Haben Sie sich schon einmal gefragt, warum verfaulter Fisch so viel früher so viel schlechter riecht als ein Stück Rindfleisch? Warum Fisch mehr riecht als Fleisch, in der heutigen Ausgabe von Moment of Science.

Hast du dich jemals gefragt, warum Fisch so viel mehr stinkt als Fleisch?

Das liegt daran, dass Fischgewebe eine geruchlose Chemikalie enthält, die als Trimethylaminoxid bekannt ist. Sobald der Fisch getötet wird und das Fischgewebe der Luft ausgesetzt wird, spalten die Bakterien im Fischkörper diese Chemikalie in zwei neue Chemikalien auf, die Derivate von Ammoniak sind und daher ziemlich übel riechen.

Der Hauptgrund, warum Fisch so viel schlechter riecht, ist die Tatsache, dass normales Fleisch keine großen Mengen an Trimethylaminoxid enthält, Fisch dagegen schon. Diese Chemikalie ist besonders häufig im Fleisch von Kaltwasser-Oberflächenfischen wie Kabeljau zu finden. Kabeljau fängt also schneller an zu riechen als z. B. Wels.

Außerdem sollte man bedenken, dass der Grad der Abneigung gegen Fischgeruch zum Teil kulturell bedingt ist. Menschen, die keinen Fisch essen, finden den Geruch viel abstoßender als Menschen, die viel davon essen. Und weil wir verfaulenden Fisch mit Lebensmittelvergiftung assoziieren, sind wir darauf konditioniert, seinen Geruch eher eklig als appetitlich zu finden.