It’s all about the cut, scoop, and fold

Egal, welche Art von Pfannkuchen du bevorzugst – Buttermilchpfannkuchen, Blaubeerpfannkuchen oder Schoko-Chip-Bananen-Pfannkuchen – Sie wollen immer einen Stapel leichter und fluffiger Pfannkuchen, die sich bis zum Himmel auftürmen. Eine Ladung der fluffigsten Pfannkuchen aller Zeiten zu zaubern, scheint ein leichtes Unterfangen zu sein – selbst wenn es früh am Morgen ist und man noch halb schläft. Das Problem ist nur, dass man am Ende nicht immer die kissenartigen Pfannkuchen bekommt, von denen man letzte Nacht geträumt hat. Wenn alles an Pfannkuchen, von den Zutaten bis zur Zubereitung, so einfach ist, ist es schwer, häufige Fehler zu vermeiden.

Die Grundzutaten für Pfannkuchen – Mehl, Zucker, Salz, Backpulver, Eier, Milch und Butter – sind allesamt Grundnahrungsmittel, so dass sich Ihre spontane Entscheidung, heute Morgen Pfannkuchen zu machen, wie ein gut durchdachter Plan anfühlen kann. Und die Zubereitung von Pfannkuchen ist ein Kinderspiel, wenn Sie eine antihaftbeschichtete Pfanne, einen Klecks Butter (oder ein Fett Ihrer Wahl) und einen Pfannenwender zur Hand haben. Sie haben die richtige Idee: Geben Sie einen ordentlichen Klecks Teig in die heiße Pfanne und backen Sie ihn, bis sich Blasen bilden und die Unterseite goldbraun ist. Wenden und noch ein paar Minuten weitergaren. Du hast das Ende eines scheinbar einfachen, narrensicheren Pfannkuchenrezepts erreicht, und irgendwie bleibst du mit einem Stapel dünner, trauriger Pfannkuchen zurück, die man leicht mit Crêpes verwechseln kann.

PHOTO BY JONATHAN KNOWLES VIA GETTY IMAGES

Sie fragen sich, wo Sie etwas falsch gemacht haben? Wollen Sie wissen, welche abscheulichen Pfannkuchen-Verbrechen Sie begangen haben? Und schließlich wollen Sie wissen, ob es eine Möglichkeit gibt, Enttäuschungen so früh am Morgen zu vermeiden. Der Schlüssel zu extrem fluffigen Pfannkuchen liegt in der Art und Weise, wie Sie mit einer einzigen Zutat umgehen: den Eiern. Anstatt alle Eier auf einmal in den Pfannkuchenteig zu geben, sollten Sie versuchen, das Eigelb und das Eiweiß zu trennen. Vermischen Sie das Eigelb mit den feuchten Zutaten, während Sie das Eiweiß in die Schüssel eines Standmixers geben und bei hoher Geschwindigkeit aufschlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Warten Sie, bis Sie alle anderen Zutaten vermischt haben, und heben Sie dann den Eischnee mit einem Spatel vorsichtig unter den Teig.

Der Trick für fluffige Pfannkuchen besteht darin, den Eischnee unter den Teig zu heben, damit er seine luftige Konsistenz behält. Geben Sie zunächst einen Klecks des geschlagenen Eiweißes auf den Teig. Schneiden Sie dann mit der Klinge des Spatels durch die Mitte des Teigs bis zum Boden der Schüssel. Die eine Hälfte des Teigs entlang der Rundung der Schüssel aufheben und in die andere Hälfte umklappen. Wiederholen Sie diesen Vorgang, indem Sie die Schüssel jedes Mal im Uhrzeigersinn drehen, bis das gesamte Eiweiß eingearbeitet ist. Es ist langsam und knifflig – ehrlich gesagt wird es sich anfangs völlig unnatürlich anfühlen – aber am Ende lohnt es sich, wenn du endlich in den perfekten Stapel fluffiger Pfannkuchen hineinschaust.

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