Colombiansk chicharron.

En av mina favoritmaträtter i Medellin, Colombia, är stekt fläskmage, även känd som chicharron. Det är en vanlig köttbit i Colombias andinska regioner som är ett alternativ till många rätter inklusive den berömda bandeja paisa. Denna kalori- och kolesterolfyllda himmelsskiva, som liknar en ultratjock skiva bacon, kommer att fresta även de mest inbitna vegetarianerna att avstå från sina köttfria doktriner. Skinnet lämnas intakt och blir en krispig bjudning till de lager av fett och fuktigt rött kött som åtföljer grisköttet. Vissa ställen serverar till och med chicharron-snacks eller mecatos, som de kallas i Colombia, som har skurits ner till välsmakande bitar som serveras fristående eller ibland blandas in i andra välsmakande rätter med biff, kyckling och potatis.

Här är ett bra recept på chicharron som jag lånat från Erica på My Colombian Recipes :

Ingredienser
(4 portioner)

1 ½ pund fläskbuk med kött, tvättad och skuren i 4 bitar
1 tesked bakpulver
½ tesked salt
2 koppar vatten

Anvisningar

1. Lägg fläskbukbitarna med skinnsidan nedåt på en arbetsyta och gör sedan 1 ½ tum stora tvärgående snitt på varje bit, var försiktig så att du inte skär igenom skinnet.

2. Gnid fläskbukstrimlorna med bakpulver och lägg dem i en medelstor kastrull. Tillsätt vatten och salt. Koka på medel-låg värme tills vattnet avdunstar.

3. När allt vatten har avdunstat ökar du värmen till medelvärme och steker chicharrones i cirka 15 till 20 minuter eller tills de är gyllene och krispiga.