Czy kiedykolwiek zastanawialiście się, dlaczego zgniłe ryby zapach tak dużo gorzej tak dużo wcześniej niż hunk of beef? Dlaczego ryby śmierdzą bardziej niż mięso, w dzisiejszym Moment Nauki.

Czy zastanawialiście się kiedyś, dlaczego ryby śmierdzą o wiele bardziej niż mięso?

Cóż, to dlatego, że tkanki ryb zawierają bezwonną substancję chemiczną znaną jako tlenek trimetyloaminy. Kiedy ryba zostaje zabita, a jej tkanki wystawione na działanie powietrza, bakterie w ciele ryby rozkładają tę substancję chemiczną na dwie nowe substancje chemiczne, które są pochodnymi amoniaku, a zatem dość brzydko pachną.

Głównym powodem, dla którego ryby pachną o wiele gorzej, jest fakt, że zwykłe mięso nie zawiera dużych ilości tlenku trimetyloaminy, a ryby tak. Ta substancja chemiczna jest szczególnie powszechna w mięsie ryb żyjących w zimnych wodach powierzchniowych, takich jak dorsz. Więc dorsz zacząłby pachnieć szybciej niż, powiedzmy, sum.

Pamiętajcie też, że stopień, w jakim nienawidzicie zapachu ryb, jest po części uwarunkowany kulturowo. Ludzie, którzy nie jedzą ryb, uważają ich zapach za o wiele bardziej obraźliwy niż ludzie, którzy jedzą ich dużo. Dodatkowo, ponieważ kojarzymy gnijące ryby z zatruciem pokarmowym, jesteśmy uwarunkowani, aby uznać ich zapach za obrzydliwy, a nie apetyczny.