Alaska Fish & Wildlife NewsSeptembrie 2014
Parazitul le reamintește vânătorilorCarnele de urs trebuie să fie bine gătite
Un grup de vânători de succes din afara statului a părăsit Alaska la începutul acestui an cu carne de urs – și o încărcătură de paraziți.
Incidentul este un bun memento că viermele rotund trichineloză este larg răspândit la urși și că carnea trebuie să fie bine gătită, a declarat Dr. Louisa Castrodale, epidemiolog și medic veterinar la Departamentul de Sănătate din Alaska. Ea a spus că grupul de prieteni s-a îmbolnăvit după ce s-au întors acasă.
„Toți au venit la vânătoare, din patru state diferite, iar după ce au ajuns acasă au început să trimită e-mailuri de la unul la altul: ‘Sunteți bolnavi? Eu sunt bolnav’. Și-au dat seama”, a spus Castrodale. „O persoană din Washington a avut niște carne și a cerut Departamentului de Sănătate din Washington să o testeze, iar rezultatul a fost pozitiv.”
Ea a spus că vânătorii au gătit bucăți de carne pe focul lor de tabără. „Ca orice carne, vrei să o ridici peste o anumită temperatură și să o gătești bine pe toată”, a spus ea. „Peste un foc este greu de spus dacă este gătită uniform.”
Potrivit Centrelor pentru Controlul și Prevenirea Bolilor, carnea de vânat sălbatic, cum ar fi ursul, ar trebui să atingă o temperatură internă de 160 de grade și să se odihnească la această temperatură timp de trei minute. Curățarea, sărarea, uscarea, afumarea sau cuptorul cu microunde nu omoară viermii în mod constant, iar carnea uscată și cârnații de casă au fost cauza multor cazuri de trichineloză raportate la CDC în ultimii ani.
Este adevărat în Alaska. Dr. Kimberlee Beckmen, medicul veterinar al Departamentului de Pescuit și Vânătoare din Alaska, a declarat că metodele de vindecare care nu ucid paraziții, cum ar fi uscarea sau afumarea, și gătitul inadecvat, cum ar fi gătitul lent într-o oală de gătit, cauzează cele mai multe dintre cazurile pe care le cunoaște în Alaska.
„Oamenii ar trebui să presupună întotdeauna că carnea de urs este infectată”, a spus ea. „Trebuie să fie gătită, 100 la sută din timp. Nu puteți vedea larvele, sunt microscopice.”
Trichineloza, numită și trichineloză, este boala cauzată de un nematod, un vierme mic cu o formă adultă și una larvară. Trichinella este genul, iar spiralis este specia cea mai adaptată la porcii domestici. T. nativa este specia care se găsește la urșii din Alaska. Este o insectă mult mai dură. Congelarea va ucide spiralis, congelarea nu omoară varietatea nordică, nativa.
Beckmen a citat un studiu în care carnea de urs polar infectată a fost congelată la minus 18 grade Celsius timp de șase ani, iar paraziții erau încă viabili; și un altul în care carnea de vulpe congelată timp de patru ani era încă încărcată cu larve vii, gata să infecteze o nouă gazdă. „Este adaptată arctic la îngheț”, a spus ea. „Pentru ca Trichinella să se răspândească, trebuie să fie consumată de un alt carnivor. Aceasta poate supraviețui foarte mult timp într-o carcasă care este înghețată. Ea vrea să fie consumată de o altă gazdă potențială mai târziu. Își așteaptă timpul.”
Trichinella nativa se găsește la carnivore precum lupii, vulpile, linxul și coioții, dar și la morse și foci. Așadar, cum trăiesc carnivorele cu acest parazit?
„Este un parazit care a evoluat odată cu gazdele, carnivore și necrofagi, astfel încât urșii și râșii sunt adaptați să trăiască cu el”, a spus Beckmen. „Pe noi ne afectează mai grav, deoarece nu suntem de obicei expuși la el. Unele animale pot dezvolta edeme musculare și dureri și sunt sigură că unele animale suferă mai multe probleme decât altele, în funcție de numărul de larve pe care le consumă.”
Paraziții, în general, nu provoacă simptome severe la speciile pentru care au evoluat, a spus ea. Paraziții și gazdele lor evoluează împreună și rareori este în beneficiul parazitului să își ucidă gazda. „Faptul că animalele sălbatice au paraziți este o stare normală și, de obicei, nu cauzează probleme, cu excepția cazului în care animalul este bolnav din alte motive sau stresat.”
Dar nu este cazul atunci când parazitul sare la o altă specie. În parte pentru că parazitul nu-și poate finaliza ciclul de viață obișnuit, se confundă și ajunge în partea greșită a corpului, cum ar fi ochii în loc de intestin.
„Nu este menit să fie în noi, reacționăm sever”, a spus Beckmen. „La fel ca viermele rotund al câinilor, care provoacă orbire și umflarea creierului la copii. La oameni poate migra în tot corpul, se duce la creier sau la ochi, la un câine, se duce în intestin și trăiește acolo pe conținut.”
Trichineloza rareori ucide oamenii, dar poate provoca dureri severe, umflături și inflamații. Castrodale a spus că simptomele inițiale rezultă din paraziții adulți din tractul intestinal și includ diareea. Ea a adăugat că simptomele inițiale pot fi ușoare și pot chiar să nu se înregistreze cu adevărat. Pe parcursul următoarelor câteva săptămâni, larvele migrează către mușchi și se stabilesc, ceea ce duce la febră, dureri musculare, slăbiciune și, uneori, umflături în jurul pielii ochilor. „Atunci oamenii își dau seama că se întâmplă ceva, că sunt bolnavi”, a spus ea.
CDC raportează că trichineloza este rară și că sunt raportate aproximativ 20 de cazuri pe an. Rare, dar Castrodale a spus că nu este prima dată când se întâmplă o astfel de situație. „Oamenii vor suna din afara statului și își vor descrie simptomele, iar noi îi vom întreba: „Ați mâncat carne de urs?” Dacă aveți acele dureri musculare și intrați într-o clinică din Lower 48, nu se vor gândi neapărat să vă întrebe despre asta.”
Tratamentul prompt cu medicamente antiparazitare va ucide adulții, dar odată ce larvele sunt stabilite în țesutul muscular, de obicei la trei sau patru săptămâni după infecție, acestea sunt mult mai puțin vulnerabile la medicamente. CDC raportează că răspunsul imunitar al gazdei duce la expulzarea viermilor adulți după câteva săptămâni; larvele, odată ajunse în mușchi, pot persista luni sau ani de zile, deși simptomele dispar de obicei după câteva luni.
„Tratamentul ar putea include un steroid pentru a calma răspunsul imunitar și a aborda inflamația”, a spus Castrodale. „În cele din urmă, oamenii trec peste asta, își urmează cursul. Încă le mai ai, dar nu mai migrează, sunt zidite și încise.”
Cât de răspândit este acest parazit la carnivorele sălbatice din Alaska?
Beckmen a analizat mostre de țesut de la urși și lupi uciși în cadrul programului de stat de control al prădătorilor. Ea a prelevat, de asemenea, probe de urși uciși în cadrul programului de apărare a vieții și proprietății (DLP) și a prelevat probe de coioți, râs și morse. Ea a spus că limba și diafragma vor avea cele mai multe larve. Lynxul, coioții, vulpile și lupii au o rată foarte mare de infecție, dar, deoarece oamenii nu mănâncă în general aceste animale, acest lucru nu este bine cunoscut.
„Rata de prevalență la urșii negri este mai mare cu cât mergi mai la nord, iar urșii polari sunt infectați în proporție de 100%”, a spus ea.
Ea a adăugat că o altă boală parazitară, toxoplasmoza, este, de asemenea, răspândită în vânatul sălbatic din nordul Alaskăi și îi avertizează pe oameni să nu mănânce carne crudă de caribu sau mamifere marine.
Femeile însărcinate ar trebui să se abțină în mod special, deoarece toxoplasmoza poate fi dăunătoare sau fatală pentru un făt în curs de dezvoltare. Copiii mici sunt, de asemenea, la risc.
„Este mai bine să gătiți carnea”, a spus ea.
Mai multe despre bolile faunei sălbatice pe care vânătorii le-ar putea întâlni
Un PDF color de o pagină la îndemână despre trichineloză și alți paraziți comuni ai faunei sălbatice
Riley Woodford este editorul revistei Alaska Fish and Wildlife News
Subscrieți-vă pentru a fi anunțați despre noile ediții
Rețineți o notificare lunară despre noile ediții și articole.