Khachapuri (хачапури) este o pâine georgiană umplută cu o brânză de topit specifică cunoscută sub numele de sulguni din regiunea Samegrelo din Republica Georgia, o țară situată în Eurasia, la răscrucea dintre Europa de Est și Asia de Vest, între Rusia și Turcia.

Sulguni este o brânză din lapte de vacă nevechită care are o aromă ușor acrișoară, moderat sărată și o consistență elastică asemănătoare cu mozzarella sau halloumi. Poate fi proaspătă sau afumată și este folosită în multe feluri de mâncare, în afară de pâinea cu brânză.

Khachapuri este considerată una dintre mâncărurile naționale de confort din Georgia. Când Georgia era o republică sovietică, multe feluri de mâncare georgiene au fost însușite de Rusia și, în mod eronat, au ajuns să fie cunoscute ca fiind rusești. De aceea, veți găsi acest fel de mâncare georgiană în pub-uri și restaurante și chiar și în casă, pe tartine rusești zakuski.

Există mai multe tipuri ale acestei încrucișări între o brânză la grătar și o pizza, dar acestea sunt cele mai comune-Acharuli Khachapuri (ахарули хачапури), și Megruli Khachapuri. Toate folosesc același aluat de bază, dar diferă modul în care sunt modelate.

Această rețetă de Acharuli Khachapuri este din Adjara, situată în colțul de sud-vest al Georgiei. Aluatul se modelează în formă de barcă deschisă și se acoperă cu un ou crud și unt înainte de servire. Această rețetă, care este adaptată din Georgian Recipes, va face trei khachapuri, dar, sunt atât de bune, încât ne îndoim că vă veți trezi cu resturi. Dacă da, se congelează foarte bine.