Enkla baktips när du använder stevia och xylitol
Under september hade jag nöjet att skapa 40 dessertrecept med stevia och xylitol som sötningsmedel. Paula och jag fick den här knasiga idén att vi skulle skriva en kokbok. Vi kan båda berätta att Herrens hand var över hela processen eftersom vi aldrig kunde ha föreställt oss att vi vid månadens slut skulle ha över 70 recept att dela med oss av!
Både Paula och jag har lidit av candida. Våra personliga kamper i kombination med vår kärlek till bakning fick oss att skriva The Sweeter Side of Candida. I min inledning skrev jag att processen att skriva dessa recept var ”nästan som medicin för min själ då jag skapade dem med förhoppningen att de skulle kunna hjälpa några av er att fortsätta på er resa till hälsa”. Men den här kokboken är definitivt inte bara för dem som lider av candida. Den är för alla som försöker undvika raffinerat socker, gå ner i vikt eller bara vara hälsosamma!
Vår månadslånga kurs i baking boot camp (eller paradiset, för mig) lärde oss en hel del saker om våra kära vänner stevia och xylitol. När folk testade våra recept kunde de inte tro att det inte fanns någon eftersmak av ”sötningsmedel” som så ofta uppstår när man använder sockeralternativ. Paula och jag tror båda att följande ”knep” skapar ett vackert äktenskap av smaker som kommer att glädja dig.
Stevia- och xylitolbaktips
Här är våra favorittips för att göra det här:
1.) Det finns en MYCKET mängd märken av stevia, vilket vi är säkra på att du är väl medveten om. Vissa märken är sötare än andra, vissa har en eftersmak, vissa är billiga, vissa är dyrbara och sedan finns det alla de där off-shoot-märkena som Truvia (mer om det här).
Detta gör det svårt att följa någon kokbok som använder stevia om inte alla använder samma märke. Till och med Paula (som använder NOW Better Stevia) och jag använder inte samma märke! 🙂
Varje gång vi nämner stevia i vår kokbok säger vi att man ska använda det ”efter smak”. Du kommer förmodligen att vilja ringa oss i nacken för att vi är så vaga, men egentligen finns det inget annat sätt att komma runt det.
Det bästa rådet vi kan ge är att börja med att strö ut det. Smaktesta och strö lite mer. Stevia är MYCKET sötare än socker (typ 200-300 gånger sötare), så du vill definitivt inte använda lika stora proportioner, men det finns en sådan sak som för mycket stevia, vilket kan göra att dina bakverk får en bitter eftersmak. Så se till att leka, smaka – leka, smaka. . .
2.) Stevia och salt är bästa vänner. Vissa saker smakar helt enkelt bättre när de är tillsammans. Så är fallet med stevia och salt. Du kommer att upptäcka att nästan alla recept i The Sweeter Side of Candida kräver ”en nypa keltiskt havssalt” och ”stevia efter smak”.
Stevia och salt har gjort vänskapsarmband, begravt en tidskapsel och lovat att vara bästa vänner tills den dag de dör. Gör det. Inte. Separate. 😉
3. Ibland måste xylitol pulveriseras först. Xylitol löser sig inte lika lätt som raffinerat vitt socker gör, så i vissa recept är det bäst att först mala det i en kaffekvarn eller en högpresterande mixer så att det blir mer likt pulveriserat socker. I vissa av våra recept har vi mätt redan pulvriserad xylitol och i andra har vi mätt granulerna och sedan pulvriserat dem.
4. Stevia och xylitol kompletterar varandra. Precis som i ett bra äktenskap har vi upptäckt att när ett recept verkar som om något saknas, blir det vackert när båda sötningsmedlen används. Vissa recept kan klara sig själva med bara det ena eller det andra, men andra behövde båda för den där sista finishen (cue violinmusik).
Det finns inget rätt eller fel sätt att använda dessa två sötningsmedel, men vi har kommit fram till att Paula gillar att lägga till stevia först och sedan toppa med xylitol medan jag gillar att börja med xylitol. Varje metod fungerar bra.
Om du vill leka med dina egna recept finns här en bra sockerkonverteringstabell.
5. Använd lite mer sötningsmedel i recept du bakar eller fryser in. När du använder stevia eller xylitol i ett recept som du ska baka eller frysa in, få det till perfektion och tillsätt sedan bara en aning mer. När det nästan är för sött är det perfekt. Bakning och frysning verkar dämpa sötningsmedlen.
6. Ta en sked, doppa fingret eller svep med visparna. Du har vår fullständiga och totala tillåtelse (som om du behöver den!) att smaka på dina smeten, degen och frostingarna för att justera sötmafaktorn efter eget tycke och smak. Se bara till att det finns tillräckligt mycket att baka med. 😉 Vi smakar båda två på alla våra smeten (mycket!) för att se till att de är helt rätt, så var inte blyg, smaka på!
VARNING: Var medveten om att xylitol kan vara dödligt för hundar. Det kan orsaka leversvikt som kan inträffa inom bara några dagar.
Kämpar du med återkommande candida? Du tänker, bra, jag kan laga mat med stevia och xylitol, men min candida fortsätter att komma tillbaka. Om dina candida-symptom inte håller sig borta kan du överväga att gå med i The Kicking Candida Program, där du får en handlingsplan och det stöd du behöver för att hindra candida från att återkomma.
SaveSave
SaveSave
SaveSave
SaveSave
