Khachapuri (хачапури) is een Georgisch brood gevuld met een specifieke smeltende kaas bekend als sulguni uit de Samegrelo regio van de Republiek Georgië, een land gelegen in Eurazië op het kruispunt van Oost-Europa en West-Azië tussen Rusland en Turkije.

Sulguni is een ongerijpte kaas van koemelk met een licht zure, matig zoute smaak en een elastische consistentie die lijkt op mozzarella of halloumi. Hij kan vers of gerookt zijn en wordt naast kaasbrood in veel gerechten gebruikt.

Khachapuri wordt beschouwd als een van de nationale comfort-foodgerechten van Georgië. Toen Georgië nog een Sovjetrepubliek was, zijn veel Georgische gerechten door Rusland toegeëigend en ten onrechte als Russisch bekend komen te staan. Daarom vindt u dit Georgische gerecht in cafés en restaurants en zelfs thuis op Russische zakuski spreads.

Er zijn vele soorten van deze kruising tussen een gegrilde kaas en pizza, maar deze zijn het meest gebruikelijk-Acharuli Khachapuri (ахарули хачапури), en Megruli Khachapuri. Ze gebruiken allemaal hetzelfde basisdeeg, maar het is hoe ze gevormd worden dat verschilt.

Dit recept voor Acharuli Khachapuri komt uit Adjara, gelegen in de zuidwestelijke hoek van Georgië. Het deeg wordt in een open bootvorm gevormd en voor het opdienen met een rauw ei en boter bestreken. Met dit recept, dat is overgenomen van Georgian Recipes, kunnen drie khachapuri worden gemaakt, maar ze zijn zo lekker dat we betwijfelen of u restjes overhoudt. Als dat wel het geval is, zijn ze prima in te vriezen.