なぜ腐った魚は牛肉の塊より早く臭くなるのか、不思議に思ったことはありませんか？ 今日の「科学の瞬間」で、「なぜ魚は肉より臭うのか」を紹介します。

なぜ魚が肉より臭いのか不思議に思ったことはありませんか？

それは、魚の組織にはトリメチルアミンオキシドとして知られる無臭の化学物質が含まれているからです。 魚が殺され、魚の組織が空気にさらされると、魚の体内の細菌がこの化学物質を分解し、アンモニアの誘導体である2つの新しい化学物質に変えるので、かなり臭くなります。

魚がこれほど臭いのは、普通の肉には大量のトリメチルアミン酸化物が含まれておらず、魚には含まれているという事実が主な理由です。 この化学物質は、タラのような冷たい水の表面に生息する魚の肉に特によく含まれている。

また、魚の臭いをどの程度嫌うかは、文化的に決まっている部分があることも覚えておいてください。 魚を食べない人は、たくさん食べる人よりもずっとその臭いを不快に感じる。 さらに、腐った魚は食中毒を連想させるため、その臭いは食欲をそそるどころか、嫌悪感を抱くように条件づけられているのです

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