Eu sou um grande fã de produtos lácteos com culturas vivas de todo o mundo, quer seja alemão quark, islandês skyr, ou iogurte grego. Então, quando ouvi falar pela primeira vez do kefir, uma bebida láctea fermentada da Europa Oriental que é tocada como fonte de probióticos, tem gosto de iogurte, e tem uma textura saborosa, eu sabia que tinha de deitar as mãos a alguns.

Kefir tem sido consumido em todo o mundo há séculos pelos seus alegados benefícios para a saúde, e tornou-se realmente popular nos EUA nos últimos anos. Sobre esses supostos benefícios para a saúde: Uma revisão de 2017 publicada na revista Nutrition Research Reviews observa que embora existam muitos benefícios potenciais para a saúde do kefir, graças aos micróbios (bactérias e leveduras) e à variedade de vitaminas e minerais que contém, mais pesquisa precisa ser feita para determinar como ele pode impactar o intestino e, como resultado, melhorar a saúde de qualquer forma específica. A maioria dos estudos, embora promissores, foram feitos in vitro (num laboratório) ou em animais, por isso os autores do estudo notam que é necessário fazer mais investigação em humanos antes de podermos realmente saber se o kefir tem algum impacto significativo na saúde humana.

Embora o júri ainda esteja fora dos benefícios, o kefir tem normalmente a mesma quantidade de proteína que um copo de leite (mas com menos lactose) e é uma boa fonte de cálcio, potássio e magnésio. Ele também contém uma variedade de vitaminas B e vitaminas A, K e C. Quando eu finalmente tive a chance de experimentar, descobri que embora eu adorasse o sabor azedo e picante, eu não era um grande fã da sua textura. Então comecei a procurar outras formas de trabalhar com o ingrediente para poder apreciar o sabor de uma forma diferente.

Não tive de procurar por muito tempo, porque, ao que parece, há muitas formas criativas de cozinhar com kefir. O seu luto faz dele uma grande fonte de ácido para coisas como molhos para salada e marinadas. E a sua textura torna-se sedosa e relaxante quando a aquece para uma sopa. Pode até usá-lo para fazer pão com massa de sourdough (não é necessária uma entrada de sourdough).

Se encontrar kefir na sua próxima ida às compras, adicione uma garrafa ao seu carrinho e use-o nestas 14 receitas. Muffins, papas de aveia, picolés e muito mais provarão que não precisa de beber kefir para o apreciar.