Conseils simples de cuisson lors de l’utilisation du stévia et du xylitol
Pendant le mois de septembre, j’ai eu le plaisir de créer 40 recettes de desserts en utilisant purement le stévia et le xylitol comme édulcorants. Paula et moi avons eu cette idée farfelue d’écrire un livre de cuisine. Nous vous dirons tous les deux que la main du Seigneur était sur tout le processus car nous n’aurions jamais pu imaginer qu’à la fin du mois, nous aurions plus de 70 recettes à partager !
Paula et moi avons toutes deux souffert de candida. Nos luttes personnelles combinées à notre amour de la pâtisserie nous ont amenées à écrire The Sweeter Side of Candida. Dans mon introduction, j’ai écrit que le processus d’écriture de ces recettes était « presque comme un médicament pour mon âme, car je les ai créées dans l’espoir qu’elles puissent aider certains d’entre vous à poursuivre leur voyage vers la santé. » Mais ce livre de recettes n’est certainement pas destiné uniquement à ceux qui souffrent de candida. Il s’adresse à tous ceux qui essaient d’éviter le sucre raffiné, de perdre du poids ou simplement d’être en bonne santé !
Notre cours d’un mois de camp d’entraînement à la pâtisserie (ou de paradis, pour moi) nous a appris pas mal de choses sur nos chers amis la stévia et le xylitol. Lorsque les gens ont testé nos recettes, ils ne pouvaient pas croire qu’il n’y avait pas d’arrière-goût « d’édulcorant » qui vient si souvent avec l’utilisation d’alternatives au sucre. Paula et moi croyons toutes les deux que l’utilisation des » trucs » suivants crée le beau mariage de saveurs qui vous ravira.
Conseils de cuisson au stévia et au xylitol
Voici nos conseils préférés POUR FAIRE DES FAITS :
1.) Il y a BEAUCOUP de marques de stévia, comme nous sommes sûrs que vous le savez bien. Certaines marques sont plus sucrées que d’autres, certaines ont un arrière-goût, certaines sont bon marché, d’autres sont coûteuses, et puis il y a toutes ces marques dérivées comme Truvia (plus à ce sujet ici).
Ceci rend difficile de suivre n’importe quel livre de cuisine qui utilise la stévia à moins que vous n’utilisiez tous la même marque. Même Paula (qui utilise NOW Better Stevia) et moi n’utilisons pas la même marque ! 🙂
A chaque fois que nous mentionnons la stévia dans notre livre de cuisine, nous disons de l’utiliser » au goût « . Vous aurez probablement envie de nous tordre le cou pour être si vague, mais vraiment, il n’y a pas d’autre moyen de contourner le problème.
Les meilleurs mots de conseil que nous pouvons donner est de commencer par le saupoudrer. Faites un test de goût, et saupoudrez un peu plus. La stévia est BEAUCOUP plus sucrée que le sucre (comme 200-300 fois plus sucrée), donc vous ne voulez certainement pas utiliser des proportions égales, cependant il y a une telle chose que trop de stévia qui peut rendre vos produits de boulangerie ont un arrière-goût amer. Donc, assurez-vous de jouer, goûter – jouer, goûter. . .
2.) Stevia et le sel sont les meilleurs amis. Certaines choses ont tout simplement meilleur goût quand elles sont ensemble. Il en va de même pour la stévia et le sel. Vous trouverez que presque chaque recette dans The Sweeter Side of Candida appelle à « une pincée de sel de mer celtique » et « stevia au goût ».
Le stevia et le sel ont fait des bracelets d’amitié, enterré une capsule temporelle, et promis d’être les meilleurs amis jusqu’au jour de leur mort. Faites. Pas. Séparer. 😉
3. Parfois, le xylitol doit d’abord être réduit en poudre. Le xylitol ne se dissout pas aussi facilement que le sucre blanc raffiné, donc dans certaines recettes, il est préférable de le moudre d’abord dans un moulin à café ou un mélangeur à haute puissance pour qu’il ressemble davantage à du sucre en poudre. Dans certaines de nos recettes, nous avons mesuré du xylitol déjà en poudre, et dans d’autres, nous avons mesuré les granules et les avons ensuite réduits en poudre.
4. La stévia et le xylitol se complètent. Comme un bon mariage, nous avons constaté que lorsqu’une recette semble manquer de quelque chose, elle se complète magnifiquement lorsque les deux édulcorants sont utilisés. Certaines recettes peuvent se suffire à elles-mêmes avec l’un ou l’autre, mais d’autres avaient besoin des deux pour la touche finale (musique de violon).
Il n’y a pas de bonne ou de mauvaise façon d’utiliser ces deux édulcorants, mais nous avons constaté que Paula aime ajouter la stévia en premier et compléter avec du xylitol alors que j’aime commencer avec du xylitol. Chaque méthode fonctionne bien.
Si vous voulez jouer avec vos propres recettes, voici un bon tableau de conversion des sucres.
5. Utilisez un peu plus d’édulcorant dans les recettes que vous faites cuire ou congeler. Lorsque vous utilisez la stévia ou le xylitol dans une recette que vous allez cuire ou congeler, obtenez le point de perfection, puis ajoutez juste un peu plus. Quand c’est presque trop sucré, c’est parfait. La cuisson et la congélation semblent atténuer les édulcorants.
6. Prenez une cuillère, trempez votre doigt ou faites glisser les batteurs. Vous avez notre permission complète et totale (comme si vous en aviez besoin !) de goûter vos pâtes, vos pâtes et vos glaçages pour ajuster le facteur de sucrosité à votre goût. Assurez-vous simplement qu’il y en ait assez pour cuisiner avec. 😉 Nous goûtons tous les deux toutes nos pâtes à frire (beaucoup !) pour nous assurer qu’elles sont justes, alors ne soyez pas timides, goûtez !
Attention : Sachez que le xylitol peut être fatal pour les chiens. Il peut provoquer une insuffisance hépatique qui peut survenir en quelques jours seulement.
Vous luttez contre le candida récurrent ? Vous vous dites, super, je peux cuisiner avec du stévia et du xylitol, mais mon candida revient sans cesse. Si vos symptômes de candida ne veulent pas disparaître, envisagez de rejoindre le programme Kicking Candida, où vous recevrez un plan d’action et le soutien dont vous avez besoin pour empêcher le candida de revenir.
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Sarah
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