Parazit připomíná lovcům, že medvědí maso musí být důkladně tepelně zpracované

Hnědě zbarvený medvěd černý. Medvědi a další masožravci a mrchožrouti na Aljašce běžně přenášejí parazita škrkavku trichinelu, která se může přenést na lidi, kteří jedí nedostatečně tepelně upravené maso. Foto Richard Housineaux.

Začátkem letošního roku opustila Aljašku skupina úspěšných lovců ze zahraničí s medvědím masem – a nákladem parazitů.

Incident je dobrou připomínkou, že škrkavka trichinelóza je u medvědů rozšířená a maso je třeba důkladně tepelně upravit, uvedla doktorka Louisa Castrodaleová, epidemioložka a veterinářka aljašského ministerstva zdravotnictví. Podle ní skupina přátel onemocněla po návratu domů.

„Všichni přijeli na lov ze čtyř různých států a po návratu domů si začali posílat e-maily: ‚Jste nemocní? Já jsem nemocný. Přišli na to,“ řekl Castrodale. „Jeden člověk z Washingtonu měl nějaké maso a nechal si ho otestovat na washingtonském ministerstvu zdravotnictví a bylo pozitivní.“

Lovci si podle ní vařili kousky masa na ohni. „Stejně jako každé jiné maso, chcete ho dostat nad určitou teplotu a důkladně ho celé uvařit,“ řekla. „Nad ohněm je těžké říct, jestli je to rovnoměrně propečené.“

Podle Centra pro kontrolu a prevenci nemocí by maso divoké zvěře, jako je medvěd, mělo dosáhnout vnitřní teploty 160 stupňů a při této teplotě odpočívat tři minuty. Konzervování, solení, sušení, uzení nebo mikrovlnná trouba červy důsledně nezabíjí a domácí sušené maso a klobásy byly v posledních letech příčinou mnoha případů trichinelózy nahlášených CDC.

To platí na Aljašce. Dr. Kimberlee Beckmenová, veterinární lékařka aljašského oddělení pro ryby a zvěř, uvedla, že většinu případů, o kterých na Aljašce ví, způsobují metody úpravy, které parazity nezabíjejí, jako je sušení nebo uzení, a nevhodná tepelná úprava, například pomalé vaření v hrnci.

Sušení není vhodnou metodou úpravy medvědího masa, protože parazity nezabíjí.

„Lidé by měli vždy předpokládat, že medvědí maso je infikované,“ řekla. „Musí se vařit, a to ve 100 procentech případů. Larvy nejsou vidět, jsou mikroskopické.“

Trichinelóza, nazývaná také trichinelóza, je onemocnění způsobené hlísticemi, drobnými červy s dospělou a larvální formou. Trichinella je rod a spiralis je druh nejvíce přizpůsobený domácím prasatům. T. nativa je druh, který se vyskytuje u aljašských medvědů. Je to mnohem odolnější brouk. Zmrazení zabije spiralis, severskou odrůdu, nativu, zmrazení nezabije.

Beckmen citoval studii, kdy bylo infikované maso ledních medvědů zmrazeno při teplotě minus 18 stupňů Celsia po dobu šesti let a paraziti byli stále životaschopní; a jinou, kdy bylo liščí maso zmrazené po dobu čtyř let stále plné živých larev, připravených infikovat nového hostitele. „Je to arktický druh přizpůsobený mrazu,“ řekla. „Aby se trichinely rozšířily, musí je zkonzumovat jiný masožravec. Ve zmrzlé zdechlině může přežívat velmi dlouho. Chce být později zkonzumována jiným potenciálním hostitelem. Čeká na svůj čas.“

Trichinella nativa se vyskytuje u masožravců, jako jsou vlci, lišky, rysi a kojoti, a také u mrožů a tuleňů. Jak tedy masožravci s tímto parazitem žijí?“

Zatímco druh trichinel, který se nejčastěji vyskytuje ve vepřovém mase, lze zničit zmrazením a zahřátím masa na 140 stupňů, aljašský parazit trichinel vyskytující se u medvědů je odolnější. Maso musí být důkladně uvařeno na vnitřní teplotu 160 stupňů a poté musí být při této teplotě udržováno nebo „odpočívat“ po dobu nejméně tří minut.

„Je to parazit, který se vyvinul spolu s hostiteli, masožravci a mrchožrouty, takže medvědi a rysi jsou přizpůsobeni životu s ním,“ řekl Beckmen. „Na nás působí závažněji, protože mu obvykle nejsme vystaveni. U některých zvířat se může objevit otok svalů a bolest a jsem si jistá, že některá zvířata trpí většími problémy než jiná v závislosti na množství larev, které zkonzumují.“

Paraziti obecně nezpůsobují závažné příznaky u druhů, pro které se vyvinuli, řekla. Paraziti a jejich hostitelé se vyvíjejí společně a parazitovi málokdy prospívá, když svého hostitele zabije. „To, že má divoká zvěř parazity, je normální stav a obvykle nezpůsobuje problémy, pokud zvíře není nemocné z nějakého jiného důvodu nebo není ve stresu.“

To ale neplatí, když parazit přeskočí na jiný druh. Částečně proto, že parazit nemůže dokončit svůj obvyklý životní cyklus, je zmatený a skončí v nesprávné části těla, například v očích místo ve střevech.

„Nemá být v nás, reagujeme na to tvrdě,“ řekl Beckmen. „Jako škrkavka psí, která způsobuje slepotu a nafukování mozku u dětí. U lidí může migrovat po celém těle, jde do mozku nebo očí, u psa jde do střeva a tam žije na obsahu.“

Trichinelóza zřídkakdy zabíjí lidi, ale může způsobit silné bolesti, otoky a záněty. Castrodale uvedl, že počáteční příznaky jsou důsledkem dospělých parazitů ve střevním traktu a zahrnují průjem. Dodala, že počáteční příznaky mohou být mírné a nemusí se ani pořádně projevit. V průběhu několika následujících týdnů larvy migrují do svalů a usazují se, což má za následek horečku, bolesti svalů, slabost a někdy i otoky kolem oční kůže. „Tehdy si lidé uvědomí, že se něco děje, že jsou nemocní.“

CCD uvádí, že trichinelóza je vzácná a ročně je hlášeno asi 20 případů. Vzácné, ale podle Castrodaleové to není poprvé, co k podobné situaci došlo. „Lidé zavolají z jiného státu, popíší své příznaky a my se zeptáme: „Jedli jste medvědí maso?“ Pokud máte tyto svalové bolesti a přijdete na kliniku v Lower 48, nemusí je nutně napadnout se na to zeptat.“

Včasná léčba odčervovacími léky dospělé jedince zabije, ale jakmile se larvy usadí ve svalové tkáni, obvykle tři nebo čtyři týdny po nákaze, jsou vůči lékům mnohem méně citlivé. CDC uvádí, že imunitní reakce hostitele vede k vypuzení dospělých červů po několika týdnech; larvy, jakmile se dostanou do svalu, mohou přetrvávat měsíce nebo roky, ačkoli příznaky obvykle po několika měsících odezní.

„Léčba může zahrnovat steroidy, které zklidní imunitní reakci a řeší zánět,“ uvedl Castrodale. „Nakonec se z toho lidé dostanou, proběhne to. Stále je máte, ale přestanou migrovat, zazdí se a encystují.“

Maso karibu může přenášet parazitární onemocnění, toxoplazmózu, a mělo by se vařit.

Jak je tento parazit rozšířen u volně žijících masožravců na Aljašce?“

Bekmen zkoumal vzorky tkání medvědů a vlků zabitých v rámci státního programu kontroly predátorů. Odebrala také vzorky medvědů zabitých v rámci programu Obrana života a majetku (DLP) a vzorky kojotů, rysů a mrožů. Podle ní se nejvíce larev najde v jazyku a bránici. Rysi, kojoti, lišky a vlci mají velmi vysokou míru nákazy, ale protože lidé tato zvířata většinou nejedí, není to dobře známo.

„Míra výskytu u černých medvědů je tím vyšší, čím severněji jdete, a lední medvědi jsou nakaženi ze 100 procent,“ řekla.

Dodala, že u divoké zvěře na severu Aljašky je rozšířena i další parazitární choroba, toxoplazmóza, a varuje lidi před konzumací syrového masa z karibu nebo mořských savců.

Zdržet by se měly zejména těhotné ženy, protože toxoplazmóza může být pro vyvíjející se plod škodlivá nebo smrtelná. Ohroženy jsou také malé děti.

„Je lepší maso tepelně upravit,“ řekla.

Další informace o nemocech volně žijících živočichů, se kterými se lovci mohou setkat

Praktické jednostránkové barevné PDF o trichinelóze a dalších běžných parazitech volně žijících živočichů

Riley Woodfordová je redaktorkou časopisu Alaska Fish and Wildlife News

Předplaťte si zasílání upozornění na nová čísla

Přijímejte každý měsíc upozornění na nová čísla a články.

.