Colombian chicharron.

Uno dei miei cibi preferiti a Medellin, Colombia è la pancia di maiale fritta conosciuta anche come chicharron. Si tratta di un elemento di carne comune nelle regioni andine della Colombia che è un’opzione per molti piatti tra cui la famosa bandeja paisa. Assomigliando a una fetta di pancetta ultra spessa, questa fetta di paradiso piena di calorie e colesterolo tenterà anche i vegetariani più accaniti ad abbandonare le loro dottrine senza carne. La pelle viene lasciata intatta e diventa un croccante contorno agli strati di grasso e carne rossa umida che accompagnano il taglio di maiale. Alcuni posti servono anche spuntini di chicharron o mecatos, come vengono chiamati in Colombia, che sono stati tagliati a cubetti in gustose porzioni che vengono servite da sole o a volte mescolate in altri piatti gustosi con bistecca, pollo e patate.

Ecco una grande ricetta per il chicharron che ho preso in prestito da Erica di My Colombian Recipes :

Ingredienti
(4 porzioni)

1 libbra e mezza di pancia di maiale con carne, lavata e tagliata in 4 pezzi
1 cucchiaino di bicarbonato
½ cucchiaino di sale
2 tazze di acqua

Direzioni

1. Posizionare i pezzi di pancia di maiale, con la pelle verso il basso su una superficie di lavoro e poi fare dei tagli trasversali di 1 pollice e mezzo su ogni pezzo, facendo attenzione a non tagliare la pelle.

2. Strofinare le strisce di pancia di maiale con il bicarbonato di sodio e mettere in una casseruola media. Aggiungere l’acqua e il sale.