たったひとつのふわふわパンケーキの秘密
切る、すくう、折るが大事
No kind of pancakes you prefer-buttermilk pancakes, ブルーベリーパンケーキやチョコチップバナナパンケーキなど、ふわふわのパンケーキを空に向かって高く積み上げたいものです。 たとえ朝早く、まだ半分寝ているような時間帯でも、ふわふわのパンケーキを作るのは簡単なことのように思えますが、実はそうではありません。 しかし、昨夜夢見たような、枕のようなパンケーキが焼けるとは限りません。
パンケーキの基本的な材料（小麦粉、砂糖、塩、ベーキングパウダー、卵、牛乳、バター）は、すべて食料品店の定番商品なので、今朝パンケーキを作ろうと思い立ったことが、よく考えられた計画のように感じられるかもしれません。 焦げ付かないスキレット、バター（またはお好みの油脂）、フライ返しさえあれば、パンケーキを焼くのは簡単です。 あなたの考えは正しいのです。 熱したフライパンに生地をたっぷり入れ、泡が立って裏側がきつね色になるまで焼きます。 裏返して、さらに2分ほど焼く。 一見、簡単で失敗のないパンケーキのレシピの最後に、なぜかクレープと見間違うような薄くて悲しいパンケーキの山が残っているのです。
あなたがどこで間違ったのか不思議ですか? どのような凶悪なパンケーキ犯罪を犯してしまったのか知りたいですか？ そして最終的には、朝早くからガッカリしない方法があるのかどうか知りたいですよね。 ふわふわのパンケーキを作るには、たった一つの材料、卵をどう扱うかが鍵になります。 パンケーキの生地に卵を一度に入れるのではなく、卵黄と卵白に分けるのです。 卵黄は湿った材料と混ぜ合わせ、卵白はスタンドミキサーのボウルに入れ、ソフトなピークができるまで高速で泡立てます。 他の材料をすべて混ぜ合わせるまで保留し、ヘラを使って泡立てた白身を生地に優しく折り込みます。
次に、ふわふわパンケーキのコツは、卵白の空気を保つために生地にどのように折り込むかを知ることです。 まず、生地の上に泡立てた卵白をたっぷりと乗せます。 ヘラの刃で中央を切り、ボウルの底まで落とす。 ボウルのカーブに沿って半分をすくい上げ、残りの半分に折り返す。 この作業を時計回りに、白身がすべて混ざるまで繰り返す。 正直なところ、最初はまったく不自然に感じるかもしれませんが、最終的にふわふわのパンケーキが完成したときには、それだけの価値があるのです。
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