Sidst opdateret den 6. august 2019 af Michael Joseph

Chorizo er en tyk og krydret svinekødspølse, hvis oprindelse menes at gå tilbage til romertiden.

Denne artikel beskriver, hvad chorizo er, hvordan producenterne fremstiller den, hvordan man bruger den, og hvilke potentielle fordele (og ulemper) den giver.

Er chorizo et sundt valg som en form for saltet kød?

Hvad er chorizo?

Corizo stammer fra den iberiske halvø i Spanien og er en fermenteret, hærdet og røget pølse.

Generelt set henviser chorizo til en krydret svinekødspølse med et rødt udseende.

Der findes dog hundredvis af forskellige chorizo-opskrifter, og de nøjagtige ingredienser varierer fra region til region.

Der findes også to markant forskellige typer chorizo: spansk og mexicansk.

Mens spansk chorizo er et hærdet og fermenteret produkt, der spises råt, er mexicansk chorizo en frisk pølse, der skal koges.

I denne artikel vil vi diskutere egenskaberne ved den traditionelle spanske chorizo.

Ingredienser

Som nævnt findes der en lang række forskellige chorizo-varianter, men de indeholder generelt de samme basisingredienser.

Her er en liste over de ingredienser, som typisk spansk chorizo vil indeholde;

• Svin
• Svinemørbrad
• Salt
• Garlic
• Pimenton (røget spansk paprika)
• Naturlige tarme (lavet af tarme)

Af disse ingredienser er det paprikaen, der er ansvarlig for den ikoniske røde farve på chorizo.

Nitrat og nitrit kan også bruges som konserveringsmiddel, men det afhænger af det specifikke mærke.

Afhængigt af den specifikke region kan andre ingredienser omfatte urter som oregano og spidskommen

Differentierede sorter

Vi kan også klassificere chorizo som enten “picante” (krydret) eller “dulce” (sød) afhængigt af den pimentonsort, der anvendes i opskriften.

Pimenton kan komme fra flere forskellige peberfrugter. Nogle sorter er stærke og krydrede, og andre er milde og lidt søde.

Dertil kommer, at der i forskellige regionale opskrifter kan anvendes forskellige mængder magert kød og fedt i varierende mængder. Som følge heraf er nogle chorizopølser hårde, og andre er bløde.

Dertil kommer, at formen kan variere fra region til region; nogle chorizopølser er lange og tynde, og andre er korte og tykke.

Hvordan laves chorizo?

Processen med at lave chorizo er ret ligetil, men det kræver tid og tålmodighed.

Ifølge Sabor Artesano, der er en traditionel producent af den fermenterede pølse, følger fremstillingsprocessen disse trin;

• Magert svinekød, fede stykker svinemave, salt og de forskellige krydderier blandes.

• Dernæst lader man blandingen hvile i et par timer ved en temperatur på 4°C (39°F).

• Efter denne hvileperiode lægges blandingen i pølsehuset (fremstillet af tarme).

• Når kødet er omsluttet, binder producenterne to knuder på hver side for at lukke huset.

• Dernæst hænger de færdige chorizopølser på et køligt, godt ventileret sted i tre måneder.

• Efter tre måneder er chorizopølsen klar til at blive spist, og på grund af den delvise udtørring vil den være omkring 20 % af sin startvægt.

Processen minder meget om andre fermenterede pølseprodukter som f.eks. salami og capocollo.

Chorizos ernæringsprofil

I tabellerne nedenfor kan du se de fulde næringsværdier for chorizo pr. 100 gram.

Kilden til næringsdataene er den pålidelige NCC Food and Nutrient Database.

Som det fremgår af tabellen, er chorizo en kalorielet fødevare, der byder på store mængder fedt og protein.

Har Chorizo nogen sundhedsmæssige fordele?

Selv om den ikke ofte nævnes i samtaler om sunde fødevarer, har chorizo flere fordele.

Da hovedingrediensen er svinekød, giver pølsen de samme gavnlige næringsstoffer som i det friske kød.

1) En god kilde til B-vitaminer

Chorizo er en god kilde til B-vitaminer, og den har et særligt højt indhold af vitamin B1 og vitamin B12.

B-vitaminer spiller en afgørende rolle i energiproduktionen, og de er med til at producere energi fra den mad, vi spiser (1).

2) Højt indhold af protein

Som det fremgår af afsnittet om næringsindholdet, leverer chorizo mere end 24 gram protein pr. 100 gram.

Dertil kommer, at kilden til proteinet – svinekød – er et protein af “høj kvalitet”, da det indeholder tilstrækkelige mængder af hver enkelt essentiel aminosyre (2).

Dertil kommer, at kødprodukter, såsom chorizo, har tendens til at tilbyde de mest biotilgængelige mængder af aminosyrer (3).

3) Rig på selen

Ud over natrium (i chorizos tilfælde) er det mest koncentrerede mineral i svinekødsprodukter selen.

Selen er et vigtigt mineral, der aktiverer forskellige selenoenzymer og selenoproteiner i kroppen (4, 5).

Suden andre forskellige roller spiller disse selen-aktiverede forbindelser en væsentlig rolle i immunsystemet. Man mener, at de kan hjælpe med at bekæmpe oxidativ stress (6, 7).

4) Chorizo indeholder probiotiske bakterier

Måske overraskende nok er chorizo en kilde til probiotika i form af lactobacillusbakterier (8, 9).

Probiotika som lactobacillus menes at forbedre den gastrointestinale sundhed og potentielt reducere risikoen for fedme og sygdom (10, 11).

Bekymringer og ulemper

Der er også nogle almindelige bekymringer omkring chorizo, og disse er primært relateret til de ingredienser, der bruges til at hærde/konservere pølsen.

1) Chorizo er ekstremt saltholdig

Nyere forskning har vist, at salt ikke er en så stor fare for vores sundhed, som man tidligere troede.

For eksempel viser nyere systematiske undersøgelser, at for den gennemsnitlige person er det vigtigere for hjerte-kar-sundheden at øge kaliumindtaget end at begrænse natriumindtaget end at begrænse natrium. Nogle undersøgelser tyder også på, at et moderat saltindtag kan være det mest gavnlige (12, 13).

Det sagt påvirker natrium os alle på forskellige måder, og nogle mennesker er mere følsomme over for et højt saltindtag end andre.

Dertil kommer, at data viser, at et højt natriumindtag blandt visse grupper kan øge blodtrykket drastisk. Disse personer er kendt som “saltfølsomme” (14, 15).

Derfor er chorizo måske ikke egnet til disse saltfølsomme personer.

Med 1235 mg natrium pr. 100 gram, hvilket svarer til mere end tre gram salt, er chorizo en betydelig kilde til natrium.

2) Chorizo kan indeholde nitritter og nitrater

En anden potentiel bekymring, som nogle mennesker har omkring chorizo, involverer dens (potentielle) brug af nitritter og nitrater. For det første er disse forbindelser konserveringsmidler, der hjælper med at beskytte fødevarer mod skadelig bakterievækst (16).

I henhold til Verdenssundhedsorganisationen er nitrater og nitritter potentielt kræftfremkaldende (kræftfremkaldende) forbindelser. Det skyldes, at de kan danne nitrosaminer, som ifølge dyreforsøg er kræftfremkaldende (17).

En metaanalyse af epidemiologiske undersøgelser viser også, at indtagelse af nitrat, nitrit og nitrosaminer via kosten er forbundet med risikoen for mavekræft (18).

Det er dog ikke alle forskere, der er enige. Nogle mener, at nitrater og nitritter i fødevarer endda kan have positive virkninger. For eksempel kan disse forbindelser også stimulere frigivelsen af nitrogenoxid, som kan sænke blodtrykket (19, 20).

Der er behov for yderligere undersøgelser inden for dette område for at opnå en større forståelse af de biologiske aktiviteter af nitrater og nitritter. For dem, der er bekymrede over disse forbindelser, er det dog muligt at finde nitrat- og nitritfri chorizo til salg.

Hvordan bruger man chorizo

Hvis vi køber noget chorizo, hvad kan vi så gøre med det?

Sandt nok er chorizo en alsidig ingrediens, og der er mange forskellige måder, hvorpå vi kan bruge den.

Her er flere ideer.

1) Chorizo ostetallerken

Saltede kødretter fungerer altid godt som en del af en ostetallerken.

For eksempel giver en kombination af chorizo med flere slags ost, frugt og nødder en række velsmagende smagsvarianter.

En lille vin passer også meget fint til denne kombination, for dem, der nyder at drikke en drink af og til.

2) Chorizo, ost og løgomelet

Denne omelet er en anden ligetil chorizoopskrift.

Mag en omelet med ost og løg, som du kan lide den, og tilsæt nogle 0,5 cm lange skiver chorizopølse i den.

Lækker og nem.

3) Flere opskriftsideer

For flere opskriftsideer er der noget for enhver smag i denne artikel ’37 forskellige måder at bruge chorizo på’.

Sluttanker

Chorizo er en velsmagende tørret pølse, og den fås i en lang række varianter, der passer til forskellige smage.

Og selv om chorizo ikke er kendt for sine sundhedsmæssige fordele, giver den også en god mængde af flere vigtige næringsstoffer.

Mennesker har lavet denne tørrede pølse i hundreder af år, og den er stadig populær den dag i dag.

Det er der en god grund til; den smager lækkert.

For at læse mere om forskellige tørrede kødtyper, se denne artikel om prosciutto.