případně i vody), má ve srovnání se svou francouzskou obdobou jemnější chuť. Dijonská hořčice má rozhodně výraznou hořčičnou chuť, ale je o něco intenzivnější a komplexnější než žlutá hořčice. Vyrábí se z hnědých a/nebo černých hořčičných semínek a bílého vína.

.