Sdílení je péče!

Peruánské suspiro de Limena je sladký karamelový bezový parfait, který v doslovném překladu znamená „povzdech limské paní“. Myslím, že to v podstatě vystihuje, jak lahodný tento dezert je. Vyrábí se ze slazeného kondenzovaného mléka a odpařeného mléka a jeho příprava je snadná. Vařením na mírném ohni se mléka zbarví do krásné karamelové barvy.

Tento peruánský recept na suspiro de Limena pochází až z poloviny devatenáctého století z peruánské Limy. První známý záznam o něm se ve skutečnosti jmenoval Manjar Real del Peru neboli Královská pochoutka z Peru. Dezert vychází ze základu manjar blano, což je peruánský název oblíbeného dulce de leche v jiných částech Jižní Ameriky. Původně jej zavedli Španělé jako blancmange, což je pokrm, jehož historie sahá až do středověku. Španělé přivezli do Peru také bezé. Právě Peruánci přišli s těmito fúzemi ingrediencí, díky nimž se stal světově proslulým.

Tento pokrm najdete po celém Peru, ale obzvláště oblíbený je v Limě. Vynálezcem pokrmu byla manželka básníka Joese Galveze. Galvez mu dal název Suspiro de Limena, protože je podle něj sladké a lehké jako ženský vzdech.

Tento pokrm se dobře uchovává v chladničce, takže ho snadno připravíte dopředu na peruánskou hostinu. Doufám, že si ho připravíte, a dejte mi prosím vědět, jestli vám chutnalo stejně jako mně. Vždyť kdo by nemiloval dulce de leche!

Věděli jste, že největšího létajícího ptáka na světě najdete v Peru? Je to kondor andský. Zjistěte více o této úžasné zemi a získejte více autentických peruánských receptů, určitě se podívejte na „Naši cestu do Peru“.

Chcete ještě více? Nezapomeňte se připojit ke kulinářské a kulturní cestě kolem světa, aby vám nic neuniklo, je to zdarma, Můžete mě také sledovat na Instagramu, Facebooku , Pinterestu a youtube a sledovat naši cestu.

Upozorňuji, že tato stránka obsahuje partnerské odkazy, ze kterých získám malou provizi, která však nijak neovlivní cenu, kterou zaplatíte. Děkuji vám za vaši podporu!

Vytisknout připínáček

4. Děkuji vám za vaši podporu!42 ze 17 hlasů

Peruánské suspiro de Limena (karamelový bezový parfait)

Peruánské suspiro de Limena v doslovném překladu znamená povzdech limské paní. Myslím, že to docela vystihuje její význam!

Kurz Dezert

Kuchyně peruánská

Čas přípravy 10 minut

Čas vaření 50 minut

Celkový čas 1 hodina

Porce 4

Kalorie 268kcal

Autor Darlene at International Cuisine

Složení

• 1 12 oz plechovka odpařeného mléka
• 1 14 oz plechovka slazeného kondenzovaného mléka
• 3 vejce
• 1 hrnek cukru
• 1/4 hrnku portského vína
• 2 lžíce vody
• 1/2 lžíce skořice, mletá

Návod k použití

Návod k použití:

• V těžkém hrnci vařte na mírném ohni za stálého míchání dřevěnou lžící odpařené mléko a slazené kondenzované mléko, dokud směs nezhoustne a nezíská pěknou karamelovou barvu (asi 30 – 40 minut). Odstavíme z ohně.
• Bílky oddělíme od žloutků a žloutky v míse vyšleháme drátěným šlehačem. Přidejte několik lžic horké mléčné směsi a několik sekund šlehejte. Vše přelijte do hrnce, pečlivě promíchejte a uschovejte. Peruánci tomu říkají manjar blanco.
• V jiném hrnci smíchej cukr, portské víno a vodu. Necháme vařit na prudkém ohni 6 minut bez míchání. Sirup je hotový, když při kapání ze lžíce vytvoří karamelovou nitku.
• Mezitím vyšlehej bílky elektrickým šlehačem při vysokých otáčkách, dokud se nevytvoří měkké špičky. Aby bílky dokonale vyrostly, nesmí v nich být ani stopa po žloutku a mísa musí být suchá a čistá.
• Přidávejte horký sirup tenkým a stálým proudem a energicky šlehejte, dokud výsledné pusinky nevychladnou.
• Svařenou mléčnou směs (manjar blanco) nalijeme do jednotlivých šálků nebo větší nádoby, ozdobně pokryjeme pusinkami a posypeme mletou skořicí.
• Podáváme při pokojové teplotě nebo studené z chladničky.

Nutriční hodnoty

Kalorie: 268kcal | Sacharidy: | Bílkoviny: 4g | Tuky: 3g | Nasycené tuky: 1g | Cholesterol: 122mg | Sodík: 49mg | Draslík: 59mg | Cukr: 51g | Vitamin A: 180IU | Vápník: 28mg | Železo: 0,7mg

Sdílení znamená péči!