Independentemente do tipo de panquecas que prefira – panquecas de leitelho, panquecas de mirtilo, ou panquecas com pepitas de chocolate – você sempre quer uma pilha de panquecas leves e fofas, empilhadas bem alto para o céu. Bater um lote das panquecas mais fofas parece uma façanha fácil de conquistar – mesmo que seja de manhã cedo e você ainda esteja meio adormecido. O problema é que nem sempre acabas com as panquecas em forma de almofada com que sonhaste ontem à noite. Quando tudo sobre panquecas dos ingredientes a processar é tão simples, é difícil evitar erros comuns em panquecas.

Basic pancake ingredientes – farinha, açúcar, sal, fermento em pó, ovos, leite e manteiga – são todos panquecas básicas, por isso a sua decisão espontânea de fazer panquecas esta manhã pode parecer um plano bem pensado. E, cozinhar panquecas é uma brisa quando você tem uma frigideira antiaderente, um pouco de manteiga (ou gordura de sua escolha), e uma espátula. Você tem a idéia certa: Adicione um pouco de massa saudável à panela quente e cozinhe até aparecerem bolhas e a parte de baixo ficar castanha dourada. Vire e continue a cozinhar por mais alguns minutos. Você chegou ao fim de uma receita de panqueca aparentemente fácil e infalível e de alguma forma você fica com uma pilha de panquecas finas e tristes que podem ser facilmente confundidas com crepes.

FOTO POR JONATHAN CONHECE POR IMAGENS GETTY

Perguntando onde errou? Quer saber que crimes hediondos de panqueca você cometeu? E em última análise, você precisa saber se há uma maneira de evitar decepção tão cedo pela manhã. A chave para fazer panquecas extremamente fofas depende inteiramente da maneira como você lida com apenas um ingrediente: os ovos. Em vez de incorporar ovos inteiros na massa das panquecas ao mesmo tempo, tente separar as gemas e as claras de ovo. Combine as gemas com os ingredientes molhados enquanto coloca as claras na tigela de uma batedeira e bata-as em alta velocidade até que se formem picos suaves. Reserve até ter combinado todos os outros ingredientes e, em seguida, Dobre as claras de ovo GENTLY na massa usando uma espátula.

Próximo, o truque para as panquecas fofas é saber dobrar as claras em massa para preservar a sua consistência arejada. Comece por adicionar um pouco das claras de ovo batidas em cima da massa. Depois, usando a lâmina da espátula, corte através do centro da mistura, até ao fundo da tigela. Suba uma metade da mistura ao longo da curva da tigela e dobre-a para a metade restante. Repita este processo, rodando a tigela no sentido horário todas as vezes, até que todos os brancos tenham sido incorporados. É lento e complicado – com toda a honestidade, vai parecer totalmente antinatural no início – mas vale a pena no final, quando você finalmente cavar na pilha perfeita de panquecas fofas.

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