Wat is er aan de hand met Dijon, is het gewoon dure mosterd? Nou, ja. Dat is het wel zo’n beetje. Dit is wat u moet weten:

Wat is dijonmosterd?

Dijonmosterd, een mosterdsoort die zijn oorsprong vindt in Dijon, een stad in Bourgondië, Frankrijk, ontleent zijn kenmerkende smaak aan witte wijn.

Hoewel het al in 1336 voor het eerst als specerij werd gebruikt (door koning Philips VI nota bene), werd het pas in de 19e eeuw algemeen populair.

Het werd oorspronkelijk gemaakt met azijn, maar de inwoner van Dijon, Jean Naigeon, verving dat specifieke ingrediënt door verjus (het sap van onrijpe druiven) in 1856.

Zelfs als je geen mosterdkenner bent, ben je waarschijnlijk wel bekend met Grey-Poupon. Het merk, dat in 1866 werd opgericht door Maurice Grey en Auguste Poupon, is nu het meest herkenbare Dijon-mosterdmerk ter wereld.

Er was een tijd dat Dijon-mosterd die niet in Frankrijk werd gemaakt, Dijon-stijl mosterd werd genoemd. Tegenwoordig zijn de regels over de naamgeving van mosterd echter soepeler.

WATCH: Condiment Alchemy: How to Transform the Most Basic Condiments into Mealtime Magic

Dijon vs. Gele Mosterd

Er zijn een paar verschillen tussen gele en Dijon mosterd:

1. Kleur. Het duidelijkste verschil tussen Dijonmosterd en gele mosterd is hun kleur. Gele mosterd is heldergeel. Dijonmosterd daarentegen is een minder levendige gele tint met een bruin tintje.

2. Smaak en ingrediënten. Gele mosterd, die wordt gemaakt van mosterdzaad in poedervorm, een kruidenmengsel en azijn (of zelfs water), is milder van smaak dan zijn Franse tegenhanger. Dijon heeft zeker een kenmerkende mosterdsmaak, maar is een tikkeltje intenser en complexer dan gele mosterd. Het wordt gemaakt met bruine en/of zwarte mosterdzaden en witte wijn.