Vegetable Pancit
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Dieses beliebte philippinische Nudelgericht, genannt Pancit, ist überraschend einfach zu machen und voller Geschmack. Außerdem ist es super gesund!!!
Aufgewachsen in einer kleinen Stadt in Michigan, hatte ich fast mein ganzes Leben lang eine beste Freundin. Ihr Name ist Sarah und wir sind bis heute beste Freunde. Sarah und ich lernten uns in der zweiten Klasse kennen, und es war eine sofortige Freundschaft. Ich verbrachte einen Großteil meiner Kindheit in ihrem Haus, wo ihre Mutter, die von den Philippinen stammt, köstliches philippinisches Essen zubereitete. Ich probierte alle möglichen einzigartigen philippinischen Gerichte – Pancit, Chicken Adobo und Lumpia, eine Art Frühlingsrollen mit Fleisch und Rosinen. Als Kind wusste ich die Kultur, die ich erlebte, definitiv nicht zu schätzen, aber jetzt schon.
Pancit leitet sich von einem chinesischen Wort ab, das „bequemes Essen“ bedeutet. Dem kann ich nur zustimmen. Dieses Rezept reicht für 8 Personen und ist vollgepackt mit frischem Gemüse. Außerdem ist es vegan und glutenfrei. Ich wollte dieses Gericht schon lange machen, und ich hoffe, dass es Sarah und ihrer Mutter genauso gut schmeckt wie mir =). Das ist definitiv eines meiner Lieblingsgerichte.
Wie man dieses Gemüse-Pancit-Rezept macht:
Die Reisnudeln in eine große Schüssel geben und mit warmem Wasser bedecken. Wenn die Nudeln nach etwa 20 Minuten weich sind, abgießen und beiseite stellen.
2 Teelöffel Sesamöl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Tofu hinzugeben und unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis er gebräunt ist, etwa 8-10 Minuten. Den Tofu aus dem Wok nehmen. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren.
Den restlichen 1 Teelöffel Sesamöl hinzugeben und die Zwiebel und den Knoblauch 2 Minuten lang anbraten oder bis die Zwiebel glasig ist. Karotten, Kohl und Brokkoli hinzugeben (ich habe diesem Gericht auch Zuckerschoten hinzugefügt, was eine tolle Ergänzung ist). Unter Rühren braten, bis er zart und knusprig ist, etwa 5 Minuten.
Tamari, Ingwer, Gemüsebrühwürfel, Gemüsebrühe und Meersalz hinzugeben. Umrühren, bis der Brühwürfel aufgelöst ist. Den Tofu und die Nudeln hinzufügen und umrühren. Vom Herd nehmen. Für 8 Personen.
Gemüse Pancit (Vegan, Glutenfrei)
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Zutaten
- ▢ 8 Unzen Reisnudeln
- ▢ 3 Teelöffel Sesamöl – geteilt
- ▢ 1 Paket – 15 Unzen extra fester Tofu, abgetropft und in 1 Zoll große Stücke geschnitten und mit einem Papiertuch gepresst, um die Feuchtigkeit zu entfernen
- ▢ 1 weiße Zwiebel – geschält und gewürfelt
- ▢ 4 Knoblauchzehen – gehackt
- ▢ 2 große Karotten – gerieben (ca. 1 Tasse)
- ▢ 3-4 Tassen gehackter Grünkohl – ca. 1/2 Kopf
- ▢ 2 Tassen Baby-Brokkoli-Röschen – in kleine Stücke geschnitten
- ▢ 2 Esslöffel Tamari oder Sojasauce
- ▢ 1 Teelöffel frischer Ingwer – oder 1/2 Teelöffel getrockneter gemahlener Ingwer
- ▢ 1 Gemüsebrühwürfel – optional
- ▢ 3/4 Tasse ungesalzene Gemüsebrühe
- ▢ 1/2 Teelöffel gemahlenes Meersalz
- ▢ schwarzer Pfeffer – nach Geschmack
Anleitung
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Die Reisnudeln in eine große Schüssel geben; mit warmem Wasser bedecken und stehen lassen. Wenn die Nudeln nach etwa 20 Minuten weich sind, abgießen und beiseite stellen.
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2 Teelöffel Sesamöl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Tofu hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis er gebräunt ist, etwa 8-10 Minuten. Den Tofu aus dem Wok nehmen. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren.
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Den restlichen 1 Teelöffel Sesamöl in den Wok geben. Die Zwiebel und den Knoblauch 2 Minuten lang anbraten oder bis die Zwiebel glasig ist. Die Karotten, den Kohl und den Brokkoli hinzufügen. Unter Rühren braten, bis sie zart und knusprig sind, etwa 5 Minuten.
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Tamari, Ingwer, Gemüsebrühwürfel, Gemüsebrühe und Meersalz hinzugeben. Umrühren, bis der Brühwürfel aufgelöst ist. Den gekochten Tofu und die Reisnudeln zugeben und umrühren. Vom Herd nehmen. Am besten sofort servieren. Im Kühlschrank hält es sich ein paar Tage frisch. Die Nudeln saugen den Geschmack mit der Zeit auf, so dass Sie eventuell vor dem Servieren nachwürzen müssen.
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Dieses Rezept ergibt etwa 10 Tassen Pancit. Reicht für 8 Portionen (1 1/4 Tasse).