Ultima actualizare la 6 august 2019 de Michael Joseph

Chorizo este un cârnat de porc gros și picant, cu origini despre care se crede că datează din epoca romană.

Acest articol descrie ce este chorizo, cum îl fac producătorii, cum se folosește și care sunt potențialele beneficii (și dezavantaje) pe care le oferă.

Ca tip de mezeluri, este chorizo o alegere sănătoasă?

Ce este chorizo?

Înființat în Peninsula Iberică, Spania, chorizo este un cârnat fermentat, vindecat și afumat.

În general, chorizo se referă la un cârnat de porc picant cu un aspect de culoare roșie.

Cu toate acestea, există sute de rețete diferite de chorizo, iar ingredientele exacte diferă de la o regiune la alta.

Există, de asemenea, două tipuri distincte de chorizo: spaniol și mexican.

În timp ce chorizo spaniol este un produs vindecat și fermentat consumat crud, chorizo mexican este un cârnat proaspăt care trebuie gătit.

În acest articol, vom discuta despre proprietățile chorizo-ului spaniol tradițional.

Ingrediente

După cum am menționat, există o gamă largă de varietăți diferite de chorizo, dar acestea includ, în general, aceleași ingrediente de bază.

Iată o listă a ingredientelor pe care le va include un chorizo tipic spaniol;

• Porc
• Grasă de porc
• Sare
• Ardei
• Pimenton (paprika spaniolă afumată)
• Înveliș natural (făcut din intestine)

Printre aceste ingrediente, paprika este responsabilă pentru culoarea roșie iconică a chorizo.

Nitrații și nitriții pot fi, de asemenea, utilizați ca și conservanți, deși acest lucru va depinde de marca specifică.

În funcție de regiunea specifică, alte ingrediente pot include ierburi precum oregano și chimen

Diferite varietăți

De asemenea, putem clasifica chorizo ca fiind „picante” (picant) sau „dulce” (dulce), în funcție de varietatea de pimenton folosită în rețetă.

Pimentonul poate proveni din mai mulți ardei diferiți. Unele soiuri sunt picante și condimentate, iar altele sunt blânde și ușor dulci.

În plus, diferite rețete regionale pot folosi cantități diferite de carne slabă și grăsime. Ca urmare, unii chorizo sunt tari, iar alții sunt moi.

În plus, forma poate fi diferită de la o regiune la alta; unii cârnați chorizo sunt lungi și subțiri, iar alții sunt scurți și groși.

Cum se prepară chorizo?

Procesul de preparare a chorizo este destul de simplu, dar necesită timp și răbdare.

Potrivit Sabor Artesano, un producător tradițional al cârnaților fermentați, procesul de producție urmează următorii pași;

• Se amestecă carnea de porc slabă, bucățile grase de burtă de porc, sarea și diferitele condimente.

• După aceasta, amestecul este lăsat să se odihnească timp de câteva ore la o temperatură de 4°C (39°F).

• După această perioadă de repaus, amestecul este pus în carcasa cârnaților (făcută din intestine).

• După ce au învelit carnea, producătorii fac două noduri pe fiecare parte pentru a închide carcasa.

• În continuare, cârnații chorizo terminați sunt lăsați să stea într-un loc răcoros și bine ventilat timp de trei luni.

• După trei luni, chorizo este gata să fie consumat și, datorită uscării parțiale, va avea în jur de 20% din greutatea sa inițială.

Procesul este foarte asemănător cu cel al altor produse de mezeluri fermentate, cum ar fi salamul și capocollo.

Profil nutrițional al chorizo-ului

În tabelele de mai jos, puteți vedea valorile nutriționale complete pentru chorizo la 100 de grame.

Sursa datelor nutriționale este baza de date de încredere NCC Food and Nutrient Database.

Cum se arată în tabel, chorizo este un aliment bogat în calorii care oferă cantități mari de grăsimi și proteine.

Corizo are vreun beneficiu pentru sănătate?

Chiar dacă nu este adesea menționat în conversațiile despre alimentele sănătoase, chorizo oferă mai multe beneficii.

Din moment ce ingredientul principal este carnea de porc, cârnatul oferă aceleași substanțe nutritive benefice ca și cele găsite în carnea proaspătă.

1) O sursă bună de vitamine B

Corizo oferă o sursă bună de vitamine B, și este deosebit de bogat în vitamina B1 și vitamina B12.

Vitaminele B joacă un rol crucial în producția de energie și ajută la producerea de energie din alimentele pe care le consumăm (1).

2) Bogat în proteine

După cum se arată în secțiunea de informații nutriționale, chorizo furnizează peste 24 de grame de proteine la 100 de grame.

În plus, sursa de proteine – porcul – este o proteină de „înaltă calitate”, deoarece conține cantități suficiente din fiecare aminoacid esențial (2).

În plus, produsele din carne, cum ar fi chorizo, tind să ofere cele mai biodisponibile cantități de aminoacizi (3).

3) Bogat în seleniu

În afară de sodiu (în cazul chorizo), cel mai concentrat mineral din produsele din carne de porc este seleniul.

Seleniul este un mineral important care activează diverse selenoenzime și selenoproteine din organism (4, 5).

Pe lângă alte roluri diverse, acești compuși activați de seleniu joacă un rol esențial în sistemul imunitar. Se crede că ei pot ajuta la combaterea stresului oxidativ (6, 7).

4) Chorizo conține bacterii probiotice

Poate surprinzător, chorizo este o sursă de probiotice sub formă de bacterii lactobacillus (8, 9).

Se crede că probioticele precum lactobacilul îmbunătățesc sănătatea gastrointestinală și, potențial, reduc riscul de obezitate și de boală (10, 11).

Preocupări și dezavantaje

Există, de asemenea, unele preocupări comune în jurul chorizo, iar acestea sunt legate, în principal, de ingredientele utilizate pentru tratarea/conservarea cârnaților.

1) Chorizo este extrem de bogat în sare

Cercetarea recentă a arătat că sarea nu este un pericol pentru sănătatea noastră atât de mare pe cât se credea cândva.

De exemplu, recenziile sistematice recente arată că, pentru o persoană obișnuită, creșterea aportului de potasiu este mai importantă pentru sănătatea cardiovasculară decât restricția de sodiu. De asemenea, unele cercetări sugerează că un aport moderat de sare ar putea fi cel mai benefic (12, 13).

Acestea fiind spuse, sodiul ne afectează pe toți în moduri diferite, iar unele persoane sunt mai sensibile la un aport ridicat de sare decât altele.

În acest sens, datele demonstrează că un aport ridicat de sodiu în rândul anumitor grupuri poate crește dramatic tensiunea arterială. Aceste persoane sunt cunoscute ca fiind „sensibile la sare” (14, 15).

Prin urmare, este posibil ca chorizo să nu fie potrivit pentru aceste persoane sensibile la sare.

Cu 1235 mg de sodiu la 100 de grame, ceea ce echivalează cu mai mult de trei grame de sare, chorizo este o sursă semnificativă de sodiu.

2) Chorizo poate conține nitriți și nitrați

O altă preocupare potențială pe care unele persoane o au în legătură cu chorizo implică utilizarea (potențială) de nitriți și nitrați. În primul rând, acești compuși sunt conservanți care ajută la protejarea alimentelor împotriva dezvoltării bacteriilor dăunătoare (16).

Potrivit Organizației Mondiale a Sănătății, nitrații și nitriții sunt compuși potențial cancerigeni (care cauzează cancer). Acest lucru se datorează faptului că pot forma nitrozamine, despre care studiile pe animale sugerează că sunt cancerigene (17).

O meta-analiză a studiilor epidemiologice arată, de asemenea, că aportul de nitrați, nitriți și nitrozamine din alimentație este legat de riscul de cancer gastric (18).

Totuși, nu toți cercetătorii sunt de acord. Unii consideră că nitrații și nitriții din alimente pot avea chiar efecte pozitive. De exemplu, acești compuși pot stimula, de asemenea, eliberarea de oxid nitric, care poate scădea tensiunea arterială (19, 20).

Sunt necesare studii suplimentare în cadrul acestui domeniu pentru a obține o mai bună înțelegere a activităților biologice ale nitraților și nitriților. Cu toate acestea, pentru cei care sunt îngrijorați de acești compuși, este posibil să găsească la vânzare chorizo fără nitrați și nitriți.

Cum să folosim chorizo

Dacă cumpărăm niște chorizo, atunci ce putem face cu el?

În realitate, chorizo este un ingredient versatil și există multe moduri diferite în care îl putem folosi.

Iată câteva idei.

1) Platou de brânză Chorizo

Cărnurile uscate funcționează întotdeauna bine ca parte a unui platou de brânză.

De exemplu, combinarea chorizo cu mai multe tipuri de brânză, fructe și nuci oferă o gamă de arome gustoase.

Un pic de vin merge foarte bine și cu această combinație, pentru cei care se bucură de o băutură ocazională.

2) Omletă cu chorizo, brânză și ceapă

Această omletă este o altă rețetă simplă de chorizo.

Faceți o omletă cu brânză și ceapă așa cum vă place și adăugați în ea câteva felii de 0,5 cm de cârnați chorizo.

Delicioasă și ușoară.

3) Mai multe idei de rețete

Pentru mai multe idei de rețete, există câte ceva pentru toată lumea în acest articol „37 de moduri diferite de a folosi chorizo”.

Gânduri finale

Chorizo este un cârnat gustos, și este disponibil într-o gamă largă de varietăți pentru a se potrivi diferitelor gusturi.

Deși nu este cunoscut pentru beneficiile sale pentru sănătate, chorizo oferă, de asemenea, o cantitate bună de mai mulți nutrienți esențiali.

Oamenii prepară acest cârnat de sute de ani și rămâne popular și astăzi.

Există un motiv întemeiat pentru asta; are un gust delicios.

Pentru a citi mai multe despre diferite mezeluri, consultați acest articol despre prosciutto.

.