Kolumbijský chicharron.

Jedním z mých oblíbených jídel v Medellínu v Kolumbii je smažený vepřový bůček známý také jako chicharron. Jedná se o běžný masný výrobek v andských oblastech Kolumbie, který je součástí mnoha pokrmů včetně slavné bandeja paisa. Tento kalorický a cholesterolem nabitý kousek nebe, který připomíná velmi tlustý plátek slaniny, zláká i ty nejzarytější vegetariány, aby se vzdali svého bezmasého učení. Kůže zůstává nedotčená a stává se křupavou přílohou k vrstvám tuku a vlhkého červeného masa, které tento kus vepřového masa doprovází. Na některých místech se dokonce podává chicharron nebo mecatos, jak se mu říká v Kolumbii, který je nakrájený na kostičky a podává se jako samostatný pokrm nebo se někdy přimíchá do jiných chutných jídel se steaky, kuřecím masem a bramborami.

Tady je skvělý recept na chicharron, který jsem si vypůjčila od Eriky z My Colombian Recipes :

Složení
(4 porce)

1 a půl kila vepřového bůčku s masem, omytého a nakrájeného na 4 kusy
1 čajová lžička jedlé sody
½ čajové lžičky soli
2 šálky vody

Návod

1. Vepřový bůček s masem, omytý a nakrájený na 4 kusy. Kousky vepřového bůčku položte kůží dolů na pracovní plochu a pak na každém kousku udělejte příčné řezy o velikosti 1,5 palce, přičemž dávejte pozor, abyste neprořízli kůži.

2. Proužky vepřového bůčku potřete jedlou sodou a vložte do středně velkého hrnce. Přidejte vodu a sůl. Vařte na středně nízkém plameni, dokud se voda neodpaří.

3. Když se všechna voda odpaří, zvyšte teplotu na střední a chicharrones vařte asi 15 až 20 minut nebo dokud nebudou zlatavé a křupavé.