Peruvian Suspiro De Limena (Caramel Meringue Parfait)
Sharing is caring!
Peruaanse Suspiro de Limena is een zoete karamel meringue parfait die letterlijk de “zucht van een Lima dame” betekent. Ik denk dat dat wel samenvat hoe lekker dit dessert is. Gemaakt met gezoete gecondenseerde melk en geëvaporeerde melk is het een gemakkelijk recept om te maken. Door ze op een laag vuurtje te koken, krijgt de melk een mooie karamelkleur.
Dit Peruaanse recept voor Suspiro de Limena gaat helemaal terug tot het midden van de negentiende eeuw in Lima, Peru. De eerste bekende vermelding ervan heette eigenlijk Manjar Real del Peru of de Koninklijke Heerlijkheid van Peru. Het dessert is gebaseerd op een basis van manjar blano, de Peruaanse naam van de geliefde dulce de leche in andere delen van Zuid-Amerika. Oorspronkelijk werd dit door de Spanjaarden geïntroduceerd als blancmange, een gerecht met een geschiedenis die teruggaat tot de Middeleeuwen. Ook het meringue-gedeelte werd door de Spanjaarden naar Peru gebracht. Het zijn de Peruanen die met deze fusies van ingrediënten op de proppen komen die het tot een wereldberoemd gerecht maken.
Dit gerecht is in heel Peru te vinden, maar is vooral populair in Lima. De uitvinder van het gerecht werd ontwikkeld door de vrouw van dichter Joes Galvez. Galvez gaf het de naam Suspiro de Limena omdat het volgens hem zoet en licht is, als de zucht van een vrouw.
Dit gerecht is goed te bewaren in de koelkast en dus gemakkelijk van tevoren te maken voor uw Peruaanse feestmaaltijd. Ik hoop dat u het maakt en laat me weten of u het net zo lekker vond als ik. Wie houdt er tenslotte niet van dulce de leche!
Wisten jullie dat de grootste vliegende vogel ter wereld in Peru te vinden is? Het is de reusachtige Andes Condor. Meer weten over dit geweldige land en meer authentieke Peruaanse recepten? Bekijk dan zeker “Onze reis naar Peru”.
Nog meer zin in? Zorg ervoor dat u deelneemt aan de culinaire en culturele reis rond de wereld zodat u niets mist, het is gratis, U kunt mij ook volgen op Instagram, Facebook , Pinterest en youtube om onze reis te volgen.
Let op: deze pagina bevat affiliate links waarin ik een kleine commissie zal verdienen, echter, het zal op geen enkele manier invloed hebben op de prijs die u betaalt. Ik dank u voor uw steun!
Print Pin
Peruaanse Suspiro de Limena (Karamel Meringue Parfait)
Ingrediënten
- 1 blikje geëvaporeerde melk van 12 oz
- 1 blikje gecondenseerde melk van 14 oz
- 3 eieren
- 1 kopje suiker
- 1/4 kopje portwijn
- 2 eetlepels water
- 1/2 eetlepel kaneel, gemalen
Instructies
Instructies:
-
In een zware sauspan kookt u de koffiemelk en de gezoete gecondenseerde melk op laag vuur onder voortdurend roeren met een houten lepel tot het mengsel dikker wordt en een mooie karamelkleur krijgt, (ongeveer 30 – 40 minuten). Neem van het vuur.
-
Scheid de eiwitten van de dooiers en gebruik een draadklopper om de dooiers in een kom op te kloppen. Voeg een paar eetlepels van het warme melkmengsel toe en blijf nog een paar seconden kloppen. Giet alles in de steelpan en meng voorzichtig en reserveer. Peruanen noemen dit manjar blanco.
-
In een andere pan mengen ze de suiker, de portwijn en het water. Laat het op hoog vuur 6 minuten koken zonder te roeren. De siroop is klaar wanneer hij een karameldraad vormt wanneer hij van een lepel valt.
-
Klop intussen de eiwitten met een elektrische klopper op hoge snelheid tot zich zachte pieken vormen. Om de eiwitten perfect te laten groeien, mogen ze geen sporen van dooier bevatten en moet de kom droog en schoon zijn.
-
Voeg de hete siroop toe in een dunne en gestage stroom en klop krachtig tot de uiteindelijke meringue koud is.
-
Doseer het gekookte melkmengsel (manjar blanco) in individuele kopjes of een grotere kom, bedek het decoratief met meringue en bestuif het met gemalen kaneel.
-
Serveer op kamertemperatuur of koud uit de koelkast.
Voedingswaarde
Sharing is caring!