Chicharron colombien.

L’un de mes aliments préférés à Medellin, en Colombie, est la poitrine de porc frite également appelée chicharron. Il s’agit d’une viande commune dans les régions andines de la Colombie qui est une option à de nombreux plats dont la célèbre bandeja paisa. Ressemblant à une tranche de bacon ultra épaisse, cette tranche de paradis remplie de calories et de cholestérol tentera même les végétariens les plus ardents de renoncer à leurs doctrines sans viande. La peau est laissée intacte et devient une friandise croustillante pour les couches de graisse et de viande rouge humide qui accompagnent le morceau de porc. Certains endroits servent même des snacks de chicharron ou mecatos, comme on les appelle en Colombie, qui ont été coupés en dés pour former de savoureuses bouchées qui sont servies seules ou parfois mélangées à d’autres plats savoureux comme le steak, le poulet et les pommes de terre.

Voici une excellente recette de chicharron que j’ai empruntée à Erica à My Colombian Recipes :

Ingrédients
(4 portions)

1 ½ livre de poitrine de porc avec viande, lavée et coupée en 4 morceaux
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
½ cuillère à café de sel
2 tasses d’eau

Directions

1. Placez les morceaux de poitrine de porc, côté peau vers le bas sur une surface de travail, puis faites des coupes transversales de 1 ½ pouce sur chaque morceau, en faisant attention de ne pas couper à travers la peau.

2. Frottez les bandes de poitrine de porc avec du bicarbonate de soude et placez-les dans une casserole moyenne. Ajoutez l’eau et le sel. Faites cuire à feu moyen-doux jusqu’à ce que l’eau s’évapore.

3. Lorsque toute l’eau est évaporée, augmentez le feu à moyen et faites cuire les chicharrones pendant environ 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.