Přemýšleli jste někdy o tom, proč zkažená ryba zapáchá mnohem dřív než kus hovězího? Proč jsou ryby cítit více než maso, v dnešní Chvilce vědy.

Přemýšleli jste někdy, proč ryby páchnou o tolik víc než maso?“

Je to proto, že rybí tkáň obsahuje chemickou látku bez zápachu známou jako oxid trimetylaminu. Jakmile je ryba usmrcena a její tkáně jsou vystaveny vzduchu, bakterie v rybím těle rozloží tuto chemickou látku na dvě nové chemické látky, které jsou deriváty amoniaku, a proto pěkně zapáchají.

Hlavním důvodem, proč ryby zapáchají mnohem hůře, je skutečnost, že běžné maso neobsahuje vysoké množství oxidu trimetylaminu a ryby ano. Tato chemická látka se vyskytuje zejména v mase ryb žijících na povrchu studených vod, jako je treska. Treska by tedy začala zapáchat rychleji než například sumec.

Mějte také na paměti, že míra, do jaké nesnášíte zápach ryb, je částečně kulturně podmíněná. Lidem, kteří ryby nejedí, připadá jejich zápach mnohem odpornější než lidem, kteří jich jedí hodně. Navíc, protože si hnijící rybu spojujeme s otravou jídlem, jsme podmíněni tím, že nám její pach připadá spíše odporný než lákavý.

.