Jednoduché tipy na pečení při použití stévie a xylitolu
V průběhu září jsem měla to potěšení vytvořit 40 receptů na dezerty, ve kterých se jako sladidla používá výhradně stévie a xylitol. S Paulou jsme dostaly bláznivý nápad, že napíšeme kuchařku. Obě vám řekneme, že nad celým procesem byla ruka Páně, protože jsme si nikdy nedokázaly představit, že na konci měsíce budeme mít více než 70 receptů, o které se s vámi podělíme!“
Já i Paula jsme trpěly candidou. Naše osobní boje v kombinaci s láskou k pečení nás vedly k napsání knihy Sladší strana kandidy. V úvodu jsem napsala, že proces psaní těchto receptů byl „téměř jako lék pro mou duši, protože jsem je vytvářela s očekáváním, že by mohly některým z vás pomoci pokračovat v cestě za zdravím“. Tato kuchařka však rozhodně není určena jen těm, kteří trpí candidou. Je pro každého, kdo se snaží vyhnout rafinovanému cukru, zhubnout nebo být prostě zdravý!“
Náš měsíční kurz pekařského výcvikového tábora (pro mě spíš ráje) nás naučil dost věcí o našich milých přátelích stévii a xylitolu. Když lidé testovali naše recepty, nemohli uvěřit, že nemají žádnou pachuť „sladidla“, která se tak často objevuje při používání alternativ cukru. Paula i já věříme, že použitím následujících „triků“ vytvoříme krásné spojení chutí, které vás nadchne.
Tipy na pečení se stévií a xylitolem
Tady jsou naše oblíbené tipy na pečení:
1.) Jak jistě dobře víte, existuje spousta značek stévie. Některé značky jsou sladší než jiné, některé mají pachuť, některé jsou levné, některé jsou drahé, a pak jsou tu všechny ty odnože značek, jako je Truvia (více o ní zde).
Proto je těžké řídit se jakoukoli kuchařkou, která používá stévii, pokud nepoužíváte všichni stejnou značku. Dokonce ani Paula (která používá NOW Better Stevia) a já nepoužíváme stejnou značku! 🙂
Každá zmínka o stévii v naší kuchařce říká, že ji máme používat „podle chuti“. Asi nám budete chtít zakroutit krkem, že jsme tak nekonkrétní, ale opravdu to jinak nejde.
Nejlepší rada, kterou vám můžeme dát, je začít ji sypat. Ochutnejte a posypte ještě trochu víc. Stévie je MNOHEM sladší než cukr (asi 200-300krát sladší), takže určitě nechcete používat stejný poměr, nicméně existuje něco jako příliš mnoho stévie, kvůli kterému může mít vaše pečivo hořkou pachuť. Takže si nezapomeňte hrát, ochutnávat – hrát, ochutnávat. . .
2.) Stévie a sůl jsou nejlepší přátelé. Některé věci prostě chutnají lépe, když jsou spolu. Tak je tomu i v případě stévie a soli. Zjistíte, že téměř každý recept v knize The Sweeter Side of Candida vyžaduje „špetku keltské mořské soli“ a „stévii podle chuti“.
Stévie a sůl si vyrobily náramky přátelství, zakopaly časovou kapsli a slíbily si, že budou nejlepšími přáteli až do smrti. Do. Ne. Oddělit. 😉
3. Někdy je třeba xylitol nejprve zaprášit. Xylitol se nerozpouští tak snadno jako rafinovaný bílý cukr, takže v některých receptech je nejlepší ho nejprve umlít v mlýnku na kávu nebo ve výkonném mixéru, aby se více podobal práškovému cukru. V některých receptech jsme odměřili již namletý xylitol, v jiných jsme odměřili granule a ty jsme následně namleli.
4. Stévie a xylitol se vzájemně doplňují. Jako v dobrém manželství jsme zjistili, že když se zdá, že receptu něco chybí, krásně se spojí, když se použijí obě sladidla. Některé recepty si vystačí jen s jedním nebo druhým, ale jiné potřebovaly obě, aby to dotáhly do konce (cue violin music).
Neexistuje žádný správný nebo špatný způsob, jak tato dvě sladidla používat, ale zjistili jsme, že Paula ráda přidává nejprve stévii a pak to doplní xylitolem, zatímco já ráda začínám xylitolem. Každá z těchto metod funguje dobře.
Pokud si chcete pohrát s vlastními recepty, zde je dobrá tabulka pro převod cukru.
5. V receptech, které pečete nebo zmrazujete, použijte o něco více sladidla. Pokud používáte stévii nebo xylitol v receptu, který budete péct nebo mrazit, dotáhněte ho k dokonalosti a pak přidejte ještě trochu. Když je to téměř příliš sladké – je to dokonalé. Zdá se, že pečení a mražení sladidla utlumí.
6. Vezměte si lžičku, namočte prst nebo přejeďte šlehačem. Máte naše naprosté a úplné svolení (jako byste ho potřebovali!) ochutnávat těsta, těsta a polevy, abyste vyladili faktor sladkosti podle svých představ. Jen se ujistěte, že je ho dost na pečení 😉 Obě ochutnáváme všechna naše těsta (hodně!), abychom se ujistily, že jsou tak akorát, takže se nestyďte a ochutnávejte!“
UPOZORNĚNÍ: Upozorňujeme, že xylitol může být pro psy smrtelný. Může způsobit selhání jater, ke kterému může dojít během několika málo dní.
Potýkáte se s opakující se candidou? Říkáte si, super, můžu vařit se stévií a xylitolem, ale kandida se mi stále vrací. Pokud příznaky kandidy nechtějí zůstat pryč, zvažte vstup do programu The Kicking Candida Program, kde získáte akční plán a potřebnou podporu, aby se vám kandidy nevracely.
Zachraň se
Zachraň se
Zachraň se
Zachraň se
Sarah
.