Dicas Simples de Cozimento Quando se usa Stevia e Xylitol
Durante Setembro, tive o prazer de criar 40 receitas de sobremesas usando puramente stevia e xylitol como adoçantes. Paula e eu tivemos esta ideia maluca de escrever um livro de receitas. Ambos vos diremos que a mão do Senhor estava sobre todo o processo porque nunca poderíamos imaginar que no final do mês teríamos mais de 70 receitas para partilhar!
A Paula e eu sofremos com a candida. As nossas lutas pessoais combinadas com o nosso amor por cozer levam-nos a escrever The Sweeter Side of Candida. Na minha introdução, escrevi que o processo de escrever estas receitas foi, “quase como um remédio para a minha alma enquanto as criava com a expectativa de que pudessem ajudar alguns de vocês a continuar na sua jornada para a saúde”. Mas este livro de receitas não é definitivamente só para aqueles que sofrem de cândida. É para quem tenta evitar açúcar refinado, perder peso, ou apenas ser saudável!
O nosso curso de um mês de acampamento de treino (ou paraíso, para mim) ensinou-nos bastantes coisas sobre os nossos queridos amigos stevia e xilitol. Como as pessoas testaram as nossas receitas, não podiam acreditar que não havia um sabor “adoçante” que tantas vezes vem com o uso de alternativas de açúcar. Paula e eu acreditamos que usando os seguintes “truques” criar o lindo casamento de sabores que irão deliciar você.
Dicas de cozimento com Stevia e xilitol
Aqui estão nossas dicas favoritas de MAKE-NOTE-OF-THESE:
1). Existem muitas marcas de Stevia, como temos certeza que você está bem ciente. Algumas marcas são mais doces do que outras, algumas têm um gosto residual, algumas são baratas, algumas são espinhosas, e depois há todas aquelas marcas fora de moda como a Truvia (mais sobre isso aqui).
Isto torna difícil seguir qualquer livro de receitas que use stevia, a menos que todos usem a mesma marca. Até a Paula (que usa Agora Melhor Stevia) e eu não uso a mesma marca! 🙂
Por cada vez que mencionamos stevia no nosso livro de receitas, dizemos para usá-la ‘a gosto’. Provavelmente você vai querer tocar o nosso pescoço por ser tão vago, mas na verdade, não há outra maneira de contornar isso.
As melhores palavras de conselho que podemos dar é começar a borrifar. Teste de sabor, e polvilhe um pouco mais. A Stevia é muito mais doce que o açúcar (como 200-300 vezes mais doce), por isso definitivamente não queres usar proporções iguais, no entanto existe algo como demasiada stevia que pode fazer com que os teus produtos cozinhados tenham um sabor amargo. Por isso não te esqueças de brincar, provar – brincar, provar. . .
2.) Stevia e sal são os melhores amigos. Algumas coisas simplesmente sabem melhor quando estão juntas. Assim é verdade com a estevia e o sal. Você vai descobrir que quase todas as receitas de The Sweeter Side of Candida pedem “uma pitada de sal marinho celta” e “stevia para provar”.
Stevia e sal fizeram pulseiras de amizade, enterraram uma cápsula do tempo, e prometeram ser melhores amigos até o dia em que morrerem. Faça. Não. Separar. 😉
3. Às vezes o xilitol precisa de ser pulverizado primeiro. O xilitol não se dissolve tão facilmente como o açúcar branco refinado, por isso em algumas receitas é melhor moê-lo primeiro num moedor de café ou num misturador de alta potência, por isso é mais como açúcar em pó. Em algumas de nossas receitas medimos o xilitol já em pó, e em outras medimos os grânulos e depois em pó.
4. Stevia e xilitol se complementam. Como um bom casamento, descobrimos que quando uma receita parece faltar algo, ela se junta lindamente quando ambos os adoçantes são usados. Algumas receitas podem ficar sozinhas com apenas uma ou outra, mas outras precisam de ambas para aquele toque final (música de violino).
Não há maneira certa ou errada de usar estes dois adoçantes, mas descobrimos que a Paula gosta de adicionar primeiro a stevia e depois complementá-la com xilitol enquanto eu gosto de começar com xilitol. Cada método funciona bem.
Se você quiser brincar com suas próprias receitas, aqui está um bom Gráfico de Conversão de Açúcar.
5. Use um pouco mais de adoçante nas receitas que você está assando ou congelando. Quando você estiver usando stevia ou xilitol em uma receita que você estará assando ou congelando, leve-a ao ponto de perfeição, e então adicione apenas um pouco mais. Quando é quase demasiado doce – é perfeito. Assar e congelar parecem subjugar os adoçantes.
6. Pegue uma colher, mergulhe seu dedo, ou deslize os batedores. Você tem nossa permissão completa e total (como se você precisasse!) para provar seus batedores, a massa e as geadas para ajustar o fator de doçura ao seu gosto. Apenas tenha certeza que há o suficiente para assar. 😉 Nós dois provamos todos os nossos batedores (muito!) para ter certeza de que eles estão certos, então não seja tímido, prove à vontade!
AVISO: Por favor, esteja ciente de que o xilitol pode ser fatal para os cães. Pode causar insuficiência hepática que pode acontecer em apenas alguns dias.
Estás a debater-te com uma candidíase recorrente? Você está pensando, ótimo, eu posso cozinhar com stevia e xilitol, mas a minha candida continua voltando. Se você tem sintomas de cândida não vai continuar, considere juntar-se ao Programa Kicking Candida, onde você receberá um plano de ação e o apoio necessário para evitar que a cândida volte.
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