Proste wskazówki dotyczące pieczenia przy użyciu stewii i ksylitolu
We wrześniu miałam przyjemność stworzyć 40 przepisów na desery z wykorzystaniem stewii i ksylitolu jako substancji słodzących. Wpadłyśmy z Paulą na ten szalony pomysł, że napiszemy książkę kucharską. Obie powiemy wam, że ręka Pana była nad całym procesem, ponieważ nigdy nie mogłyśmy sobie wyobrazić, że pod koniec miesiąca będziemy miały ponad 70 przepisów, którymi będziemy mogły się podzielić!
Oboje z Paulą cierpieliśmy z powodu candidy. Nasze osobiste zmagania w połączeniu z miłością do pieczenia doprowadziły nas do napisania Słodszej strony candidy. W moim wstępie napisałam, że proces pisania tych przepisów był „niemal jak lekarstwo dla mojej duszy, ponieważ tworzyłam je z nadzieją, że pomogą niektórym z Was kontynuować podróż do zdrowia”. Ale ta książka kucharska zdecydowanie nie jest tylko dla tych, którzy cierpią z powodu candidy. Jest dla każdego, kto próbuje uniknąć rafinowanego cukru, schudnąć lub po prostu być zdrowym!
Nasz miesięczny kurs pieczenia boot camp (lub raj, dla mnie) nauczył nas kilku rzeczy o naszych drogich przyjaciołach stewii i ksylitolu. Kiedy ludzie testowali nasze przepisy, nie mogli uwierzyć, że nie ma posmaku „słodzika”, który tak często towarzyszy stosowaniu zamienników cukru. Paula i ja wierzymy, że stosowanie następujących „sztuczek” tworzy piękne małżeństwo smaków, które Was zachwyci.
Wskazówki dotyczące pieczenia ze stewią i ksylitolem
Tutaj znajdują się nasze ulubione wskazówki MAKE-NOTE-OF-THESE:
1.) Istnieje wiele marek stewii, jak jesteśmy pewni, że jesteś świadomy. Niektóre marki są słodsze od innych, niektóre mają posmak, niektóre są tanie, niektóre są drogie, a potem są wszystkie te marki, które są odgałęzieniami, takie jak Truvia (więcej na ten temat tutaj).
To sprawia, że trudno jest śledzić każdą książkę kucharską, która używa stewii, chyba że wszyscy używacie tej samej marki. Nawet Paula (która używa NOW Better Stevia) i ja nie używamy tej samej marki! 🙂
Za każdym razem, gdy wspominamy o stewii w naszej książce kucharskiej, mówimy, żeby używać jej „do smaku”. Prawdopodobnie będziesz chciała nas uderzyć w szyję za to, że jesteśmy tak nieprecyzyjni, ale naprawdę, nie ma innego sposobu, aby to obejść.
Najlepsze słowa rady, jakie możemy dać, to zacząć od posypywania jej. Przetestuj smak i posyp trochę więcej. Stewia jest o wiele słodsza od cukru (200-300 razy słodsza), więc zdecydowanie nie chcesz używać jej w równych proporcjach, jednak istnieje coś takiego jak zbyt duża ilość stewii, która może sprawić, że twoje wypieki będą miały gorzki posmak. Więc pamiętaj, aby bawić się, smakować – bawić się, smakować. . .
2.) Stewia i sól to najlepsi przyjaciele. Niektóre rzeczy po prostu smakują lepiej, gdy są razem. Tak też jest w przypadku stewii i soli. Przekonasz się, że prawie każdy przepis w książce „Słodsza strona Candidy” wzywa do „szczypty celtyckiej soli morskiej” i „stewii do smaku”.
Stewia i sól zrobiły bransoletki przyjaźni, zakopały kapsułę czasu i obiecały, że będą najlepszymi przyjaciółmi aż do dnia swojej śmierci. Do. Nie. Separate. 😉
3. Czasami ksylitol trzeba najpierw sproszkować. Ksylitol nie rozpuszcza się tak łatwo jak rafinowany biały cukier, dlatego w niektórych przepisach najlepiej jest go najpierw zmielić w młynku do kawy lub blenderze o dużej mocy, aby bardziej przypominał cukier puder. W niektórych naszych przepisach zmierzyliśmy już sproszkowany ksylitol, a w innych zmierzyliśmy granulki, a następnie je sproszkowaliśmy.
4. Stewia i ksylitol uzupełniają się wzajemnie. Jak w dobrym małżeństwie odkryliśmy, że kiedy wydaje się, że w przepisie czegoś brakuje, pięknie się on komponuje, gdy używane są oba słodziki. Niektóre przepisy mogą stać samodzielnie z jednym lub drugim, ale inne potrzebują ich obu dla tego wykończenia (cue violin music).
Nie ma dobrego lub złego sposobu użycia tych dwóch słodzików, ale odkryłyśmy, że Paula lubi najpierw dodać stewię, a następnie uzupełnić ją ksylitolem, podczas gdy ja lubię zaczynać od ksylitolu. Każda metoda działa dobrze.
Jeśli chcesz pobawić się z własnymi przepisami, tutaj jest dobry wykres konwersji cukru.
5. Użyj trochę więcej słodzika w przepisach, które pieczesz lub zamrażasz. Kiedy używasz stewii lub ksylitolu w przepisie, który będziesz piec lub zamrażać, doprowadź go do perfekcji, a następnie dodaj jeszcze odrobinę. Kiedy jest prawie zbyt słodki – jest idealny. Pieczenie i zamrażanie wydają się osłabiać substancje słodzące.
6. Nabierz łyżkę, zanurz palec lub machnij ubijaczką. Masz nasze pełne i całkowite pozwolenie (jakbyś go potrzebował!), aby spróbować swoich ciast, ciasteczek i lukrów, aby dostosować współczynnik słodkości do swoich upodobań. Tylko upewnij się, że jest wystarczająco dużo do pieczenia 😉 Oboje smakujemy wszystkie nasze ciasta (dużo!), aby upewnić się, że są w sam raz, więc nie wstydź się, smakuj dalej!
Ostrzeżenie: Należy pamiętać, że ksylitol może być śmiertelny dla psów. Może powodować niewydolność wątroby, która może nastąpić w ciągu zaledwie kilku dni.
Czy zmagasz się z nawracającą candidą? Myślisz sobie, świetnie, mogę gotować ze stewią i ksylitolem, ale moja candida ciągle wraca. Jeśli objawy candidy nie chcą ustąpić, rozważ dołączenie do Programu Kicking Candida, gdzie otrzymasz plan działania i wsparcie, którego potrzebujesz, aby nie dopuścić do powrotu candidy.
SaveSave
SaveSave
SaveSave
Sarah
.