Chachapuri (хачапури) je gruzínský chléb plněný specifickým taveným sýrem známým jako sulguni z oblasti Samegrelo Gruzínské republiky, země ležící v Eurasii na křižovatce východní Evropy a západní Asie mezi Ruskem a Tureckem.

Sulguni je nezralý sýr z kravského mléka, který má mírně kyselou, středně slanou chuť a pružnou konzistenci podobnou mozzarelle nebo halloumi. Může být čerstvý nebo uzený a kromě sýrového chleba se používá do mnoha pokrmů.

Khachapuri je považováno za jedno z gruzínských národních jídel, které potěší. Když byla Gruzie sovětskou republikou, mnoho gruzínských jídel si přivlastnilo Rusko a mylně se jim začalo říkat ruská. Proto se s tímto gruzínským pokrmem setkáte v hospodách a restauracích a dokonce i v domácnostech na ruských pomazánkách zakuski.

Existuje mnoho druhů tohoto křížence smaženého sýra a pizzy, ale tyto jsou nejčastější – Acharuli Chačapuri (ахарули хачапури) a Megruli Chačapuri. Všechny používají stejné základní těsto, ale liší se způsobem tvarování.

Tento recept na Acharuli Khachapuri pochází z Adžárie, která se nachází v jihozápadním cípu Gruzie. Těsto se formuje do tvaru otevřené lodičky a před podáváním se polévá syrovým vejcem a máslem. Podle tohoto receptu, který je převzatý z Gruzínských receptů, připravíte tři chačapuri, ale jsou tak dobré, že pochybujeme, že vám zůstanou zbytky. Pokud ano, dají se dobře zmrazit.