Har du nogensinde undret dig over, hvorfor rådne fisk lugter så meget værre og så meget hurtigere end et stykke oksekød? Hvorfor fisk lugter mere end kød, i dagens Moment of Science.

Har du nogensinde undret dig over, hvorfor fisk stinker så meget mere end kød?

Det skyldes, at fiskevæv indeholder et lugtfrit kemikalie, der kaldes trimethylaminoxid. Når fisken er aflivet, og fiskens væv udsættes for luft, nedbryder bakterierne i fiskens krop dette kemikalie til to nye kemikalier, der er derivater af ammoniak, og som derfor lugter ret dårligt.

Den vigtigste årsag til, at fisk lugter så meget værre, er, at almindeligt kød ikke indeholder store mængder trimethylaminoxid, hvilket fisk derimod gør. Dette kemikalie er især almindeligt i kødet af koldtvandsfisk, der lever i overfladen, som f.eks. torsk. Så torsk ville begynde at lugte hurtigere end f.eks. havkat.

Og husk også, at det til dels er kulturelt betinget, i hvor høj grad man hader lugten af fisk. Folk, der ikke spiser fisk, finder lugten af fisk meget mere stødende end folk, der spiser meget af den. Og fordi vi forbinder rådnende fisk med madforgiftning, er vi konditioneret til at finde lugten ulækker snarere end appetitvækkende.