Parazita emlékezteti a vadászokatA medvehúst alaposan meg kell főzni

Egy barna színű fekete medve. A medvék és más húsevők és dögevők Alaszkában gyakran hordozzák a trichinella kerekesféreg parazitát, amely átvihető az emberekre, akik nem eléggé átsütött húst esznek. Richard Housineaux fotója.

Egy csapat sikeres államon kívüli vadász hagyta el Alaszkát az év elején medvehússal – és egy rakás parazitával.

Az eset jó emlékeztető arra, hogy a trichinellózis kerekesféreg széles körben elterjedt a medvékben, és a húst alaposan meg kell főzni, mondta Dr. Louisa Castrodale, az alaszkai egészségügyi minisztérium járványügyi szakértője és állatorvosa. Elmondása szerint a baráti társaság azután lett beteg, hogy hazatértek.

“Mindannyian feljöttek vadászni, négy különböző államból, és miután hazaértek, elkezdtek e-mailezni egymásnak: “Betegek vagytok? Beteg vagyok.’ Rájöttek” – mondta Castrodale. “Egy washingtoni személynek volt egy kis húsa, és a washingtoni egészségügyi minisztériummal megvizsgáltatta, és pozitív lett.”

A vadászok a tábortűz fölött főzték meg a húsdarabokat. “Mint minden húst, azt is egy bizonyos hőmérséklet fölé kell hozni, és alaposan meg kell sütni az egészet” – mondta. “Tűz fölött nehéz megmondani, hogy egyenletesen átsült-e.”

A Centers for Disease Control and Prevention szerint a vadhúsnak, például a medvének 160 fokos belső hőmérsékletet kell elérnie, és három percig kell ezen a hőmérsékleten pihennie. A pácolás, a sózás, a szárítás, a füstölés vagy a mikrohullámú sütés nem pusztítja el következetesen a férgeket, és a házilag készített szárított húsok és kolbászok voltak a CDC-nek az elmúlt években bejelentett számos trichinellózisos eset okozói.

Ez Alaszkában igaz. Dr. Kimberlee Beckmen, az Alaszkai Hal- és Vadászati Minisztérium állatorvosa szerint az olyan pácolási módszerek, amelyek nem ölik meg a parazitákat, mint például a szárítás vagy a füstölés, valamint a nem megfelelő főzés, például a lassú főzés a lábasban, okozzák a legtöbb esetet, amelyről ő tud Alaszkában.

A szárítás nem megfelelő módszer a medvehús pácolására, mivel nem öli meg a parazitákat.

“Az embereknek mindig azt kell feltételezniük, hogy a medvehús fertőzött” – mondta. “Meg kell főzni, 100 százalékban. A lárvákat nem lehet látni, mikroszkopikusak.”

A trichinellózis, más néven trichinózis, a betegséget egy fonálféreg, egy apró, felnőtt és lárva alakú féreg okozza. A trichinella a nemzetség, a spiralis pedig a házisertésekhez leginkább alkalmazkodott faj. A T. nativa az alaszkai medvékben található faj. Ez egy sokkal szívósabb bogár. A fagyasztás elpusztítja a spiralist, a fagyasztás nem pusztítja el az északi fajt, a nativát.

Beckmen idézett egy tanulmányt, ahol a fertőzött jegesmedvehúst hat évig fagyasztották mínusz 18 Celsius-fokon, és a paraziták még mindig életképesek voltak; és egy másikat, ahol a négy évig fagyasztott rókahús még mindig tele volt élő lárvákkal, készen arra, hogy új gazdatestet fertőzzön. “A sarkvidék alkalmazkodott a fagyasztáshoz” – mondta. “Ahhoz, hogy a trichinella elterjedjen, egy másik húsevőnek kell elfogyasztania. Nagyon hosszú ideig képes túlélni egy megfagyott tetemben. Azt szeretné, ha később egy másik potenciális gazdatest fogyasztaná el. Kivárja az időt.”

A Trichinella nativa olyan húsevőkben található meg, mint a farkasok, rókák, hiúzok és prérifarkasok, valamint a rozmárok és fókák. Hogyan élnek tehát a húsevők ezzel a parazitával?

Míg a sertéshúsban leggyakrabban előforduló trichinella faj fagyasztással és a hús 140 fokra történő felmelegítésével elpusztítható, a medvékben található alaszkai trichinella parazita sokkal szívósabb. A húst alaposan, 160 fokos belső hőmérsékletre kell főzni, majd legalább három percig ezen a hőmérsékleten kell tartani vagy “pihentetni”.

“Ez egy olyan parazita, amely a gazdatestekkel, húsevőkkel és dögevőkkel együtt fejlődött ki, így a medvék és a hiúzok alkalmazkodtak a vele való együttéléshez” – mondta Beckmen. “Minket súlyosabban érint, mert jellemzően nem vagyunk kitéve neki. Néhány állatnál izomödéma és fájdalom alakulhat ki, és biztos vagyok benne, hogy néhány állatnak több problémája van, mint másoknak, attól függően, hogy mennyi lárvát fogyasztanak el.”

A paraziták általában nem okoznak súlyos tüneteket azoknál a fajoknál, amelyekre kifejlesztették őket, mondta. A paraziták és gazdáik együtt fejlődnek, és a parazitának ritkán előnyös, ha megöli a gazdáját. “Az, hogy a vadon élő állatoknak parazitáik vannak, normális állapot, és általában nem okoz problémát, kivéve, ha az állat valamilyen más okból beteg vagy stresszes.”

De ez nem így van, ha a parazita egy másik fajra ugrik át. Részben azért, mert a parazita nem tudja befejezni a szokásos életciklusát, összezavarodik, és a test rossz részén köt ki, például a bél helyett a szemekben.”

“Nem nekünk szánták, súlyosan reagálunk rá” – mondta Beckmen. “Mint a kutyák orsóférge, amely vakságot és agyi felfúvódást okoz a gyerekeknél. Az emberekben az egész testben vándorolhat, az agyba vagy a szembe megy, a kutyában a bélbe megy, és ott él a tartalmán.”

A trichinellózis ritkán öli meg az embereket, de súlyos fájdalmat, duzzanatot és gyulladást okozhat. Castrodale szerint a kezdeti tünetek a bélrendszerben lévő kifejlett parazitákból erednek, és hasmenés is előfordul. Hozzátette, hogy a kezdeti tünetek enyhék lehetnek, és lehet, hogy nem is igazán jelentkeznek. A következő hetek során a lárvák az izmokba vándorolnak és megtelepednek, ami lázzal, izomfájdalommal, gyengeséggel és néha a szem körüli bőr duzzanatával jár. “Ekkor veszik észre az emberek, hogy valami baj van, hogy betegek” – mondta.”

A CDC jelentése szerint a trichinellózis ritka, évente körülbelül 20 esetet jelentenek. Ritka, de Castrodale szerint nem ez az első ilyen eset. “Az emberek az államon kívülről telefonálnak, és leírják a tüneteiket, mi pedig megkérdezzük: “Evett medvehúst?” Ha ilyen izomfájdalmai vannak, és besétál az alsó 48-as klinikára, nem feltétlenül gondolnak arra, hogy rákérdezzenek.”

A korai féreghajtó gyógyszeres kezelés megöli a felnőtteket, de miután a lárvák megtelepedtek az izomszövetben, általában három vagy négy héttel a fertőzés után, sokkal kevésbé érzékenyek a gyógyszerre. A CDC jelentése szerint a gazdaszervezet immunválasza néhány hét múlva a kifejlett férgek kiűzéséhez vezet; a lárvák, ha egyszer már az izomban vannak, hónapokig vagy évekig fennmaradhatnak, bár a tünetek általában néhány hónap múlva enyhülnek.

“A kezelés magában foglalhat szteroidot az immunválasz megnyugtatására és a gyulladás kezelésére” – mondta Castrodale. “Végül az emberek túllépnek rajta, lefolyik a folyamat. Még mindig megvannak, de már nem vándorolnak, befalazódnak és beékelődnek.”

A rénszarvasok húsa parazitás betegséget, toxoplazmózist hordozhat, ezért meg kell főzni.

Mennyire elterjedt ez a parazita Alaszka vadon élő húsevő állataiban?

Beckmen az állami ragadozó-ellenőrzési programban leölt medvék és farkasok szövetmintáit vizsgálta. Mintát vett továbbá az Élet és Vagyon Védelme (DLP) keretében leölt medvékből, valamint mintát vett prérifarkasokból, hiúzokból és rozmárokból is. Azt mondta, hogy a nyelv és a rekeszizom tartalmazza a legtöbb lárvát. A hiúzok, prérifarkasok, rókák és farkasok nagyon magas fertőzöttségi rátával rendelkeznek, de mivel az emberek általában nem eszik ezeket az állatokat, ez nem ismert.

“A fekete medvéknél az előfordulási arány annál magasabb, minél északabbra megyünk, a jegesmedvék pedig 100 százalékban fertőzöttek” – mondta.

Hozzátette, hogy egy másik parazitás betegség, a toxoplazmózis is elterjedt az észak-alaszkai vadak körében, és óva int az embereket a karibu vagy tengeri emlősök nyers húsának fogyasztásától.

A várandós nőknek különösen tartózkodniuk kell, mivel a toxoplazmózis káros vagy halálos lehet a fejlődő magzatra. A kisgyermekek szintén veszélyeztetettek.

“Jobb, ha megfőzzük a húst” – mondta.

Tovább a vadon élő állatok betegségeiről, amelyekkel a vadászok találkozhatnak

Kézzelfogható egyoldalas színes PDF a trichinózisról és más gyakori vadon élő állatok parazitáiról

Riley Woodford az Alaska Fish and Wildlife News szerkesztője

Iratkozzon fel, hogy értesítést kapjon az új számokról

Havi értesítést kapjon az új számokról és cikkekről.