Parasite Reminds HuntersBear Meat Must Be Thoroughly Cooked

.

Niedźwiedź czarny o brązowym umaszczeniu. Niedźwiedzie oraz inne zwierzęta mięsożerne i padlinożerne na Alasce powszechnie przenoszą pasożyta glisty trychinelli, który może być przenoszony na ludzi jedzących niedogotowane mięso. Richard Housineaux fot.

Strona udanych myśliwych spoza stanu opuściła Alaskę na początku tego roku z mięsem niedźwiedzia – i ładunkiem pasożytów.

Incydent jest dobrym przypomnieniem, że glista trychinellozy jest szeroko rozpowszechniona u niedźwiedzi, a mięso musi być dokładnie ugotowane, powiedziała dr Louisa Castrodale, epidemiolog i lekarz weterynarii z Departamentu Zdrowia Alaski. Powiedziała, że grupa przyjaciół zachorowała po powrocie do domu.

„Wszyscy przyszli na polowanie, z czterech różnych stanów, a po powrocie do domu zaczęli mailować tam i z powrotem, 'Jesteś chory? Ja jestem chory. Rozgryźli to” – powiedział Castrodale. „Jedna osoba z Waszyngtonu miała trochę mięsa i kazała przetestować je w Departamencie Zdrowia Waszyngtonu, a wynik był pozytywny.”

Powiedziała, że myśliwi gotowali kawałki mięsa nad swoim ogniskiem. „Jak każde mięso, chcesz dostać go powyżej pewnej temperatury i dokładnie ugotować całą rzecz,” powiedziała. „Przez ogień trudno powiedzieć, czy jest równomiernie ugotowany.”

Zgodnie z Centers for Disease Control and Prevention, mięso dzikiej zwierzyny, takie jak niedźwiedź, powinno osiągnąć wewnętrzną temperaturę 160 stopni i odpoczywać w tej temperaturze przez trzy minuty. Peklowanie, solenie, suszenie, wędzenie lub gotowanie w mikrofalówce nie zabija robaków, a domowej roboty wędliny i kiełbasy były przyczyną wielu przypadków włośnicy zgłoszonych do CDC w ostatnich latach.

To prawda na Alasce. Dr Kimberlee Beckmen, lekarz weterynarii w Departamencie Ryb i Dziczyzny na Alasce, powiedziała, że metody peklowania, które nie zabijają pasożytów, takie jak suszenie lub wędzenie, a także nieodpowiednie gotowanie, takie jak powolne gotowanie w garnku, powodują większość przypadków, o których wie na Alasce.

Suszenie nie jest odpowiednią metodą peklowania mięsa niedźwiedzia, ponieważ nie zabija pasożytów.

„Ludzie powinni zawsze zakładać, że mięso niedźwiedzia jest zakażone” – powiedziała. „To musi być gotowane, w 100 procentach czasu. Nie można zobaczyć larw, są mikroskopijne.”

Trichinelloza, zwana również włośnicą, jest chorobą wywoływaną przez nicienia, maleńkiego robaka z postacią dorosłą i larwalną. Trichinella jest rodzajem, a spiralis jest gatunkiem najbardziej przystosowanym do świń domowych. T. nativa to gatunek występujący u niedźwiedzi na Alasce. Jest to znacznie bardziej wytrzymały robak. Zamrożenie zabije spiralis, zamrożenie nie zabije północnej odmiany, nativa.

Beckmen przytoczył badania, w których zainfekowane mięso niedźwiedzia polarnego było zamrożone w temperaturze minus 18 stopni Celsjusza przez sześć lat, a pasożyty były nadal żywotne; i inne, w których mięso lisa zamrożone przez cztery lata było nadal obciążone żywymi larwami, gotowymi do zainfekowania nowego gospodarza. „To jest arktyczne przystosowane do zamrażania”, powiedziała. „Aby włosień mógł się rozprzestrzeniać, musi zostać zjedzony przez innego mięsożercę. Może przetrwać przez bardzo długi czas w tuszy, która jest zamrożona. Chce być zjedzona przez innego potencjalnego żywiciela później. It’s biding its time.”

Trichinella nativa występuje u zwierząt mięsożernych takich jak wilki, lisy, rysie i kojoty, a także u morsów i fok. Jak więc zwierzęta mięsożerne żyją z tym pasożytem?

Podczas gdy gatunek włosienia najczęściej występujący w wieprzowinie można zabić poprzez zamrożenie i podgrzanie mięsa do temperatury 140 stopni, pasożyt włośnicy alaskańskiej występujący u niedźwiedzi jest bardziej odporny. Mięso musi być dokładnie ugotowane do temperatury wewnętrznej 160 stopni, a następnie utrzymać lub „odpocząć” w tej temperaturze przez co najmniej trzy minuty.

„Jest to pasożyt, który ewoluował wraz z gospodarzami, mięsożercami i padlinożercami, więc niedźwiedzie i rysie są przystosowane do życia z nim”, powiedział Beckmen. „To wpływa na nas bardziej dotkliwie, ponieważ nie jesteśmy zwykle narażeni na to. Niektóre zwierzęta mogą rozwijać obrzęk mięśni i ból, i jestem pewien, że niektóre zwierzęta cierpią więcej problemów niż inni w zależności od liczby larw, które spożywają.”

Pasożyty w ogóle nie powodują poważne objawy w gatunkach, które są ewoluowały dla, powiedziała. Pasożyty i ich żywiciele ewoluują razem, a to rzadko przynosi korzyści pasożytowi, aby zabić swojego żywiciela. „Posiadanie pasożytów przez dzikie zwierzęta jest normalnym stanem i zwykle nie powoduje problemów, chyba że zwierzę jest chore z jakiegoś innego powodu lub zestresowane.”

Ale tak nie jest, gdy pasożyt przeskakuje na inny gatunek. Po części dlatego, że pasożyt nie może zakończyć swojego zwykłego cyklu życia, zostaje zdezorientowany i kończy się w niewłaściwej części ciała, jak oczy zamiast jelita.

„To nie jest przeznaczone do bycia w nas, reagujemy poważnie”, powiedział Beckmen. „Jak glista psia, która powoduje ślepotę i inflację mózgu u dzieci. U ludzi może migrować po całym ciele, trafia do mózgu lub oczu, u psa trafia do jelita i żyje tam na zawartości.”

Trichinelloza rzadko zabija ludzi, ale może powodować silny ból, obrzęk i stan zapalny. Castrodale powiedział, że początkowe objawy wynikają z dorosłych pasożytów w przewodzie jelitowym i obejmują biegunkę. Dodała, że początkowe objawy mogą być łagodne i mogą nawet nie być naprawdę zarejestrowane. W ciągu najbliższych kilku tygodni larwy migrują do mięśni i ustanawiają się, co powoduje gorączkę, ból mięśni, osłabienie, a czasami obrzęk wokół skóry oczu. „To jest, gdy ludzie zdają sobie sprawę, że coś jest w górę, są chorzy,” powiedziała.

The CDC raportuje, że włośnica jest rzadka, a około 20 przypadków rocznie są zgłaszane. Rzadko, ale Castrodale powiedział, że to nie jest pierwszy raz, kiedy taka sytuacja miała miejsce. „Ludzie będą dzwonić spoza stanu i opisywać swoje objawy, a my zapytamy: 'Czy jadłeś mięso niedźwiedzia?’ Jeśli masz te bóle mięśni i wejdziesz do kliniki w Lower 48, niekoniecznie będą myśleć, aby o to zapytać.”

Prędkie leczenie lekami odrobaczającymi zabije dorosłych, ale gdy larwy są już ustalone w tkance mięśniowej, zwykle trzy lub cztery tygodnie po zakażeniu, są one znacznie mniej podatne na działanie leku. CDC donosi, że odpowiedź immunologiczna gospodarza prowadzi do wydalenia dorosłych robaków po kilku tygodniach; larwy, raz w mięśniach, mogą utrzymywać się przez miesiące lub lata, chociaż objawy zwykle słabną po kilku miesiącach.

„Leczenie może obejmować steryd, aby uspokoić odpowiedź immunologiczną i zająć się stanem zapalnym”, powiedział Castrodale. „W końcu ludzie przechodzą przez to, to biegnie jego kurs. Nadal je masz, ale przestają migrować, są zamurowane i encysted.”

Mięso karibu może przenosić chorobę pasożytniczą, toksoplazmozę, i powinno być gotowane.

Jak powszechne jest występowanie tego pasożyta u dzikich mięsożerców na Alasce?

Beckmen przyjrzała się próbkom tkanek niedźwiedzi i wilków zabitych w ramach państwowego programu kontroli drapieżników. Pobrała również próbki niedźwiedzi zabitych w obronie życia i własności (DLP) oraz próbki kojotów, rysia i morsa. Powiedziała, że język i przepona będą miały najwięcej larw. Ryś, kojoty, lisy i wilki mają bardzo wysoki wskaźnik zakażenia, ale ponieważ ludzie zazwyczaj nie jedzą tych zwierząt, nie jest to dobrze znane.

„Wskaźnik występowania u czarnych niedźwiedzi jest wyższy im dalej na północ idziesz, a niedźwiedzie polarne są w 100 procentach zakażone”, powiedziała.

Kobiety w ciąży powinny szczególnie wstrzymać się od jedzenia, ponieważ toksoplazmoza może być szkodliwa lub śmiertelna dla rozwijającego się płodu. Małe dzieci są również narażone na ryzyko.

„Lepiej jest gotować mięso,” powiedziała.

Więcej o chorobach dzikich zwierząt, z którymi mogą zetknąć się myśliwi

Podręczny jednostronicowy kolorowy plik PDF na temat włośnicy i innych powszechnych pasożytów dzikich zwierząt

Riley Woodford jest redaktorem Alaska Fish and Wildlife News

Zapisz się, aby być powiadamianym o nowych wydaniach

Otrzymuj comiesięczne powiadomienia o nowych wydaniach i artykułach.