Chaczapuri (хачапури) to gruziński chleb nadziewany specyficznym serem topionym znanym jako sulguni z regionu Samegrelo Republiki Gruzji, kraju położonego w Eurazji na skrzyżowaniu Europy Wschodniej i Azji Zachodniej pomiędzy Rosją i Turcją.

Sulguni to niedojrzewający ser z mleka krowiego, który ma lekko kwaśny, umiarkowanie słony smak i elastyczną konsystencję podobną do mozzarelli lub halloumi. Może być świeży lub wędzony i jest używany w wielu potrawach oprócz chleba serowego.

Khachapuri jest uważane za jedno z gruzińskich dań narodowych typu comfort-food. Kiedy Gruzja była republiką radziecką, wiele gruzińskich potraw zostało przywłaszczonych przez Rosję i błędnie zaczęły być znane jako rosyjskie. Dlatego też to gruzińskie danie można znaleźć w pubach i restauracjach, a nawet w domu na rosyjskich zakuskach.

Istnieje wiele rodzajów tej krzyżówki grillowanego sera i pizzy, ale te są najbardziej powszechne – Charuli Chaczapuri (ахарули хачапури) i Megruli Chaczapuri. Wszystkie one wykorzystują to samo podstawowe ciasto, ale to, w jaki sposób są kształtowane, różni się.

Ten przepis na Acharuli Chaczapuri pochodzi z Adżarii, położonej w południowo-zachodnim zakątku Gruzji. Ciasto formuje się w kształt otwartej łódki i polewa surowym jajkiem i masłem przed podaniem. Ten przepis, który został zaadaptowany z Gruzińskich Przepisów, pozwoli przygotować trzy chaczapuri, ale są one tak dobre, że wątpimy, abyście znaleźli się z resztkami. Jeśli tak się stanie, można je ładnie zamrozić.