Historia przypraw jest prawie tak stara jak ludzka cywilizacja. To historia odkrywanych lądów, budowanych i upadających imperiów, wygrywanych i przegrywanych wojen, podpisywanych i lekceważonych traktatów, poszukiwanych i oferowanych smaków oraz powstawania i upadku różnych praktyk i wierzeń religijnych. Przyprawy należały do najcenniejszych przedmiotów handlu w czasach starożytnych i średniowiecznych.

Już 3500 lat p.n.e. starożytni Egipcjanie używali różnych przypraw do aromatyzowania potraw, w kosmetykach i do balsamowania zmarłych. Stosowanie przypraw rozprzestrzeniło się przez Bliski Wschód do wschodniej części basenu Morza Śródziemnego i Europy. Przyprawy z Chin, Indonezji, Indii i Cejlonu (obecnie Sri Lanka) były początkowo transportowane drogą lądową przez karawany osłów lub wielbłądów. Przez prawie 5000 lat arabscy pośrednicy kontrolowali handel przyprawami, dopóki europejscy odkrywcy nie odkryli drogi morskiej do Indii i innych krajów produkujących przyprawy na Wschodzie.

Przyprawy i wiek eksploracji

Poszukiwanie tańszego sposobu pozyskiwania przypraw ze Wschodu doprowadziło do wielkiego wieku eksploracji i odkrycia Nowego Świata. Europejscy odkrywcy, tacy jak Ferdynand Magellan, Vasco da Gama i Bartholomeu Dias, rozpoczęli swoje długie podróże morskie, aby odkryć drogę morską do źródeł przypraw. Krzysztof Kolumb wyruszył na zachód od Europy w 1492 r., aby znaleźć drogę morską do krain przypraw, ale znalazł Amerykę. W 1497 roku portugalski nawigator Vasco da Gama odkrył drogę morską wokół południowego krańca Afryki, docierając ostatecznie do Kozhikode na południowo-zachodnim wybrzeżu Indii w 1498 roku. Da Gama wrócił ze swojej podróży z ładunkiem gałki muszkatołowej, goździków, cynamonu, imbiru i ziaren pieprzu.

Przyprawy w średniowieczu

W średniowieczu przyprawy były w Europie równie cenne jak złoto i klejnoty oraz stanowiły najważniejszą siłę napędową światowej gospodarki. Brak lodówek i niskie standardy higieny oznaczały, że żywność często szybko się psuła, a przyprawy były bardzo poszukiwane, aby zamaskować smak żywności, która była daleka od świeżości. Ostra rywalizacja między narodami europejskimi o kontrolę nad handlem przyprawami była siłą napędową kolonizacji Indii i innych ziem azjatyckich.

W różnych okresach Portugalczycy, Holendrzy, Francuzi, Hiszpanie i Anglicy ustanawiali monopole na różne części handlu przyprawami. W tym okresie powstawały imperia i powstawały fortuny. Okres ten charakteryzował się również brutalnymi podbojami, piractwem i chciwością. W tej epoce powstały imperia handlowe, takie jak Brytyjska Kompania Wschodnioindyjska.

Przyprawy w Nowej Zelandii

Migracja miała głęboki wpływ na użycie przypraw w Nowej Zelandii w ostatnich czasach. Społeczności imigrantów przyniosły swoją autentyczną tradycyjną kuchnię, a wiele z ich potraw dobrze wykorzystuje przyprawy. Teraz reszta z nas może rozkoszować się bardziej zróżnicowaną, smaczną i ciekawą kuchnią!

.