Puf de Frango (Estilo Kerala). Com frango cozido com mistura de cebola temperada, estes pacotes de massa folhada são embalados com uma tonelada de sabor. Perfeito como um lanche ou refeição leve!

Se você gosta de massa folhada amanteigada, camadas escamosas de massa folhada, eu quero contar tudo sobre uma receita de lanche obrigatória que combina perfeitamente com o seu chá da tarde. Mas antes de irmos à receita, um pouco sobre este lanche tão adorado.

Quando eu visito a minha cidade natal, além da grande onda de compras, a minha segunda coisa favorita é visitar a padaria local. E eu nunca saio da padaria sem alguns destes folhados tradicionais. O masala de frango com batom, envolto em massa folhada amanteigada, é para morrer.

Basicamente, os folhados são pacotes de massa folhada embalados com o seu recheio favorito. Você pode seguir o caminho tradicional adicionando os clássicos favoritos como frango, ovo, vegetais ou carne, ou personalizar o recheio para atender ao seu gosto. E hoje, eu quero recriar uma das minhas versões clássicas favoritas – folhado de frango.

Alright, para a receita. O frango desfiado com sabor é o ingrediente chave aqui. É importante que você faça estes folhados com pedaços de frango (sem osso ou com osso) e não com frango picado ou moído para obter o máximo de sabor. Se usar pedaços de frango com osso, certifique-se de descartar os ossos antes de adicioná-los à massa. Eu também adoro usar frango triturado com pedaços de rotisserie quando o tempo é curto.

Eu marinhei frango com uma combinação simples de açafrão-da-índia moído, coentros moídos, garam masala e pimenta vermelha em pó. E não te esqueças do sal. Agora, você pode cozinhar o frango marinado como quiser – fritar, grelhar, assar, escalfar. Mas o meu método favorito é o melhor equipamento de cozinha do planeta para poupar tempo – panela de pressão. Não só poupa tempo, como também sela no sabor para entregar frango tenro e suculento.

Como o frango cozinha, o suco incrivelmente delicioso e saboroso também escorre para fora que eu normalmente uso em uma etapa posterior do processo de cozimento. Reserve este líquido de cozimento. Agora, voltando ao frango, desfie-os levemente descartando todos os ossos. Mantenha isto de lado enquanto passamos para a próxima parte desta receita de folhado de frango.

Próximo, vamos fazer uma mistura rápida de cebola picante para ir com o frango desfiado. Novamente, mais e mais sabores. Para fazer esta mistura, você vai precisar saltear cebolas com gengibre, alho e pimentão verde até ficarem macias. Um pouco de especiarias moídas também entram para torná-la super saborosa. Açafrão-da-terra ligeiramente frito, coentros moídos, garam masala e funcho em pó.

Obviamente, o frango desfiado é totalmente viciante por si só, mas vamos torná-lo totalmente irresistível ao adicioná-lo à mistura de cebola. Nesta fase, a mistura de frango pode ser um pouco seca. E é aqui que entra o líquido de cozinha reservado. Adicione uma pequena quantidade de líquido reservado para tornar a mistura ligeiramente húmida.

Finalmente, para fazer este folhado de frango, corte cada folha de massa folhada em rectângulos. Encha-os com a mistura de frango e leve ao forno à perfeição.

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